Vinya de raïm infectada per la fil·loxera. Crèdit: Federico Rostagno / Alamy Stock Photo
Avui en dia és rar trobar ceps que no s’han empeltat al portaempelts americà per contrarestar la fil·loxera, que va destruir tantes vinyes del món. Fins fa poc, poca gent tenia cap idea de com això havia afectat els sabors dels vins, però alguns productors ara elaboren vins a partir de vinyes sense elaborar i han descobert un gust d’abans, escriu KERIN O’KEEFE.
És difícil creure que un poll gairebé microscòpic sigui responsable d’esborrar tradicions mil·lenàries de cultiu de vinya i producció de vi a tot el món. Tot i això, la fil·loxera, un diminut insecte que mata les vinyes atacant les seves arrels, ho va aconseguir i continua atacant Califòrnia i parts del Nou Món actualment.
Els científics francesos del segle XIX van anomenar fil·loxera vastatrix o ‘el devastador’, sense importar-ho, la plaga es va importar a Europa des d’Amèrica amb vinyes vives durant l’època de les importacions botàniques del Nou Món. Destruint prop de 2,5 milions d’ha (hectàrees) només a França, la fil·loxera va arrasar a tot Europa des de la dècada de 1860 fins a la dècada de 1930 abans de ser controlada.
Després de moltes proves i errors, es va descobrir que l'única solució efectiva era empeltar les varietats vitis vinifera europees en portaempelts resistents dels EUA, una tècnica que encara es manté actual. Tot i que la replantació de ceps empeltats va salvar la producció de vi de l’extinció al Vell Món, els experts i els amants del vi sovint s’han preguntat com era el vi abans de la fil·loxera. Gràcies a minúscules parcel·les de vinya arreu d’Europa que van resultar inexplicablement il·lusionades amb aquest vorà pugó, així com a uns pocs productors valents que s’arrisquen a tot plantant vinyes sense elaborar, encara és possible provar aquests vins del passat.
salvation temporada 1 episodi 2
'Parlar de Vieilles Vignes Françaises, cultivat a la manera xampanyenca històrica, és llançar-se al passat i afrontar amb valentia el gust arquetípic del xampany', diu Ghislain de Montgolfier, president i besnét del fundador Jacques Bollinger, sobre el tema de la seva família. llegendari xampany prefil·loxera.
Vieilles Vignes Françaises, a més de ser un dels xampanys més rars i cars disponibles, també és un fenomen enològic. Sense cap motiu obvi, tres petites parcel·les de Pinot Noir sense elaborar van escapar de la fil·loxera.
‘Ningú no sap per què aquestes petites vinyes no es van infectar’, explica el director general Hervé Augustin. ‘Els dos a Aÿ estan envoltats de muralles, igual que moltes altres vinyes destruïdes per la plaga. La parcel·la Bouzy està envoltada de vinyes que van quedar devastades. ”
L’estreta proximitat al terra i la salvatge profusió de vinyes van facilitar en realitat el frenesí festiu de la fil·loxera a Champagne, on una vegada va prevaler la tècnica tradicional de capes. Pràcticament totes les seves vinyes van ser aniquilades.
millors cellers de napa 2015
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
Tot i això, la família Bollinger ha mantingut la tècnica de cultiu en capes en aquestes vinyes, per les quals les vinyes creixen lliurement i a prop del terra sense entrenar-se. Cada any es poden i s'enterra una petita branca que brolla per regenerar-se l'any següent.
the fosters temporada 4 episodi 14 episodi complet
Segons Augustin, el fruit d’aquestes tres parcel·les supervivents és sensiblement diferent: «Els nostres raïms de pre-fil·loxera són més madurs, més rodons i més concentrats que els raïms empeltats de Pinot Noir».
El vi d’aquest antic crus s’ha embotellat per separat des del 1969 i només en anys excepcionals. El most es fermenta en bótes de roure envellit per garantir que no s’imparteix sabor de roure al vi i després s’embotella per a la seva segona fermentació i posterior criança amb taps de suro en lloc dels taps de corona més habituals.
Des del seu debut, els entusiastes aplaudeixen les qualitats inusuals del vi. El VVF és decididament més complet i més ric que el xampany de vinyes empeltades. El llançament actual, del 1996, d’una anyada considerada una de les millors del segle XX per Champagne, és opulent amb un final increïblement llarg de marrons glacés. Si el Vieilles Vignes Françaises és un referent de com era el xampany abans de la fil·loxera, es percep la devastació que va causar aquest insecte.
Mentre que Champagne té VVF, Porto té Nacional, el rar port vintage de vinyes sense elaborar cultivades en una petita parcel·la al cor de la finca Quinta do Noval. De nou, no existeix cap raó plausible per la qual aquesta trama va sobreviure mentre altres van sucumbir, tot i que el director gerent, Christian Seely, diu: 'La vinya nacional marxa a un tambor diferent de la resta de vinyes.' Les vinyes actuals són fins
Als 50 anys quan mor una planta, s’extreu un tall d’una vinya Nacional i es planta directament a terra. La producció minúscula produeix un port amb una concentració vellutada sorprenentment rica i una fruita madura però refinada. Segons Seely: 'Nacional és un exemple suprem de la importància del terrer'.
Una altra vinya intacta per la plaga és la finca Lisini a Montalcino. Molt coneguda pel seu Brunello, Lisini també compta amb una vinya de Sangiovese de mitja hectàrea, amb vinyes que es remunten a mitjans del 1800, que inexplicablement mai van sucumbir a la fil·loxera.
Segons el mestre del celler Filippo Paoletti, ‘ningú sap per què aquesta vinya no va ser mai atacada, ja que no és diferent de les que van ser destruïdes. Tanmateix, es troba a aproximadament un quilòmetre de la vinya més propera i està envoltat d’oliveres. ’Quan l’enòleg consultor Franco Bernabei va fixar la mirada en les vinyes antigues no tenia cap dubte sobre què fer.
Lorenzo Lisini, de la finca familiar, recorda: ‘Abans utilitzàvem el raïm pre-fil·loxera junt amb els de les nostres altres vinyes per Brunello. Però Bernabei va suggerir que elaboréssim un vi d’aquesta vinya per honrar les vinyes rares, utilitzant tècniques tradicionals. ”Des del 1985 el celler produeix Prefillossero. El vi té una criança d’un a dos anys, segons la verema, en roure eslavoni. L'envelliment posterior té lloc en grans vidrieres de vidre durant dos anys més abans de la seva envelliment en ampolla. El vi té fidels seguidors, inclòs el crític de vins italià Luigi Veronelli, que va inscriure en una ampolla del 1987, exposada al celler, que beure Prefillossero era com escoltar 'la terra cantant al cel'.
tons de blau pecat original
El vi és complex i subtil, més elegant que potent, amb un ram d’herbes balsàmiques i violetes i tanins suaus combinats amb una acidesa aguda. ‘Molta gent que prova Prefillossero creu que ha de tenir molta criança de fusta perquè el vi està dominat no per fruita, sinó per aromes i gustos generalment associats als anys a la fusta’, diu Paoletti. ‘Però, ja que predominantment envellit en vidre, aquest és el perfum i el sabor natural del raïm. Les arrels americanes ens van salvar, però també van canviar el gust dels nostres vins. Abans de la fil·loxera, així era el vi. ’
Més al nord, a Serralunga d'Alba, on es troben alguns dels Barolos més aclamats per la crítica actual, Teobaldo Cappellano produeix tranquil·lament el seu Barolo Otin Fiorin Piè Franco des de 1994 a partir de talls de vinya sense elaborar plantats el 1989. Cappellano, un tradicionalista i filòsof franc, que es nega a permetre que els seus vins es classifiquin numèricament o es mencionin a les guies de vins, diu que va plantar els esqueixos sense elaborar per satisfer la seva pròpia curiositat. 'Els enòlegs tenen records llargs', diu, 'i tota la vida he hagut d'escoltar el meu avi i altres vells que deien:' Ah, però Barolo abans de la fil·loxera, això era un vi real '
Inspirat tant per la nostàlgia d’aquests enòlegs veterans, com pel seu propi desig de produir Barolo que expressi la característica no adulterada del Nebbiolo a través del terrer Langhe, Cappellano va plantar més d’1,5 ha de vinyes sense elaborar al costat del seu Nebbiolo empeltat de 60 anys. Per oferir una certa protecció, també va plantar tres fileres de Nebbiolo empeltat a tots els costats de les vulnerables vinyes de Piè Franco. Els resultats, tant a la vinya com al producte final, han sorprès a Cappellano.
celebdirtylaundry jove i inquiet
‘Les vinyes sense elaborar produeixen aproximadament un 50% menys de raïm que les seves parelles empeltades. Tot i que la fil·loxera era una realitat, molts petits productors camperols de l’època acusaven els productors més grans de voler replantar amb empelts de major rendiment per augmentar la quantitat. Potser no s’han equivocat. ’De la mateixa manera, a la mateixa vinya, és fàcil veure quines vinyes no estan elaborades. Les vinyes de Piè Franco dels seus portaempelts originals són notablement més escasses en comparació amb les exuberants vinyes empeltades en els portaempelts americans.
Una veritable comparació
Comparar els dos Barolos d’una mateixa vinya i anyada demostra les seves diferents personalitats. El Barolo de 1998 de les vinyes sense elaborar és com una pel·lícula de Fellini: difícil d’entendre al principi, però immensament agradable una vegada que ho feu. El nas intens de pètals de rosa, clau i pell de taronja és molt més persistent que el del seu homòleg empeltat, amb el seu perfum de fruita madura i rosa més reconegut. La ‘pre-fil·loxera’ Barolo també és més austera, amb tanins que trigaran anys a estovar-se, i sembla que estan destinats a suportar l’envelliment de la marató. El Barolo d'empelts americans empeltats mostra fruita madura i ja és agradable tot i que també es beneficiarà d'uns anys al celler. Però, què passa si el temut poll havia d’atacar algun dia? ‘Almenys podré dir que m’ho he passat bé’, diu Cappellano amb un somriure.
L’elit productor espanyol de la Ribera del Duero, Vega Sicilia, va llançar recentment Pintia, de Bodegas Pintia a Toro, a partir de ceps de Tinta de Toro (Tempanillo) sense elaborar. La majoria de les vinyes aquí van sobreviure a la fil·loxera gràcies a un sòl predominantment sorrenc, un obstacle natural per al paràsit. 'Considerem que els vins produïts amb raïm de ceps pre-fil·loxèriques com a millors expressions del veritable caràcter de la varietat', afirma Rafael Alonso de la companyia, i afegeix que Pintia és rústic però elegant amb un color inusualment intens.
Gairebé 150 anys des que es va detectar el pugó per primera vegada a Europa, la ciència ha trobat poques maneres de combatre la fil·loxera i l’empelt continua sent l’única protecció coneguda. Tot i això, fins i tot l’empelt no sempre és eficaç. Com assenyala Christy Campbell al seu llibre, Fil·loxera: Com es va salvar el vi per al món, Califòrnia, que va ser atacada per primera vegada al mateix temps que Europa, pateix la seva segona invasió. Les varietats europees empeltades en determinades espècies de portaempelts que es creuen resistents han demostrat ser susceptibles. Des de mitjan dècada de 1980, milers d'hectàrees han estat destruïdes i es replanten amb un portaempelts més resistent. També s’han atacat parts d’Austràlia i Nova Zelanda, on durant anys els productors van plantar vinyes sense elaborar.
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
L’únic refugi segur per a les vinyes europees sense elaborar? Xile, protegit per totes bandes per les barreres naturals que ofereixen les muntanyes dels Andes, l’oceà Pacífic i el desert d’Atacama, no ha vist mai rastre del temut paràsit.
