Vi de luxe oblidat de França als turons de Gaillac - Andrew Jefford

Vinyes de vessant a la regió francesa de Gaillac. Crèdit: Patrick Forget / Sagaphoto.com / Alamy Stock Photo

El més destacat
Articles de vins de llarga lectura
Notícies Inici

Àrees com Bordeus i Borgonya no sempre han produït els vins més luxosos de França. Andrew Jefford descodifica el trencaclosques de Gaillac ...

No es pot anomenar enigmàtica a moltes regions vitivinícoles, però sí Gaillac s’adapta a la factura.

mariah's world temporada 1 episodi 4

Es troba a uns 50 km al nord-est de Tolosa de Llenguadoc, al riu Tarn, que desemboca a través de les calcàries Cévennes des del seu naixement al Mont Lozère. Quan el riu arriba a Gaillac, els turons s’obren i el riu es torna navegable, tot el camí, a través de la Garona, fins a l’Atlàntic.

Curiosament, aquest va ser un dels dos Grans Crus de la Gàl·lia romana. (L'altre comprenia les vinyes al voltant de Vienne, Ampuis i Tain.) Com a vi de qualitat, avançava un mil·lenni respecte a Borgonya i 1500 anys abans que bona part de Bordeus.

Increïble? Recordeu que els romans provenien del sud i que afavorien els llocs de muntanyes (sense ús per a la producció de grans) per a les seves vinyes. Un cop els legionaris havien marxat sobre els Cévennes, Gaillac va oferir la primera terra adequada a la costa, amb els evidents avantatges de transport per als colons i les guarnicions més al nord que proporcionava el riu. (Els primers colons romans de Bordeus van beure Gaillac.) També era una cruïlla de camins i carreteres que anaven d’est a oest a través de la Gàl·lia. Hi havia vinyes salvatges al bosc local de Grésigne. Els arqueòlegs han descobert una gran ceràmica d’època romana per crear àmfores a Montans, just a la riba de Gaillac. El geògraf històric francès Roger Dion va especular que, per a la ment romana, Gaillac podria haver marcat els límits del nord de la viticultura (la majoria de les vinyes de la Gàl·lia romana, per descomptat, es trobaven al Llenguadoc).

Desplaceu-vos cap avall per veure les notes de tast de Gaillac d’Andrew Jefford

No sabem exactament el bé que tenia el vi a l’època romana, però sens dubte era molt buscat a l’edat mitjana i més enllà. Els monjos benedictins de l'Abbaye St Michel de Gaillac van crear un conjunt de regles similars a les denominacions per a la seva producció, que no haurien fet si no hagués hagut cap reputació per protegir (incloïa la singular amb què les vinyes només es podrien adobar amb excrements de coloms, coneguts com colombina , raó per la qual la zona encara està plena de majestuosos colomars de pedra).

A partir de 1397, la que probablement és la primera marca del món vitivinícola, Vins du Coq, es va crear per a Gaillac i es va reconèixer oficialment a principis del C16. A més, a la 'cimera' més gran d'aquest segle passat - la reunió entre François I de França i Enric VIII d'Anglaterra el 1520, coneguda com El camp de la tela d'or -, el jove rei francès va donar al seu homòlog homòleg anglès 50 barrils de Gaillac , subratllant el seu estat de luxe.

Després, ai, desastre. Primer de tot va venir el «privilegi de Bordeus», que va tancar els mercats d’exportació de Gaillac i d’altres zones de muntanya de les conques de la Garona i la Dordonya, després l’hivern de la vinya de 1709 i, finalment, la fil·loxera. Les vinyes de Gaillac ocupen avui una vintena part de la seva mida anterior.

Hi ha més enigma quan es pregunta quin pot ser l’estil de vi representatiu de Gaillac o la seva varietat de raïm líder. Hi ha tantes respostes a les dues preguntes que un dels productors d’avantguarda de Gaillac, Jean-Marc Balaran del Domaine d’Escausses, considera que la qualitat líder de Gaillac és la seva capacitat d’adaptació. 'Els sòls i el clima no són un factor limitant per a nosaltres. Podem fer més o menys el que volem ”.

Actualment, al voltant del 60 per cent de la producció anual de Gaillac de 155.000 hl anuals és vi negre, i al voltant del set per cent és un vi Primeur basat en Gamay. El deu per cent de la producció és rosat i el 30 per cent és vi blanc. El total blanc, però, inclou tant els blancs secs com els dolços, així com una altra especialitat local anomenada Perlé, una especialitat lleugerament escumosa de la cooperativa local dominant al Labastide de Lévis i també hi ha un escumós Méthode Ancienne.

Les varietats de raïm són una barreja complicada de varietats autòctones i productes bàsics francesos. Entre aquests últims s’inclouen Muscadelle, Sémillon i Sauvignon per als blancs, i els dos Cabernets, Merlot, Syrah i Gamay per als negres de primeur.

Les varietats autòctones, però, són les que donen a Gaillac la seva singularitat: inclouen el Len blanc de l’El (que es creu localment descendent de les vinyes silvestres del bosc), el Mauzac i l’Ondenc, i el Duras negre (cultivat només aquí , per cert, i no a Côtes de Duras), Braucol (el nom local de Fer Servadou) i Prunelard (un dels pares de Malbec). Es parla molt de començar a excloure algunes de les ‘matèries bàsiques’ de la denominació per tal de donar a Gaillac més personalitat i individualitat. És superficialment seductor, però la pregunta és lluny de ser senzilla, ja que els elements bàsics poden ajudar a omplir mescles de manera molt efectiva.

Un mapa de la regió vitivinícola de Gaillac. Crèdit: Vins de Gaillac.

En termes de sòl i terreny, hi ha dues zones principals i dues zones subsidiàries. Els turons argilo-calcaris del Rive Droite (la 'riba dreta') és probablement la millor zona de tots, de fet, conté la denominació subsidiària poc vista de Premières Côtes de Gaillac, només per a vins blancs (només 8 ha plantades per a aquest AOP ). El Rive Gauche (‘riba esquerra) és una zona inferior situada amb sòls al·luvials o argilosos. L’altiplà Cordais (al voltant de Cordes-sur-Ciel al nord) té un sòl calcari i està situat més amunt, fins a 300 m d’altitud, mentre que el Noyau de Cunac, amb terra esquistada, es troba molt més amunt, a l’est del mateix Albi.

Climàticament, Gaillac està obert a moltes influències - les muntanyes a l’est, la Mediterrània al sud i l’Atlàntic a l’oest - i aquesta pot ser la clau principal per a la seva adaptabilitat. 'Obtenim el nostre clima des de diferents direccions', diu Margaret Reckett, que, amb el seu marit Jack, va començar recentment una nova vida com a viticultor Gaillac al Clos Rocailleux al Plateau Cordais. 'Teniu un efecte vintage molt pronunciat'. Jack considera que la millor descripció és 'com Bordeus, però més continental'. El vent Autan del sud-est és una característica tant del clima de Gaillac com del Mistral del sud del Roine, però en aquest cas aporta uns dies de calor seca, de vegades seguits d’una mica de pluja.

Després d’haver visitat breument la regió la tardor passada i haver passat la major part d’un dia tastant recentment, és evident que els estàndards varien molt en aquesta denominació, alguns vins són febles. Els millors, però, són realment fascinants i únics.

Els blancs són, per a mi, més atractius que els vermells actualment, tot i que la producció es troba inclinada en l’altra direcció, és en els blancs on es veu amb més claredat la subtilesa, la delicadesa i la gràcia de Gaillac. De vegades em recorden als millors blancs italians per la seva discreció gastronòmica de suport, gairebé com si els romans de sempre havien deixat un petit Bacus grassonet o dos amagat a la regió per guiar l’esperit del lloc. Els vins escumosos poden funcionar bé aquí (sóc un fanàtic de les burles i fer pessigolles a Perlé), i els vins de postres també poden ser excel·lents si són difícils de vendre. El Mauzac de Gaillac fa un fascinant contrast amb el de Limoux: és una mica més suau i menys picant, refrescat amb algunes notes amargues i acabades.

està tornant als dies de les nostres vides?

Els negres, tot i que de vegades s’escullen fins ben entrat l’octubre, solen ser vins lleugers, cruixents i refrescants que poques vegades arriben al 13%. És gairebé com si miressin cap a les muntanyes mentre els blancs miraven cap a la plana. I és també amb els negres que les varietats autòctones tenen més a dir per si soles: la regió deu molt a pioners com Robert Plageoles per ajudar a salvar-les. A continuació s’ofereix una petita selecció de notes de tast, i començo per la sèrie «Les Anciens», de la família Balaran, identificada de manera idèntica i lípidament vinificada. Aquests sis vins varietals, elaborats amb les principals varietats autòctones locals, fan una introducció útil a Gaillac si us interessa el que els francesos anomenen varietats de raïm modestes. (Alguns surten al mercat com IGP Côtes du Tarn, a causa de les exigències de les normes de denominació).

The Elders, Memòria, Balaran Family, Estate of Escausses:

Ondenc 2015

Aquesta és la varietat blanca que té un gust més semblant que va sortir del bosc fa tan sols un segle o dos: aromes de fulles de pomelo i pela de llimona, amb aromes de toronja i rosa vius i amargs i una mica d’asperitat final. 88

Mauzac 2015

Es tracta d’una interpretació relativament restringida i límpida de Mauzac blanc (vegeu a continuació una versió gastronòmica de l’Enclos des Rozes d’Aurélie Balaran): aromes dolços d’hort i sabors de poma vermella i fresca preparats. 87

Lenc de l’elh (sic) 2015

Es tracta d’un vi blanc molt més subtil, menys obert que el Mauzac o l’Ondenc, amb aromes saborosos i frondosos amb un lleuger toc de lligabosc i suaus sabors flexibles i submisos. Tot és molt suau i flexible en aquest blanc, tot i que encara té un estil notablement verd, frondós i fresc al bosc. 91

Braucol 2015

Suau i brillant, amb molta cirera primària al nas, però un cop a la boca aquesta cirera desapareix i aquest vi negre és més amarg, silvestre i refrescant, amb un final de terra sappy: un sud-occidental típic a la zona viva i viva estil. 89

dures 2015

Un toc de reducció s’esborra ràpidament per donar lloc a una explosió de grosella negra i prunella, i aquest també és el tema del paladar: una vibrant tirada de sabors de fruites negres amb una naturalesa salvatge i una amargor netejadora al final. 90

Prunelart (sic) 2015

Si haguéssiu d’escollir el vermell del trio amb més potencial, sospito que seria el Prunelart, que té fruits de prunes prunes més profundes que els seus dos companys amb un toc de quitrà, saba i bosquet en el seu espectre aromàtic i més sensat. de completesa que el Braucol o el Duras. 90

Altres vins blancs i escumosos Gaillac:

Vinyes al Château Clément Termes. Crèdit: Clément Termes.

Domaine Barreau, Mètode ancestral de Gaillac

Un escumós pur Mauzac amb 17 g / l de sucre residual i només un 10%, és tan lleuger com el vent, fresc d’herba, pell de raïm picant i amb algunes notes acabades d’amargor fresc que aconsegueixen cobrir gairebé completament els sucres. És difícil no acabar l’ampolla tan ràpidament com poliríeu una cervesa. 91

Ch Clément Termes, Gaillac 2016

La propietat de la família David és enorme, amb 130 hectàrees de vinya, aquesta barreja fresca, subtil, de gust lleuger (12%) de Muscadelle, Mauzac i Len de l'Elh, amb notes vegetals suaus, pells de fruites d’hort, l'acidesa que calma i l'acabat vinós són senzillament deliciosos. 89

Clos Rocailleux, Lluny dels ulls, Vin de France 2015

Es tracta sobretot de Len de l’El (amb un 20% de Mauzac). És de fulla suau, amb un toc de dolçor i amb sabors secundaris, elegants i amb textura que combinen frescor, subtilesa i rotunditat. 88

Ch Enclos des Rozes, Gaillac estrena Côtes 2013

Aquest pur Mauzac es fermenta en demi-muids (dels quals al voltant del 30% són nous): aromes elegants, sumptuosos, suaument cremosos i un sabor suaument suau amb molta pell i perfum, una plenitud melosa i un toc de taní. 90

Tingueu en compte, també, el blanc Petit Enclos, que és un excel·lent valor, una barreja de Mauzac i Ondenc, i un elegant i atractiu Méthode Traditionnelle Rosé elaborat amb Duras premsats directament.

Ch’Enclos des Rozes, Gaillac Doux 2015

Aquest vi de collita tardana s’elabora a partir d’una barreja de Sauvignon afectat per la botrytis i Mauzac de panses. Aromes i sabors d’albercoc, préssec i pinya en un blanc dolç exuberant i exuberant, de dolçor franca, equilibrada per una acidesa agradable però poc destacada i per un botrytis tang. 91

millor vodka per a bloody mary

Domaine d'Escausses, Collites d'Or, Gaillac Doux 2013

Mauzac, Len de l’El i Ondenc s’uneixen en aquest vi de postres elaborat només amb varietats autòctones. És vinós, estructurat, tènue i intens, malgrat la seva amplitud i riquesa, amb un segell d’albercoc molt més que per al vi anterior. 92

Domaine Sarrabelle, In Genium, Gaillac 2014

Laurent i Fabien Caussé han elaborat un altre Mauzac suau, melós i delicat, que s’ha beneficiat clarament de la fermentació en barrica i enganxant . 89