- Pregunteu a Decanter
- El més destacat
Un cop d'ull als aromes del vi:
- Aromes primaris , com ara les olors de fruita i florals, provenen de la pròpia varietat de raïm.
- Aromes secundaris es deriven a grans trets del procés d’elaboració del vi.
- Aromes terciaris es desenvolupen a mesura que el vi envelleix.
Des de ratlladura de llimona fins a pintar els llapis de colors , els aromes del vi són de totes formes i mides, algunes de caràcter més personal i altres acceptades com a descripcions generalment convencionals per a un estil concret.
Un estudi de la Universitat Rockefeller realitzat el 2014 va estimar que els humans poden detectar-ho fa més d’un bilió d’olors .
Si podem esperar o no descriure que moltes olors és una altra qüestió, però només és un estudi de moltes que posa èmfasi en la importància d’utilitzar el nas quan es tracta de tastar vins.
La ciència al voltant del desenvolupament dels aromes del vi i la seva relació són un àmbit d’estudi permanent. Però, és habitual que els tastadors de vins professionals divideixin les aromes clau en tres grans categories.
Aromes de vi primaris
Tot això es refereix a les olors i aromes inicials considerats que sorgeixen de la pròpia varietat de raïm, ja sigui l’aranja del vostre rosat, barreja de mentol i cassis rics en alguns vins joves de Cabernet Sauvignon o aquella nota de litxi al got de Gewürztraminer.
Chicago pd temporada 4 episodi 21
Aquí també hi poden intervenir aromes florals i algunes espècies, des de rosa i violeta fins a gingebre, i trobareu exemples més específics a la nostra pàgina de notes de tast Descodificada .
Alguns vins, com ara Shiraz / Syrah, poden presentar pebre negre, tot i que pot ser més fàcil de detectar al paladar. 'Les notes de pebre al vi tendeixen a provenir de varietats de raïm particulars en lloc de ser producte del procés d'elaboració del vi', va dir Matt Walls, expert en Roine de Decanter. aquest article explica la diferència entre el pebre blanc i el negre .
Les decisions climàtiques i vitivinícoles, des de les dates de collita fins a la manipulació al celler, poden afectar la intensitat i la pell de les aromes, és clar.
Els estils de maduració de Chardonnay en climes més càlids poden inclinar-se naturalment cap a l'extrem tropical de l'espectre de la fruita , mentre que un Chablis a la franja nord de Borgonya s'associa més generalment amb la poma i la fruita de pinyol - com mostra aquest exemple de William Fèvre .
Si un enòleg ha intentat destacar la fruita, com ara fermentant en dipòsits d’acer inoxidable o de formigó amb poc o cap contacte de roure, podeu esperar que dominin més aromes primaris.
Aromes secundaris
Aquests són els aromes clau que s’entenen derivats del celler vitivinícola, tot i que està una mica obert a la interpretació.
Com a finals, genial Gerard Basset OBE MW MS va respondre en una resposta a Decantador pregunta del lector el 2016: «En manuals seriosos de tast de vins, com el clàssic El Sabor del Vi pel professor Emile Peynaud, l’aroma secundari s’utilitza en relació amb l’olor de fermentació.
‘Per tant, si no apareixen aromes florals ni de fruita en un vi jove i el que s’obté és més aviat una olor“ viosa ”, es podria referir a això com a aroma secundari.
'Per a mi, el terme' aroma secundari 'hauria de referir-se a totes les olors de vinificació, no només a la fermentació, de fet a totes les olors que no provenen ni del raïm ni de la criança.'
Alguns exemples són les espècies de vainilla o les notes torrades de roure, especialment les bótes americanes noves, o la textura cremosa i mantegosa que pot ser un signe revelador de la fermentació malolàctica, un procés que suavitza l’acidesa d’un vi convertint l’àcid màlic en àcid làctic.
El contacte amb les mares, que potser alguns podrien considerar part del procés d’envelliment, és el principal responsable d’aquestes notes de brioix semblants al pa, que es poden trobar en alguns xampanys.
america's got talent 2018 capítol 1
Aromes terciaris
«L’aroma terciari (o el seu sinònim« ram ») s’utilitza quan les aromes es deuen a l’envelliment», va dir Basset.
«Els vins capaços d’envellir perdran part, o gairebé la totalitat, del seu aroma primari i al cap d’uns anys desenvoluparan aromes de maduració excel·lents».
i & r spoilers la setmana que ve
Heu posat mai el nas al terra d’un bosc? Si és així, és possible que trobeu aromes ressonants d’aquesta experiència en alguns vins negres envellits.
Altres notes terciàries habituals per als vins negres són el cuir, la tòfona, la caixa de cigars, el tabac, el cedre i el bolet, per nomenar només alguns.
'Els vins Top Cabernet Sauvignon amb certa edat de les ampolles sovint fan olor de tabac, fulles mullades i altres aromes complexos', va dir Basset.
Decantador L’especialista a Itàlia, Michaela Morris, va escriure recentment sobre el Sperss Barolo de Gaja del 1996: «El nas és extraordinari: immediatament atractiu amb fulles de llorer sec, te negre, cuir i quitrà».
En els vins blancs, es poden desenvolupar notes de nous, bolets o mel, mentre que la gasolina o el querosè sovint s’associen als vins de risling envellits, tot i que no tothom gaudeix d’aquest aspecte.
Aquesta és només una visió general introductòria i val la pena recordar que els viticultors i els gestors de vinya han de prendre decisions en cada pas del procés que afectin el perfil de les aromes del vi a la copa.
Una sèrie d'altres factors, com l'acidesa, el caràcter dels tanins, l'alcohol i el cos del vi, també poden afectar el sabor final, és clar.
Aquest article es va publicar originalment com a article 'Pregunta a Decanter' el 2016, però s'ha actualitzat i ampliat al juny de 2020.
