Raïm Appassimento a Agricola Masi Crèdit:
- Pregunteu a Decanter
- El més destacat
Confós pels termes ripasso i appassimento ...?
Revisió i assecat - Pregunta a Decanter
Pregunta Olivia Bolton, de Newcastle : Quina diferència hi ha entre ripasso i appassimento?
Respon Michael Garner : Tots dos termes són comuns als turons de Valpolicella al nord de Verona, tot i que ripasso té un significat molt més específic.
La paraula fa referència a la tècnica d 'elaboració del vi mitjançant la qual un jove Valpolicella és refermentat a la llegir de Recioto o Amarone després del seu primer estalvi.
La tècnica té les seves arrels en el sistema feudal, mezzadria (parcel·lació o métayage), quan mai no es va descartar res de cap valor.
l'últim vaixell recapitulació de la temporada 4
Així, doncs, la jove Valpolicella rebria un impuls refent les mares riques en sucre.
Ara Ripasso s’utilitza per identificar una categoria de vi elaborat d’aquesta manera i té la seva pròpia denominació oficial.
Appassimento es refereix al procés d’assecat del raïm per elaborar vi: es duu a terme a Valpolicella a una escala molt més àmplia que en cap altre lloc.
El raïm s’asseca durant almenys un parell de mesos i sovint fins a sis, abans de ser premsat i convertit en Amarone o en el vi dolç original de la regió Recioto della Valpolicella.
Aquests dos vins, per tant, depenen del procés d’apassiment pel seu estil singular.
què és un port negre
En resum, el ripasso es refermenta a les mares d’un vi elaborat mitjançant el procés d’apassiment.
Michael Garner és un autor i comerciant de vins especialitzat en els vins d'Itàlia.
