Nigel Greening i altres productors de vi de Nova Zelanda amb Jean-Francois Coche a Borgonya
Cada cop són més els bevedors de vi francesos que accepten els vins estrangers amb entusiasme, tal com es demostra durant una recent gira a França de productors de Pinot Noir de Nova Zelanda, que també van oferir una bona crítica de la Borgonya, escriu Andrew Jefford a la seva columna setmanal.
Suposo que així és com avança el món del vi. Comença, normalment, amb una idea: en aquest cas, de Jérôme Faure, sommelier cap del grup del grup d’hotels i complexos turístics de l’oceà Índic Constance Hotels.
La idea era passejar per Nova Zelanda clau Pinot Noir productors (Nigel Greening de Felton Road Ivan i Chris Donaldson de Pegaus Bay Larry McKenna i Carol Bunn d’Escarpment i Helen Masters d’Ata Rangi) en una sèrie de sopars de vins a través de restaurants del grup Loiseau a França, mostrant els seus Pinots i Chardonnays als comensals francesos mentre ho feien, i buscant-los Borgonya . Amablement, em van demanar que m’unís a ells, però tenia un compromís preexistent, però, recentment em vaig posar al dia amb Nigel Greening per fer un resum.
castell temporada 7 ep 20
- Més informació Jefford el dilluns
Greening es va sorprendre de la reacció que van obtenir els seus vins. ‘Hi ha hagut un gran canvi d’entusiasme entre els francesos per provar vins no francesos, sobretot a París. Molt d’això correspon als sommeliers: han treballat a Londres, Nova York, Hong Kong, Dubai i fa anys que els han eliminat la naturalesa sagrada del vi francès. La gent era curiosa, agraïda, coneixedora.
Vaig haver de replantejar-me els prejudicis tan ràpidament com absorbia les seves respostes. Un jove que menjava amb els seus pares em va lliurar un sobre amb una sol·licitud d’ocupació quan va acabar els estudis: viatjava a Nova Zelanda per llegir un màster en vinificació i viticultura a la Universitat de Lincoln a Christchurch. Què guai? ”
Nigel Greening i altres productors de vi de Nova Zelanda amb Mounir Sawma de Lucien Lemoine a Borgonya
Els amants del vi francès van apreciar «la qualitat relativa dels vins del nostre poble en comparació amb els vins de nivell superior. A Borgonya, la bretxa és força gran, és molt més subtil amb nosaltres. Però també es van sorprendre pel preu dels millors vins. ”Els kiwis, al seu torn, van quedar impressionats de la quantitat de productors de vi de Borgonya que van venir als sopars que van fer allà i pel familiaritat que tenien amb els vins.
‘Sobretot reben els vins dels distribuïdors quan viatgen, però venem a França i em va sorprendre saber que hi ha tres restaurants a Dijon amb els nostres vins a la llista. Ells envien els seus fills a nosaltres per formar-los. Els enviem als nostres. I just quan intentem visitar Borgonya, baixen per fer una ullada al voltant. Actualment, hi ha dos destacats fabricants de vins de Borgonya que fabriquen cuvées de prova a Central Otago amb l’objectiu d’instal·lar-se la botiga.
‘En què fan les condicions els borgonyons Central Otago ? ‘Miren la nostra fruita i sovint comenten quin viatge fàcil tenim. François Millet de de Vogüé ha caigut molt. La primera vegada que va estar amb nosaltres, va mirar la fruita que entrava i va dir: 'Així és el nostre després de 12 hores de classificació'. Però, continua Greening, és un repte i una benedicció. Per obtenir els seus nivells de maduresa tànica, hauríem de deixar la fruita fora fins al 17% aproximadament.
De totes les cordes que formen la carrera cap a la maduresa, el sucre és el slowcoach a Borgonya. Obtindran tota la resta i el sucre s’està avançant en el darrer lloc. Per a nosaltres, els sucres surten al davant. La nostra maduresa fenològica és el slowcoach. Estem esperant lignificacions dignes de llavors, etc., ja que és el primer dia que podem recollir. Per aleshores ja tenim un 13,8%, un 13,9%; si tenim sort, si no, és més. Si anem per una finestra de recollida anterior, obtindrem taní verd '.
chicago fire temporada 5 episodi 3
Greening i els seus companys de viatge van quedar ‘enormement impressionats per la millora de l’elaboració del vi a la Borgonya. Sempre van tenir l’experiència transmesa de generació en generació, però tendíem a liderar la comprensió tècnica.
Actualment tenen almenys els mateixos nivells de comprensió tècnica que tothom té al Nou Món, a més de tota aquesta experiència, i com a resultat elaboren vins d’una precisió extraordinària, amb cada vegada menys vins escamosos. Al seu preu, per descomptat, no es poden permetre que els vins no tinguin tota la raó. No pot haver estat un moment en què Borgonya elaborés un vi millor que ara: és un pic absolut de qualitat. Això m’emociona. ’
Mireu la temporada 4, episodi 2 de married to medicine
Tot i això, es va sentir desconcertat amb la noció de biodinàmica a Borgonya, on els productors només poden posseir una o dues fileres de vinya en una vinya en particular. ‘Tenim una granja de portes tancades, amb només un terç de la terra en vinya, la resta es dedica a la creació de l’ecosistema. Tenim les nostres pròpies vaques, fem els nostres propis compostos i preparats. Això és només un somni a Borgonya. La biodinàmica a Borgonya és només orgànica amb alguns preparatius afegits. No puc creure que això suposaria una gran diferència '.
I què va admirar més l'arquitecte de Felton Road en els que va visitar? Va quedar impressionat amb ‘risk junkie’ Mounir Sawma de Lucien Le Moine.
‘Hem vist una àmfora plena de baies de Corton Carlemany i hem deixat sobre pells sense cap tractament durant els darrers nou mesos. La tapa acaba de començar a caure i el líquid és fabulós: profundament fenòlic, com cap Corton que es pugui trobar mai en una ampolla, però un vi complex i completament fascinant que probablement està molt més a prop dels vins elaborats pels cistercencs originals que qualsevol altra cosa. qualsevol celler de Borgonya avui.
La precisió era un segell distintiu, segons ell, tant de Rousseau ('la increïble consistència de l'arc: enòleg i lloc només funcionen junts amb una precisió que em deixa enveja i desconcertada) com de Sauzet (els vins dels quals eren' perfeccionats fins a una micra de precisió ') .
I Jean-François Coche? ‘Sense perfeccionament, sense esforç per la perfecció. Són vins de poder orgànic i natural. »L’home mateix va deixar una impressió també en els enòlegs que havien volat cap al nord des del paisatge de la Terra Mitjana. ‘Era una mica gruixut, vestit per a la vinya. Es va asseure al seu tamboret fet amb vells troncs de vinya com Radagast del Senyor dels Anells. Un esperava que vingués un azor i es posés a l’espatlla ”.
