Crèdit: Unsplash / SJ Baren
- Pregunteu a Decanter
- Maridatge de menjar i vi
- El més destacat
Dumplings i maridatge de vins: d'un cop d'ull
- El xampany funciona especialment bé amb boles de massa fregides o quan es serveix amb vinagre.
- Penseu en els Chardonnays madurs o rosats afruitats per acompanyar els farcits de la massa.
- Com més fort sigui el sabor d’ompliment, més difícil de combinar amb un vi
- Eviteu els vermells tànics forts
Quan es parla de dumplings (o en xinès ‘Jiaozi’), això inclou una varietat de farcits i sabors: des de jiucai (ceballots d’all) i dumplings de porc, baicai (col xinesa) i dumplings de porc fins a dumplings de marisc.
'Si voleu maridar les boles de massa amb vi, és millor triar farcits de gust lleuger', va dir Jennifer Doherty MW, cap de gestió de carteres de marques de Summergate Fine Wines & Spirits.
‘Les clàssiques boletes d’all, ceballet i porc, per exemple, són difícils de maridar amb vins a causa dels seus sabors imponents.
'El porc i la col, el sanxian (porc, gambes i ous) i les boletes de bolets, en canvi, són més delicades'.
‘Tria un vi blanc lleuger i delicat per acompanyar alguna cosa com el porc i la col: no crec que vulgui un vi negre. Proveu un vi que tingui una mica de roure amb bona acidesa. Aniria per un bon Bourgogne Chardonnay, potser un Mâcon ».
'Personalment, m'encanten els riesling, així que provaria un Kabinett, amb una refrescant acidesa amb una mica de sucre residual, per combinar-lo'.
Chicago pd temporada 4 episodi 19
Vegeu també: Maridatge i vi xinès
Vegeu també: Ànec de Pequín i maridatge de vins: pregunteu a Decanter
Què passa amb la salsa?
Les salses clàssiques per servir amb boletes poden incloure una barreja de salsa de soja, vinagre de Jiaozi, oli de sèsam, all i espècies.
'Aquest és l'avantatge de fer la vostra pròpia salsa', va dir Doherty. ‘Podeu ajustar els nivells de sal, acidesa i donar-li una mica de rodonesa per aconseguir un bon equilibri.
‘No us hauria de ser massa difícil trobar un vi de maridatge si preferiu una salsa més salada.
'Però si preferiu només el vinagre com a salsa, trobar un vi serà més difícil, així que proveu alguna cosa amb xampany d'alta acidesa podria ser una bona opció aquí'.
Com es couen els vostres dumplings?
Pot ser que us preguntin si voleu que els vostres bolets fregits o bullits en un restaurant xinès (tot i que és més probable que trobeu boletes fregides als restaurants japonesos). També podeu fer servir les vostres boli de pasta al vapor en un estil de suma mínima.
Si els bolets es fan al vapor o bullits, la pell es torna suau mentre es conserva la sensació bucal neta i pastosa. Els sabors del farciment solen caure una mica si es fan bullits a l’aigua, de manera que els bons vins a escollir poden ser un xampany cremós envellit, un Chardonnay madur del Nou Món o una rosa a base de garnatxa o Zinfandel, especialment quan es serveix el plat. càlid.
Fiona Beckett també recomana blanc de blancs Champagne o un fino Sherry amb dim sum guia de maridatge de vins i menjar xinès.
Eviteu els vins negres grans i pesats, ja que segur que superarien els sabors i els tanins no solen funcionar bé amb la pell massa suau i enganxosa.
Un toc de sucre residual, però, pot funcionar bé, sobretot amb un farciment carnós i amanit amb salsa de soja saborosa i rica en umami i vi Shaoxing.
Les boletes fregides tendeixen a combinar-se millor amb el vi, ja que la pell es fa més nítida una mica de cremada a la part inferior afegeix encara més a la textura. Si es fa correctament, el farciment ha de quedar suau a l'interior.
Com que les boles de massa fregides absorbeixen una mica d’oli a la cocció, una ampolla refrigerada de NV Champagne o un escumós anglès sec fan una bona combinació amb les boles de massa fregides, que se serveixen fredes o calentes.
Edició d'Ellie Douglas.
