Champagne Salon i Delamotte al Decanter Fine Wine Encounter 2016. Crèdit: Cath Lowe / Decanter
- Pregunteu a Decanter
- El més destacat
Què li dóna a un Champagne una 'mousse fina' ...?
Molt bé Xampany escuma
Pregunta plantejada a Decanter Fine Wine Encounter 2016 : Quines coses generen la fina mousse en un Champagne?
-
Reserveu aquí les entrades per a la propera Trobada Decanter.
Didier Depond, president de Champagne Salon i Delamotte, respon : Per obtenir bons fluxos de petites bombolles - un senyal de gran xampany -, la segona fermentació a l'ampolla s'ha de fer en una habitació de 9˚C.
Si la temperatura és més alta o més baixa, les bombolles seran greixos o no hi seran.
Aquest 9˚C és la clau. Al març o a l’abril és quan es produeix la segona fermentació i la primavera a Champagne durant els darrers anys ha estat força calorosa, de manera que hem hagut de vigilar de prop la temperatura.
Per a cases petites amb cellers petits com el nostre a Salon i Delamotte és molt fàcil fer-ho, però molt més difícil per a les cases grans.
El tipus de vidre que utilitzeu és important, així com la neteja del vidre. El llapis de llavis és l’assassí.
Tinc dones que em pregunten als tastos: 'Per què no hi ha més bombolles al meu Champagne?'
Els mostro la marca del llapis de llavis a la vora del got, els olis del llapis de llavis maten la mousse immediatament.
I la millor manera de netejar les copes de vi?
Utilitzeu aigua calenta o calenta però sense detergent i deixeu-los assecar naturalment abans de donar-los un bon esmalt.
-
Llegiu més notes i consultes cada mes a Decantador revista. Subscriviu-vos al darrer número aquí
-
Teniu alguna pregunta per als experts de Decanter? Envieu-nos un correu electrònic: [email protected] o mitjançant #askDecanter
Més preguntes respostes:
Desapareix el xampany - pregunta a Decanter
El meu xampany mai sembla que tingui gaire fes ...
Crèdit: Gunter Kirsch / Alamy Stock Photo
Posar una cullera a Champagne funciona? - pregunteu a Decanter
Manté xampany escumós ...?
Crèdit: Cath Lowe / Decanter
Mida de la bombolla de xampany: importa? - pregunteu a Decanter
Les bombolles més petites signifiquen millor xampany ...?
Criança de les mares o batonnage: es pot provar la diferència? - pregunteu a Decanter
Com es comparen ...?
Quant de temps cal refredar Champagne - pregunteu a Decanter
Servir xampany a la temperatura adequada ...
Què és Pét Nat? - Pregunteu a Decanter
Què és Pét Nat ...?
