Per què els vins semblen més dolços més joves? Crèdit: Cath Lowe / Decanter
- Pregunteu a Decanter
- El més destacat
Els vins són més dolços quan són més joves?
Kaspars Reitups, per correu electrònic, pregunta : Els vins joves semblen més dolços que els mateixos quan són vells.
Què passa amb els sucres? S’integren més en el vi amb l’edat i l’equilibri, o perden dolçor? Potser els sucres es descomponen (o formen un compost) i creen sediments?
László Mészarós respon : Aquest és un fenomen que sovint experimentem Tokaji . De vegades diem que el vi ‘digereix’ els seus sucres, però no sé l’explicació científica.
El que sí sabem és que el nivell de sucre mesurable no canvia. Passa el mateix després de 20 anys que a l’embotellament, però el vi té un gust menys dolç.
El sucre no forma cap sediment, només queda al vi. Amb el temps, poden aparèixer altres molècules i aldehids, que canvien no només l’aroma del vi, sinó també la percepció de dolçor al paladar.
László Mészarós també és director de Pig a Tokaj, Hongria.
the fosters temporada 1 episodi 18
-
Llegiu més notes i consultes cada mes a Decantador revista. Subscriviu-vos al darrer número aquí
-
Teniu alguna pregunta per als experts de Decanter? Envieu-nos un correu electrònic: [email protected] o mitjançant #askDecanter
Més preguntes respostes:
Crèdit: Mike Prior
Una botella de vi significa millor qualitat? - Pregunteu a Decanter
És desitjable un fons amb sagnat a la vostra ampolla de vi?
Què és Pét Nat? - Pregunteu a Decanter
Què és Pét Nat ...?
Aromes de vi primari vs terciari: quina diferència hi ha?
Quina diferència hi ha entre els aromes primaris i secundaris?
