Crèdit: Nina Assam / Decanter
- Pregunteu a Decanter
Un nombre creixent d’experts en vins inclouen una escala de taní (l’índex total de polifenols) en la seva valoració dels vins. Però, què volen dir exactament?
Què és l'escala de taní? - Pregunteu a Decanter
L’índex total de polifenols, o Índex de polifenols totaux (IPT), mesura la quantitat de tanins d’un vi.
'No és una ciència exacta ni de bon tros', va dir Decantador ‘S Bordeus en primeur tastador, Jane Anson.
'Perquè mesura la quantitat, no la qualitat, de manera que no us diu realment com se sentiran els tanins'.
'A la verema de Bordeus 2016, per exemple, el recompte elevat de tanins no sempre és igual als vins que són difícils de assecar o de degustar, perquè els tanins són molt suaus', va dir Anson.
No tothom fa servir l’IPT. Château Mouton Rothschild, per exemple, tendeix a mesurar els tanins en pes. Anson informa que l’Armailhac 2016 de Mouton té en realitat més pes tànic que el 2010, amb 4,5 g en comparació amb 4 g. '[Però] no se sent perquè el gra dels tanins és tan fi', va dir.
-
Per què passa Bordeaux a primeur a la primavera? - pregunteu a Decanter
-
Per què importen els nivells de pH al vi? - pregunteu a Decanter
-
Notes de tast descodificades
Quin és el punt ‘ideal’ a l’escala de taní?
'No hi ha cap ideal realment: a la majoria de les anyades, clàssic Bordeus les finques del marge esquerre tenen entre 65 i 80 ’, va dir Anson.
'Quan veieu números als anys 90 i 100, com enguany, ja sabeu que era una anyada on el raïm estava molt madur, de manera que el recompte de polifenols era elevat'.
Els tanins són claus per a l’estructura d’un vi negre, sobretot per als vins que es pretenen envellir molt de temps.
En el procés d'envelliment, poden evolucionar des de sentir-se grollers fins a tenir-los una qualitat sedosa, a mesura que s’integren més en el vi.
'Aparentment, la IPT mitjana ha augmentat un 20% des del 1982, juntament amb els alcohols que presumo'.
-
Teniu alguna pregunta per als experts de Decanter? Envieu-nos un correu electrònic: [email protected] o mitjançant #askDecanter
Més preguntes respostes:
Per què importen els nivells de pH al vi? Pregunta al decantador: decantador
Per què és important el pH?
Maduresa fenòlica
Com s’entén la maduresa fenòlica: pregunteu a Decanter
Què és exactament fenòlic? Justin Howard-Sneyd MW respon a aquesta pregunta per a Decanter.
El moment de Bordeaux en primeur - pregunteu a Decanter
Per què té lloc a la primavera ...?
Crèdit: Decanter
Com deixar que un vi respiri i quan - Pregunteu a Decanter
No us enamoreu del vell mite ...
La ventilació del vi pot millorar el seu caràcter. Crèdit: lloc web iFavine: ifavine.com
Com airejar vins joves: pregunteu a Decanter
De vegades, els mètodes més simples són els millors ...
