Vi ecològic vs natural: quina diferència hi ha?...

Crèdit: foto de David Köhler a Unsplash

• Pregunteu a Decanter
• El més destacat

Tant orgànic com vins naturals comparteixen alguns valors comuns, sobretot al voltant de la sostenibilitat i la custòdia ambiental. Tots dos també s’han convertit en un punt de conversa molt més habitual.

Però els vins ecològics i naturals presenten diferències importants.

L’estat de dret

El vi ecològic s’ha definit legalment tant a la vinya com al celler, tot i que les normes de certificació poden variar i no tothom està d’acord amb els límits. A nivell governamental, els EUA i la UE difereixen per exemple per l’addició de sulfits.

Els vins naturals han desafiat fins ara tots els intents de crear una definició legal.

Alguns seguidors estan relaxats al respecte. 'És una mica un moviment antiestabliment', va dir Henry Poultney, cofundador de la recentment oberta barra de vins Kask a Bristol, Regne Unit, especialitzada en vins de 'baixa intervenció', des de naturals a ecològics.

Isabelle Legeron MW, fundadora de la fira del vi RAW, va dir que 'en sentit estricte, el vi natural és suc de raïm pur i fermentat' sense res afegit. L’objectiu és ‘embotellar una beguda viva [i] plena de la microbiologia natural que existia al raïm i al celler també’.

No obstant això, diversos enòlegs que no utilitzen el terme 'vi natural' argumentarien que comparteixen aquest objectiu i utilitzen algunes de les tècniques que els crítics diuen que no és útil inferir que altres vins són d'alguna manera inferiors o no reflecteixen adequadament els seus orígens.

A la vinya

Tot i la manca de definició legal del vi natural, Legeron va dir que 'hi ha una acceptació general a la comunitat vitivinícola del que és permès i no és permès'.

El cultiu de raïm orgànic es considera generalment un requisit previ per elaborar vi natural.

Aquesta és la raó principal per la qual 'tots els vins naturals són ecològics, però no tots els vins orgànics són naturals', va dir Legeron Decantador per davant de Raw Wine London 2020, els dies 8 i 9 de març.

desvergonyit episodi 11 temporada 7

Al celler

'On les pràctiques comencen a divergir és al celler mateix', va dir Legeron.

Tot i que les normes vitivinícoles ecològiques són més estrictes que per als vins no ecològics, i les regulacions difereixen segons els països, Legeron va dir que, 'a grans trets, les normatives sobre cellers orgànics permeten l'ús d'additius, com ara llevats, ajuts per a l'elaboració del vi, com ara agents de clarificació i processament, com la filtració i la pasteurització estèrils, que no es permetrien en absolut en l'elaboració del vi natural '.

Sulfits i vins de ‘baixa intervenció’

Una qüestió divisòria dins de la congregació natural del vi és l’ús de sulfits.

En sentit estricte, els vins naturals no contindrien sulfits afegits al celler, però alguns consideren que els nivells baixos de sulfits són acceptables, tot i que molt per sota del màxim permès en vins orgànics a la UE, per exemple.

'Fem la distinció entre' vins naturals 'i' vins orgànics i biodinàmics de poca intervenció '', va dir Legeron.

'Acceptem tots dos a la fira, però ens referim a aquests vins diferents com a dues categories diferents', va dir, i va afegir que tots dos són més naturals que els vins no ecològics.

A Kask, les ampolles orgàniques i biodinàmiques se situen al costat dels estils de vi naturals, en el que es descriu com una gamma de ‘baixa intervenció’.

'Sempre que és possible, ho etiquetem segons els seus termes certificats', va dir Poultney, que creu que el missatge general tracta sobre la transparència i 'el que entra en el líquid que bevem'.

Vegeu també:

Què és el vi natural? Pregunteu a Decanter

Vins ecològics de Nova Zelanda per provar

Es van respondre més preguntes sobre el vi