- Pregunteu a Decanter
La criança de les mares i el batonnage donen el mateix resultat en un vi ...?
Llegiu envelliment o batonnage?
Pregunta John Guthrie, d’Edimburg : Fes envelliment de les mares i batonnage (remenant les mares) donen el mateix resultat en un vi, i el batonnage és només una manera més ràpida d’aconseguir-ho?
hart of dixie temporada 4 episodi 7
Jean-Charles Thomas, és el viticultor de Maison Louis Latour, respon : Sí, els dos processos donen pràcticament el mateix resultat: és essencialment una elecció estilística.
Les mares (les cèl·lules mortes de llevat) enriqueixen el vi amb manoproteïnes, que ajuden a l'estabilitat del tartrat i poden significar menys necessitat que el vi se sotmeti a estabilització en fred. La naturalesa reductora de les mares també proporciona una certa protecció contra l'oxidació.
El batonatge és útil quan el most (el suc de raïm, més les tiges, les pipes i les pells) s’ha desemborsat molt després de prémer remenant ajuda les poques mares restants a suspendre’s.
A Maison Louis Latour no es practica cap batonatge o molt poc, ja que no creiem que sigui necessari en els nostres vins. Amb uns 10cm de mares a cada dipòsit, l'enriquiment de mannoproteïnes i la protecció contra l'oxidació es produeixen de manera natural per si soles.
Vins que han estat envellits amb les seves mares fines o que presenten un gust de batonatge similar, tot i que aquest últim dóna un caràcter més clar. Els processos milloren el sabor llevat d’un vi, fan que la boca sigui més rodona i també pot equilibrar les notes excessivament afruitats.
-
Llegiu més notes i consultes cada mes a Decantador revista. Subscriviu-vos al darrer número aquí
-
Teniu alguna pregunta per als experts de Decanter? Envieu-nos un correu electrònic: [email protected] o mitjançant #askDecanter
Més preguntes respostes:
Quant de temps cal refredar Champagne - pregunteu a Decanter
Servir xampany a la temperatura adequada ...
La ventilació del vi pot millorar el seu caràcter. Crèdit: lloc web iFavine: ifavine.com
ncis els angeles season 7 episode 18
Com airejar vins joves: pregunteu a Decanter
De vegades, els mètodes més simples són els millors ...
Per què els vins semblen més dolços més joves? Crèdit: Cath Lowe / Decanter
Els vins són més dolços quan són més joves? - pregunteu a Decanter
Per què els vins semblen més dolços quan són més joves ...?
Crèdit: Mike Prior
Una botella de vi significa millor qualitat? - Pregunteu a Decanter
És desitjable un fons amb sagnat a la vostra ampolla de vi?
Què és Pét Nat? - Pregunteu a Decanter
Què és Pét Nat ...?
