Olor de keller de Rockefeller
El nas humà és milions de vegades més sensible del que es pensava, suggereix noves investigacions, però els tastadors de vins poden tenir dificultats per trobar el vocabulari que aprofiti.
El cap de l’equip, Andreas Keller, diu que fins i tot la xifra d’un bilió podria suposar una eufemització
Experiments dels investigadors Universitat Rockefeller al NOSALTRES va trobar que els humans som capaços de detectar almenys un bilió d’olors.
Per obtenir aquest nombre, es va demanar a un grup de voluntaris que distingís entre diferents solucions que contenien diferents combinacions de 128 molècules d’olor.
Les troballes marquen un salt significatiu respecte a la xifra generalment acceptada de 10.000 mescles d’olors, que durant molt de temps es considera massa baixa.
'Tenim més sensibilitat en el sentit de l'olfacte que la que ens atorgem', va dir el líder de l'equip Andreas Keller . ‘Simplement no hi fem cas i no l’utilitzem en la vida quotidiana’.
L’estudi afegeix complexitat a les nocions de percepció sensorial i podria tenir implicacions en la capacitat dels tastadors de vins per comprendre els canvis subtils del got.
Però, alguns experts en vins argumenten que el vocabulari estret encara és una barrera potencial per aplicar la nova investigació.
'Es pot entrenar l'olfacte i, possiblement, millorar-lo, però el repte és plasmar-lo en paraules', va dir Richard Bampfield MW , que imparteix classes regulars d’educació del vi. 'El problema com a tastador de vins és que es pot descriure el que fa olor?'
Va afegir que aquells que aprenen sobre el vi no s’han d’obsessionar amb comptar el nombre d’aromes que poden detectar. 'No us alarmeu si no podeu olorar un bilió d'olors'.
La investigació Rockefeller es publica al número de març de Ciència revista.
Escrit per Chris Mercer
