Criança de vins negres i blancs
Tothom sap que el vi experimenta canvis complexos amb l’edat: aromes, sabors i colors es poden transformar per revelar un caràcter completament nou. Anne Krebiehl MW ens guia pel procés ....
Què passa quan el vi envelleix?
Com a solució aquosa de alcohol , àcids , fenòlic i compostos aromàtics , el vi és un líquid complex que experimenta canvis constants. Els seus diferents elements reaccionen constantment entre ells: aigua , glicòsids , fenòlics , alcohols i àcids connectar-se i dissoldre's, descomponer-se i hidrolitzar-se, només per tornar a connectar-se de nou, a diferents velocitats i en diferents combinacions.
-
Llegiu la funció d’Anne Krebiehl MW sobre l’envelliment del vi al número de desembre de Decanter, que ja està a la venda. Subscriviu-vos a Decanter aquí.
En aquest sentit, el vi és com un calidoscopi: els mateixos elements formen constantment imatges noves i sovint desconcertants. En cap cas, un vi serà igual.
Que certs sabors sorgeixin i es desenvolupin no és res d’alquímia i encara no s’entén del tot. Els sabors frescos evolucionen fins a evocar secs i uniformes fruites confitades mentre que pistes de terra i pedra , amor i bolet , pètals i herba apareixen màgicament.
c. vincent kristen stewart
Crèdit: Patrick Grabham
Fins i tot la decadència pot fer olor dolça. En vi negre , important, compostos fenòlics desnaturalització amb el pas del temps fent que formin llargues cadenes. Aquest procés de polimerització disminueix la seva superfície reactiva i fa que el vi sigui menys astringent: per això els negres es tornen més suaus amb l’edat.
Crèdit: Patrick Grabham
Alguns d’aquests cadenes fenòliques es fan tan grans que acaben precipitant com a sediment. Amb el temps, les vibrants tonalitats porpra i carmesí d’un vi negre es converteixen en vermell i granat, mentre que el brillant color palla del vi blanc es torna cada cop més daurat i, finalment, ambre. El pas del temps afecta així l’aspecte, l’olor, el gust i la textura del vi.
Més preguntes respostes:
Aromes de vi primari vs terciari: quina diferència hi ha?
Quina diferència hi ha entre els aromes primaris i secundaris?
Crèdit: Mike Prior
temporada 2, episodi 9 de swat
Una botella de vi significa millor qualitat? - Pregunteu a Decanter
És desitjable un fons amb sagnat a la vostra ampolla de vi?
Territori de Castella d'Albola in Chianti Classico.
Envelliment dels vins Chianti Classico: pregunteu a Decanter
Ian d'Agata sobre quina edat té Chianti ...
Protegiu les etiquetes dels vins: pregunteu a Decanter
Quina és la millor manera de preservar-los?
'Reserva' vol dir millor? Pregunteu a Decanter
'Reserva' vol dir millor?
Desapareix el xampany - pregunta a Decanter
El meu xampany mai sembla que tingui gaire fes ...
Taps de xampany: pregunteu a Decanter
Per què les ampolles de xampany tenen taps de forma de bolet ..?
quin vi és bo amb el peix
Fum dels focs cremats per vinyes properes a Santa Rosa el 2017. El 90% del raïm de Califòrnia havia estat recollit el 2017 quan es van iniciar els focs. Crèdit: US Army / Alamy
Què és el fum contaminat al vi?
Què fa el fum d’un incendi forestal a les vinyes ....?
Eliminar una taca de vi negre - pregunteu a Decanter
Com eliminar una taca de vi negre ...
