Maridatge de vi amb salmó: què triar...

Com t’agrada el teu salmó? Crèdit: foto de Caroline Attwood a Unsplash

• Maridatge de menjar i vi
• El més destacat

Estils que cal tenir en compte per maridar vi amb salmó:

Cerqueu ressenyes de vins Decanter aquí

El que diuen els sommeliers

El salmó és un peix força versàtil, de manera que dependrà del tipus de salmó que hàgiu comprat i del que en feu.

'El maridatge de vins depèn en gran mesura de com es prepara el salmó i dels acompanyaments que l'acompanyen', va dir Jolanta Dinnadge, sommelier en cap de Corrigan's Mayfair.

Salmó salvatge vs de cultiu

L’alta demanda dels consumidors significa que el salmó atlàntic de cultiu s’ha convertit en molt més freqüent a les taules del sopar, i les varietats de cultiu també solen tenir una textura més grassa que els seus cosins salvatges.

Fiona Beckett, experta en aliments i vins, indica que, per al salmó escorregut, i sobretot per a les varietats de cria, «l’elecció òbvia és un Pinot Noir refredat». article anterior per a Decantador .

Pinot 'recull perfectament la riquesa del peix i l'escorça caramel·litzada', va dir Beckett, i va afegir que Chardonnay també val la pena considerar-ho.

Els negres atrevits ‘mataran els sabors’

Tot i que és un mite que el vi negre mai no coincideix amb el peix , ajuda a no anar massa gran.

'Un no absolut és maridar un vi negre amb cos i salmó, ja que matarà tant el vi com els sabors del peix', va dir Dinnadge.

Hell's Kitchen temporada 14 episodi 9

Salmó amb herbes i salses crema

'El gust és una sensació personal i únic per a cada individu', va dir Wilfried Rique, gerent de begudes de Nobu Shoreditch. 'No obstant això, diria que hi ha alguns elements essencials que és bo saber'.

'La mineralitat i les notes herbàcies d'un clàssic Sauvignon Blanc combinaran bé amb un salmó cuinat amb fines herbes i cítrics', va dir.

‘Si el salmó s’acompanya amb mantega i nata, hauríeu d’anar més a un Chardonnay amb una mica de roure per ressaltar el peix.’

Espècies

Nobu és conegut pels seus mariscs i pels seus sabors japonesos, com ara salses de wasabi i teriyaki, a més de combinacions d’espècies amb gingebre i all, a més d’influències sud-americanes, com el jalapeno.

‘Ens agrada triar un riesling d’Alemanya o un Pinot Gris d’Alsàcia per millorar els sabors del salmó cuinat amb algunes espècies i la dolçor de la salsa miso, per exemple’, va dir Rique.

Salmó fumat

Des de la tradició del matí nadalenc fins als clàssics canapès i els dinars lleugers d’estiu, el salmó fumat de qualitat té un atractiu atemporal.

'Per a un clàssic plat de salmó fumat amb ceba, tàperes i una rodanxa de llimona, el risling serà fantàstic', va dir Dinnadge, que va escollir la verema Cuvée Frédéric Émile 2011 de Trimbach de la carta de vins Mayfair de Corigan.

Altres prefereixen els vins escumosos, i particularment els elaborats amb Chardonnay a l’estil blanc de blancs.

Matthieu Longuère MS, de Le Cordon Bleu London, va suggerir un vi escumós anglès vintage amb canapès de salmó fumat quan escrivia sobre el tema per a Decanter.com.

liam spencer deixant atrevit i bell

'Gràcies a la seva elevada acidesa, també hauria de controlar la sal del salmó fumat', va dir.

'Per al xampany Chardonnay, el salmó fumat amb pa torrat és el millor, amb crema fresca', va dir Thomas Laculle-Moutard, de les cases Laculle i Moutard Champagne, parlant al marge de Decanter’s Esdeveniment d’exploració escumosa el 2017.

Escrivint en Decantador el 2007 , Fiona Beckett va recomanar manzanilla Sherry amb salmó fumat.

' [No és la combinació més habitual amb el salmó fumat, sinó la més fiable ”, va dir. ‘No cal dir que el Xerès s’ha de servir refrigerat des d’un recentment ampolla oberta. '

Sushi de salmó

'Per al sushi, ja que és un petit mos, recomanaria un vi cruixent i cítric, com un Sauvignon Blanc i un Chardonnay', va dir Rique.

El Sauvignon de ‘Sancerre és una bona opció, ja que equilibra bé amb l’acidesa del salmó, però té la força suficient per combinar amb l’atrevida nota de l’arròs’.

Consulteu més guies de maridatge de vins i menjar