El diagrama demostra com els climes afecten el sabor del vi. Crèdit: Berry Brothers & Rudd Exploring & tasting Wine
- Consells sobre vins
Què fa una copa de vi satisfactòria? El nou llibre de Berry Brothers & Rudd explica sis factors clau que mantenen un vi en equilibri.
Un vi necessita balanç entre tots els factors que contribueixen al gust i al caràcter. Llegiu la guia següent per saber entendre millor el vi.
ACIDITAT 
Acidesa és positiu en el vi: conserva el vi, li dóna columna vertebral i el manté fresc.
law and order svu temporada 19 episodi 8
Detecta l'acidesa a través del seu efecte sorprenent, una agudesa formigueja a la llengua.
Proveu de provar un got d’aigua normal i, a continuació, un segon amb una mica de suc de llimona afegit: notareu l’efecte de l’acidesa a la boca. Qualsevol fruita necessita certa acidesa per ser agradable i el vi (el suc del raïm, en el fons) no és una excepció.
Massa poca acidesa, i el vi tindrà un gust suau i massa dolç. Massa, i serà agra, astringent i àcid.
En general, com més fred és el clima, més gran és l’acidesa. Per obtenir exemples de vins d’alta i baixa acidesa, compareu a Sauvignon Blanc vi amb un Gewurztraminer .
MADURITAT DE LA FRUITA
Els raïms de diferents climes, amb més o menys sol, maduren en graus diferents: penseu en una poma verda en comparació amb una fruita tropical. O compareu un préssec madur i sucós amb un dur i immadur.
Maduresa del fruit pot ser una bona pista per saber si el vi prové d’un clima fresc o d’un clima més càlid. (Vegeu l’esquema anterior). Els vins madurs i afruitats poden ser més atractius immediatament que els minerals austers. Però ambdós tipus tenen el seu encant i els seus usos.
Trobareu que l’acidesa i la maduresa dels fruits tenen una relació inversa entre si.
grey's anatomy temporada 9 episodi 20
ALCOHOL
La sensació d’escalfament i pes a la part posterior de la gola a l’empassar és la manera de detectar alcohol - a part, és a dir, de mirar l’etiqueta.
Aquesta etiqueta mostrarà que l’alcohol pot ser del 5 al 17% del vi, tot i que la majoria cau al voltant del 12-14%.
La quantitat d'alcohol fa una gran diferència en el sabor, el sabor i tota la sensació d'un vi.
Pot afegir pes i cos al vi. Per comprendre el pes, imagineu-vos beure un got d’aigua i, a continuació, imagineu-vos beure oli d’oliva (imagineu-ho, no el proveu ...). L’oli és més pesat a la boca.
L’alcohol és natural. En essència, el sol a la vinya crea sucre al raïm. Els llevats (microorganismes) que es troben a les pells de raïm, o que l’enòleg afegeix a la tina, converteixen aquest sucre en alcohol. Per tant, com més sol, més alcohol i, sovint, menor acidesa.
Igual que amb l’acidesa, el lloc on s’elabora el vi té una gran influència sobre el nivell d’alcohol. Els climes més càlids condueixen a raïms més madurs i amb més sucre: per tant, més alcohol.
cap encobert nova york i companyia
L’alcohol també té un gust dolç: els vins negres rics en alcohol ho demostren.
- Vegeu també: El color pot influir en el nostre gust?
TANIN
Penseu en el te: beveu un te fort i sentiu una sensació d’assecament que s’enfosa a les genives i a la llengua.
Això és taní , un grup de compostos que es troben al te i a les pells del raïm. Se’n troben molts en el raïm negre i, com que en general només l’elaboració del vi negre fa servir les pells, es troba principalment en els vins negres.
El taní afegeix cos al vi i és un conservant antioxidant: per tant, també ajuda a la seva longevitat. Els vins negres que s’elaboren a celler es beneficien del taní: ajuda el vi a envellir amb gràcia.
Els vins fets per beure joves necessiten tanins més baixos i els viticultors dirigiran el procés per extreure menys taní. Aquests vins poden necessitar i obtenir més acidesa per conferir equilibri.
Per veure això, compareu un Beaujolais ( petit raïm) i a Barbaresc ( Nebbiolo raïm).
7 petits episodis complets de johnstons
Com es pot detectar el taní? Remolini el vi al voltant de la boca i el taní li donarà una sensació de sequedat a les genives i les galtes.
L’ús del roure influeix en el gust.
ROU
Roure a l'elaboració del vi és una opció: molts raïms arriben a ser vi sense ell. Essencialment, és una elecció de contenidors.
La clau és l’aire, no només el roure: una bóta de roure deixa que el vi jove ‘respiri’ i això canvia el seu desenvolupament. Les bótes de roure, especialment les noves, també confereixen alguns sabors al vi: quan s’olora o es degusta vainilla o pa torrat, això és roure.
Trobareu notes de roure en molts negres i en alguns vins blancs.
El vi fresc i vigorós, en canvi, indicarà generalment l’absència de roure.
Una comparació útil és entre un Chablis (tots estan fets de Chardonnay , i la majoria no estan mullats) i un Chardonnay australià.
COMPLEXITAT
No tots els vins estan destinats a madurar en ampolla: la majoria dels vins, de fet, estan fets per beure joves i frescos. Guanyen aquells vins que s’elaboren per envellir (com en té el winepeak) complexitat i interès per l'ampolla.
Aquesta complexitat s’expressa a través d’aromes més interessants, persistents i matisats i un espectre de sabors més ampli i durador. Els vins negres perden duresa i tanins i desenvolupen sabors més suaus, rodons i més salats. L’acidesa en els blancs semblarà menys aparent i es desenvoluparan aromes i gustos complexos.
Aquests factors provenen de reaccions químiques que es produeixen sota el suro. A mesura que avancin aquestes reaccions, els aromes i els sabors s’alteraran subtilment.
chateau smith haut lafitte 2010
Al cap d’un moment, aquestes reaccions es desacceleraran i canviaran, i el vi s’esvairà, esdevindrà menys interessant, passarà després del seu punt àlgid i acabarà convertint-se en vinagre.
No té sentit buscar complexitat en un vi senzill: per desgràcia, la mera edat no convertirà una ampolla bàsica en un clàssic.
Aquest extracte s'ha extret de Explorar i tastar vins: un curs de vins amb divagacions de Berry Brothers & Rudd. Disponible a partir del 7 de setembre.
