La majoria dels vins haurien de qualificar-se com a sense gluten. Crèdit: Givaga / Alamy Stock Photo
- Pregunteu a Decanter
- El més destacat
Sigui quina sigui la vostra posició sobre la difamació actual del gluten, la seva presència en aliments i begudes és un problema seriós per a milions de persones que pateixen malaltia celíaca. Preguntem als experts si hi ha algun vincle entre el gluten i el vi.
El gluten és una proteïna que es troba en alguns cereals i cereals, sobretot el blat. En poques paraules, el vi es classifica generalment com a lliure de gluten, perquè es produeix a partir de raïm.
La majoria dels vins contenen menys de 20 parts per milió de gluten, que és un requisit legal al Regne Unit i als Estats Units perquè els aliments siguin etiquetats com a lliures de gluten.
Per sobre d’aquest nivell, els productors haurien d’alertar els amants del vi a les etiquetes de les ampolles. El gluten és un al·lergogen potencial, com els sulfits .
L’envelliment i la multa són dos casos en què el gluten podria entrar en contacte amb el vi, però generalment no en nivells considerats perjudicials per a la majoria de persones celíaques.
hawaii five-0 temporada 7 episodi 8
VEURE TAMBÉ: Sulfits al vi: amic o enemic?
Com pot el gluten entrar al vi durant la criança?
'El vi es podria contaminar si l'equip vitivinícola utilitza pasta a base de farina per segellar els barrils', va dir Michael Apstein, MD, professor ajudant de medicina a la Harvard Medical School i escriptor independent de vins.
Va ser molt poc freqüent, ja que la majoria dels productors utilitzen cera de parafina per segellar els barrils, va dir.
Aletes i gluten
El gluten pot ficar-se al vi durant l’afinat, el procés que elimina les partícules no desitjades i ajuda a garantir que el vi sigui clar.
'Els agents de fining més habituals del vi són la gelatina i la vinya, però òbviament això pot causar problemes amb els hostes que busquen un vi vegetarià o vegà', va dir David Lapsley, sommelier de The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms, a Escòcia.
‘El gluten, que és un agent d’aclaració molt eficient, sí que té les seves limitacions. Permet vi amable per a vegetarians, però al seu torn suscita preocupació per a les persones celíaques. Podeu fer servir una centrífuga per eliminar el gluten després del procés d’aclariment, però això suposaria una despesa i la concentració de gluten en el vi després de l’aclariment està per sota dels nivells nocius. '
estil jove i inquiet
Tony Milanowski, professor d’elaboració de vins i d’enologia al Plumpton College del sud d’Anglaterra, va dir: ‘Amb la multa s’afegeix una varietat d’agents diferents al vi. Clàssicament, és la gelatina, per exemple.
burn notice temporada 7 episodi 12
‘Fa un temps, la gent buscava alternatives als productes animals. Mirant les oportunitats vegetarianes, van examinar tota una sèrie d’additius diferents. Un d’ells era un agent d’aclaració a base de blat. Van comprovar que certs tipus de gluten es podrien utilitzar en la multa i podrien fer una feina raonable.
‘Tot i això, no s’han enlairat realment a causa dels riscos associats a les intoleràncies. La major part del treball en termes d’alternatives basades en animals passa pels productes de pèsols i patates. '
Què passa amb les begudes a base de vi?
A diferència del vi, no es pot estar tan segur amb els refredadors i altres begudes a base de vi, ja que poden contenir una varietat d’ingredients diferents.
Tot i això, les normes d’etiquetatge d’al·lergògens encara s’aplicarien.
Què passa si sóc extremadament sensible?
'Alguns pacients amb malaltia celíaca són extremadament sensibles, fins i tot a concentracions inferiors a 20 ppm', va dir Apstein.
Això inclou pacients amb malaltia celíaca refractària.
'El vi seria baix a la llista de fonts de gluten, però no hi ha res fora de la llista per a aquest petit subconjunt de pacients celíacs'.
Teniu alguna pregunta per als experts de Decanter? Envieu-nos un correu electrònic: [email protected] o a les xarxes socials amb #askDecanter
Més articles de Ask Decanter:
La política del color rosat. Crèdit: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
amor i hip hop resum de nova york
El vi rosat envelleix bé? - pregunteu a Decanter
O només s’ha de beure jove?
Crèdit: BSIP SA / Alamy Stock Photo
Quant dura el vi bag-in-box? - pregunteu a Decanter
Quant de temps es poden conservar ...?
Crèdit: Mike Prior / Annabelle Sing / Decanter
Quins vins negres són els millors per refredar-se? - pregunteu a Decanter
Aquests són els estils a seguir ...
