Cristalls de tartrat sobre un suro extret d’una ampolla de vi negre. Crèdit: John T Fowler / Alamy
- Pregunteu a Decanter
- El més destacat
No us espanteu, probablement no esteu a punt de morir per menjar un vidre trencat; és probable que aquests petits fragments del vi siguin cristalls de tartrat. Gerard Basset OBE MW MS explica com hi van arribar ...
Cristalls de tartrat al vi
Howard, per correu electrònic, pregunta: Fa poc vaig obrir una ampolla d’un Jurançon Sec preferit que tinc al celler des de fa cinc anys, per trobar-hi molts cristalls de tartrat que hi suren. Un cop ocorreguts en un vi, tornaran a desaparèixer?
Respon Gerard Basset OBE MW MS :
Molta gent pensa que aquests cristalls clars que suren al vi o s’enganxen al suro són sal, sucre, sediments o fins i tot trencats de vidre.
De fet, són subproductes inofensius del vi, i alguns equivalen a la seva presència com a marca de qualitat, ja que el vi no ha estat manipulat excessivament al celler.
Quan s’exposa a temperatures fredes, l’àcid tartàric que es troba naturalment en el raïm s’uneix al potassi per formar un compost anomenat bitartrat de potassi. És el mateix que la crema de tàrtar que s’utilitza a la cuina.
Molts vins blancs solen sotmetre’s a un procés d’estabilització en fred per eliminar aquests tartrats abans de l’embotellament, però sovint n’hi ha que queden a punt per cristal·litzar al celler fred o a la nevera.
Un cop formats mai desapareixeran, però no afectaran l’aroma, el sabor ni la qualitat del vi.
Si els trobeu antiestètics, podeu decantar el vi abans de servir-lo o filtrar-lo a través d’un drap de mussolina.
-
Llegiu més notes i consultes cada mes a Decantador revista. Subscriviu-vos al darrer número aquí
-
Teniu alguna pregunta per als experts de Decanter? Envieu-nos un correu electrònic: [email protected] o mitjançant #askDecanter
Més preguntes respostes:
El millor got per al Riesling: pregunteu a Decanter
Quin és el vidre amb millor forma d’utilitzar per al Riesling ...?
Per què importen els nivells de pH al vi? Pregunta al decantador: decantador
Per què és important el pH?
Crèdit: Mike Prior
Una botella de vi significa millor qualitat? - Pregunteu a Decanter
És desitjable un fons amb sagnat a la vostra ampolla de vi?
el bon metge temporada 2 episodi 17
Protegiu les etiquetes dels vins: pregunteu a Decanter
Quina és la millor manera de preservar-los?
Aromes de vi primari vs terciari: quina diferència hi ha?
Quina diferència hi ha entre els aromes primaris i secundaris?
