- Pregunteu a Decanter
Per què importen els nivells de pH al vi?
Alex Silverman, de Norwich, pregunta: Sempre estic una mica desconcertat quan es refereix al pH en els seus articles. Podeu explicar per què és tan important per al vi i els viticultors?
Rob MacCulloch MW respon : el pH mesura la força de l’acidesa, però no el volum d’acidesa.
En altres paraules, no es tracta de quantes pomes s’estan comprant, sinó del grau d’àcid que tenen. A part de les analogies, el pH governa molts elements en l'elaboració del vi i, en conseqüència, és un paràmetre crucial.
Un efecte important del pH es refereix a l’estabilitat del vi: molt senzillament, els organismes adversos són molt menys capaços de sobreviure en vi que conté una forta acidesa (pH baix).
la llista negra temporada 4 episodi 4
Per tant, es poden utilitzar nivells més baixos de sofre durant l’elaboració del vi, ja que simplement hi ha menys ‘insectes’ al vi que podrien causar deteriorament.
Pel que fa al color i al sabor, el vi amb un pH baix té una tonalitat més brillant, amb un àcid que té un gust més fresc, ambdues característiques generalment desitjables del vi.
Quan aquests avantatges del pH baix també es combinen amb l’augment de la velocitat de fermentació i l’augment del potencial d’envelliment, no es pot exagerar la importància del pH.
Més preguntes respostes:
Quina importància té la temperatura de servei: pregunteu a Decanter
Quina diferència fa - i per què ...?
dies brady de les nostres vides
Aromes de vi primari vs terciari: quina diferència hi ha?
Quina diferència hi ha entre els aromes primaris i secundaris?
'Reserva' vol dir millor? Pregunteu a Decanter
'Reserva' vol dir millor?
Crèdit: WikiCommons / Steffen Hausmann Crèdit: Crèdit: WikiCommons / Steffen Hausmann
veure la senyora secretària temporada 3 episodi 2
Acidesa i edat del vi: pregunteu a Decanter
L’acidesa es manté constant o es pot modificar amb el pas del temps? Stephen Skelton MW explica la relació entre acidesa i vi
