Roca calcària i sòl argilós i sorrenc a la zona Pic-St-Loup del Llenguadoc. Aquest pla prové de vinyes propietat de Château de Lascaux. Crèdit: Per Karlsson - BKWine.com / Alamy
- Llibres
- El més destacat
- Articles de vins de llarga lectura
Andrew Jefford repassa el llibre recentment publicat del professor Alex Maltman, Vinyes, roques i sòls .
Hi ha llibres de vins i llibres de vins essencials. Els primers seuen en una prestatgeria a la dreta del meu escriptori, però els segons omplen dos prestatges petits a poca distància de l’esquerra.
Els llibres de vins essencials no han d’estar escrits de manera exquisida ni sumptuosament il·lustrats, sinó que solen contenir una sola nota de tast. Es tornen, però, desgastats, ratllats i anotats a força d’ús. Aquestes són les fonts clau de referència de fet a través de les quals es pot explorar i entendre la complexitat del vi.
Acabo d’afegir un nou volum als prestatges de l’esquerra. Es diu Vinyes, roques i sòls: The Wine Lover’s Guide to Geology pel professor Alex Maltman (Oxford University Press). He aportat un petit (no remunerat) pròleg a aquest llibre, però és el text lúcid, dens i profundament informatiu de Maltman que mereix la seva inclusió al panteó d’orelles de gos.
the foster temporada 4 episodi 5
Cap estudiant de vi no hauria de quedar-se sense aquest llibre, cada escriptor i sommelier hauria de llegir-lo diverses vegades. Suposant que ho fem tots, el llenguatge i el discurs del vi avançaran, i la comprensió comuna de les maneres en què les vinyes interactuen amb els sòls i les roques canviaran de folklòric a quelcom que sigui científicament sostenible. El llibre és una contribució essencial a la disciplina acadèmica encara inexistent dels ‘Estudis del Terroir’.
Els lectors poden estar familiaritzats amb el llibre de James Wilson Terrer (una geologia descriptiva de les regions vinícoles de França) i Terrenys de gran vi de Jacques Fanet (una mirada no exhaustiva a la geologia de les regions vitivinícoles mundials), així com de Robert E. White Comprensió dels sòls de la vinya (un treball tècnic per a viticultors). El llibre de Maltman té un abast molt més ampli que aquests, i és més útil en termes pràctics per als bevedors de vi. Els llibres de Wilson i Fanet són susceptibles de ser mal interpretats sense una lectura acurada de l’obra de Maltman.
El seu objectiu és ajudar a aquells que gaudeixen del vi a entendre alguna cosa de la diversitat de tipus de roques que es troben a les regions vinícoles i a aprendre com es formen els sòls que hi ha damunt. També explica com es mouen les roques, tant a gran escala tectònica com a través de plegament, fluïdesa i falles, i explica als lectors la meteorització, la topografia i la formació del paisatge. La majoria dels geòlegs omplen els seus escrits d’argot i termes tècnics, i el resultat sol ser opac i incomprensible per al lector laic. Després de tota una vida ensenyant estudiants universitaris, Maltman escriu amb claredat i transparència. La seva amplitud cultural es palpa en les seves referències literàries i el seu interès evident per l’etimologia. Res d’aquest llibre que sigui opac és molt entretingut.
A la secció mitjana, hi ha capítols necessaris sobre les tres famílies de roques (ígnies, metamòrfiques i sedimentàries), condimentades amb notes sobre on podeu trobar aquests tipus de roques a les regions vitivinícoles. Us ajudaran a utilitzar la terminologia amb precisió i, per tant, evitar confondre tuf amb toba i us animaran a relaxar-vos sobre les diferències entre pissarra i esquist. Captarà la diferència vital entre les característiques físiques d’una roca i la seva composició química o mineral (i així s’adonarà que pot haver-hi molts tipus diferents de pissarra, esquist o pedra calcària, és a dir, que l’ús d’aquests termes sols rarament és adequat descriptivament) .
Al meu entendre, els capítols més útils del llibre arriben al principi i al final, però. Prendré les dues parts per separat.
Les arrels de la vinya mai no exploren la “pedra calcària” ni el “esquist”: aquestes són les nostres etiquetes classificatives de conveniència. El que interactuen les arrels de la vinya és un conjunt de compostos químics variables anomenats minerals, combinats al sòl amb matèria orgànica. Els primers tres capítols són sobre aquests minerals i Maltman posa especial èmfasi en el procés mitjançant el qual els nutrients minerals es posen a disposició de les vinyes i altres plantes: l’intercanvi d’ions entre les partícules del sòl i les arrels. Les diferències funcionals entre els conjunts minerals (sorra, per exemple, i argila) són enormes en aquest sentit. Qualsevol persona que faci servir el terme «mineralitat» hauria de familiaritzar-se amb el concepte de capacitat d’intercanvi de cations.
Això, però, és coneixement teòric. Avanceu ràpidament cap al capítol nou, on Maltman explica una altra distinció vital: entre els minerals geològics (presents analíticament a les roques i els sòls) i els minerals nutritius (els que en realitat són biodisponibles per a les vinyes i altres plantes). Els minerals biodisponibles captats per les vinyes, suggereix, tendeixen a provenir de la matèria orgànica del sòl (humus) o de fertilitzants. Els percentatges de minerals geològics que són biodisponibles a la roca mare o al sòl són petits o diminuts, cosa que significa que la cobertura elaborada que reben en molta literatura vinícola només té un interès anecdòtic.
ments criminals veritat o atreviment
El pH del sòl afecta dràsticament l’absorció de nutrients i les vinyes tenen una armeria de dispositius selectius per modificar l’absorció de nutrients. La fermentació, finalment, canvia el contingut de nutrients del suc de raïm, en la mesura que 'la proporció de nutrients minerals en un vi acabat només té una relació complexa, indirecta i distant amb els minerals geològics de la vinya' (p.176). La majoria dels minerals, amb cura, assenyala, no tenen cap mena d’identitat sensual. Qualsevol que sigui la 'mineralitat', conclou Maltman, 'no és el sabor dels minerals de la vinya' (p.177).
Tot i que allunya la presència de minerals geològics de l’aroma i el sabor del vi acabat, no subestima el paper del sòl (en particular la forma en què el sòl lliura aigua a les vinyes - vegeu el capítol 10), ni contesta la noció de terrer en ell mateix. Les consideracions detallades sobre el clima estan fora de l’abast del seu llibre, però és significatiu que a les pàgines vitals 191-95 (‘Bringing It All Together: Terroir’) Maltman faci al·lusió a la sorprenent significació que tenen matisos minúsculs en topografia i mesoclima per a les vinyes. Torna a aquest tema a l'epíleg del llibre, contrastant la senzillesa fàcil i accessible de cantar geologies de vinya com a resposta a l'enigma del sabor amb la 'recopilació i anàlisi de dades del pacient ... [de] detalls tècnics intangibles com la velocitat de l'aire, els raigs UV intensitat, longitud d’ona espectral i tàxons bacterians ”(p.213). Són aquestes, suggereix, les que al final poden ser les terrer factors que més afecten l’aroma i el sabor del vi.
Segurament també té raó en culpar l’absència total de discussió sobre portaempelts en la majoria d’escriptures de vi (els portaempelts són aquelles parts de la vinya, al cap i a la fi, que en realitat tenen una relació directa amb els sòls i la roca mare), i a subratllar que en general això ' l'acció de l'intercanvi de cations i la captació de nutrients gairebé sempre passa als sòls i no a la roca mare, el que significa que la importància de la pedologia supera amb escreix la de la geologia en les anàlisis del terreny. La 'naturalitat' dels entorns de vinya, amb els seus sistemes de drenatge completament modificats, és un altre punt important assenyalat per Maltman.
En molts aspectes, es tracta d’un treball d’inconclassisme exhaustiu, pacient i mesurat, i trobareu exemples al llarg del llibre de Maltman que esglaia afirmacions, confusions, banalitats, estupideses i generalitzacions sense fonament relacionades amb la geologia de la vinya i la seva suposada relació directa i causal amb el caràcter sensual d'un vi en el que ell anomena 'escrits populistes' sobre el vi. Pica amb destresa altres globus no científics quan passen per davant, com ara el 'significat gravitacional' de la lluna en qualsevol cosa molt més petita que el llac Huron.
No afirma una relació zero entre la geologia, els sòls i el caràcter vitivinícola, tot i que constato que la secció titulada 'La ciència comença a mostrar algunes connexions' té només tres pàgines. Per cert, entén la importància de la metàfora en l’escriptura comunicativa i no té objeccions a l’ús metafòric de termes geològics o pedològics en les descripcions de vins, sempre que s’entenguin com a metafòrics. També assenyala que quan les roques o els sòls ‘fan olor’, generalment es deu a la matèria orgànica (bacteris, algues i floridures) que filmen les superfícies geològiques.
Llegiu aquest llibre, en conclusió, per utilitzar termes geològics amb precisió i precisió, i per entendre què és i què no és possible quan una vinya empeltada (portaempelts i cep) es planta a terra vegetal sobre la roca mare i passa 60 o 70 anys a créixer-hi situ. Llegiu-lo també per una altra raó.
Tots dos sabem que existeixen diferències contundents entre vins. Ens agradaria entendre d’on provenen. Els productors de vi han fet grans avenços tècnics en tècniques vitivinícoles i vitivinícoles durant el darrer mig segle, però, lluny d’oferir algun tipus de “gran unificació qualitativa”, aquests avenços han servit simplement per subratllar el fet que algunes varietats de llocs les combinacions produeixen vins d’una qualitat excepcional, mentre que la majoria no.
La resposta més senzilla a aquest enigma és mirar cap al medi del sòl i la roca mare: té una presència física, es poden mesurar i anomenar les seves diferències i ens encanta la reconfortant narrativa de 'sosteniment del sòl', ja que sembla que toca amb la nostra tenen identitat i hàbits nutricionals propis de mamífers, tot i que les plantes són éssers molt diferents dels mamífers i provenen de la llum solar i de l'aire la major part de la seva nutrició.
greenleaf temporada 5 episodi 2
El resultat és que la geologia, semblant a un cucut, ha empès a tots els altres descendents del niu de la nostra primitiva comprensió de terrer . Com a científic de la terra amant del vi (i elaborant el vi), Maltman està molt ben qualificat per veure els danys causats. El seu llibre és un intent accessible i acuradament argumentat per reparar l’equilibri, establir límits a la influència geològica i rescatar algunes de les altres possibilitats que requereixen investigació en el nostre llarg viatge cap a la comprensió de terrer .
També et pot agradar:
