S'ha vist pebre blanc i negre utilitzat a les notes de tast? Crèdit: Nina Assam / Decanter
- Pregunteu a Decanter
- Consells sobre vins
Heu vist aparèixer tant el pebre blanc com el negre a les notes de tast de vins, però no esteu segur de com es diferencien? Us expliquem ...
Quina diferència hi ha entre el pebre blanc i el negre? Pregunteu a Decanter
Tant el pebre blanc com el negre provenen de la mateixa planta de gra de pebre, però la forma en què es processen produeix la diferència de sabor.
Els grans de pebre originalment són de color verd, però els grans de pebre negre s’assequen al sol, mentre que els grans de pebre blanc s’eliminen la capa exterior, ja sigui abans o després de l’assecat, deixant la llavor blanca.
'El pebre blanc fa més olor que el pebre negre, el pebre negre és una mica més fresc i més complex', va dir Matt Walls, Càtedra regional Decanter World Wine Awards de Rhône i jutge pel Premis Decanter Retailer .
El sabor 'picant' que es troba a les plantes prové d'un compost natural anomenat rotundona i està present en grans de pebre, herbes com l'orenga i certs raïms.
'El pebrot blanc conté aproximadament el doble de rotundona que el pebre negre'.
és un nen que torna a l'hospital general
Pebre negre al vi
'Les notes de pebre al vi tendeixen a provenir de varietats de raïm concretes en lloc de ser producte del procés d'elaboració del vi', va dir Walls.
D'acord amb Decantador Les notes de tast descodificades , 'Les notes de pebre negre solen aparèixer en vins negres secs terrosos o picants, en particular aquells elaborats amb Syrah / Shiraz, monovarietals o que constitueixen una barreja clàssica amb Mourvèdre i Garnatxa'.
Per exemple, el fitxer Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 va ser descrit pel nostre grup de tastos com que tenia una 'nota fumada a la fruita vermella, pebre i pebre vermell'.
san luis bisbe wine tasting
I la Vidal, Sèrie Legacy Syrah, Gimblett Gravels 2010 té 'una preciosa puntada de pebre'.
Walls va dir que les notes de pebre negre també es poden trobar a Pinot Noir, Gamay i Graciano, encara que no tan habitualment com als vins Syrah.
Pebre blanc al vi
El pebre blanc (generalment un aroma menys comú) és un sabor clàssic de Gruner Veltliner, com ara Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Baixa Àustria 2017 , quin Decanter’s Amy Wislocki va descriure com 'un Grüner Veltliner esquerdador: obert i expressiu, amb les notes de pebre blanc de marca d'un jove Grüner'.
També es troba al Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , que es descriu com a una 'textura flexible amb acidesa de gilpins i pebre blanc cruixent'.
