Està fent pipping als haggis en un Burns Supper d’Edimburg. Crèdit: GARY DOAK / Alamy (2008)
- Maridatge de menjar i vi
- El més destacat
Idees per maridar vins amb haggis a Burns Night:
- Roine del Nord (Syrah)
- Viognier
- Spätburgunder alemany (Pinot Noir)
- Beaujolais Cru (Gamay)
- Shiraz-Garnatxa australiana
- Chilean País
Estaràs fent canonades als haggis el 25 de gener? Burns Night no serà una ocasió tan social aquest any per motius obvis, tot i que hi ha una cerca ràpida Eventbrite suggereix que hi ha diversos esdeveniments virtuals i tastos en línia per transmetre's a la vostra sala d'estar.
Haggis és un punt central del sopar de Burns, per descomptat, la seva qualitat estrella celebrada amb la lectura tradicional del poema de Robert Burns, ' Adreça a un hagis '.
Tot i això, la seva rica història com a plat nacional d'Escòcia no sempre ha estat suficient per als reguladors. És la tradicional inclusió del pulmó d’ovella que va portar els funcionaris nord-americans a la seguretat alimentària a prohibir les importacions de haggis el 1971.
Funcionaris del govern del Regne Unit intentaven acabar amb la prohibició com a part de les converses comercials posteriors al Brexit amb els Estats Units, segons es va informar l'any passat.
Mentrestant, el fabricant de Haggis, Macsween, d’Edimburg, va celebrar la Burns Night 2020 enviant haggis vegetarians a través de l’Atlàntic. Marcat com a “Scottish Veggie Crumble”, va ser la primera exportació de la companyia als Estats Units en prop de 50 anys.
Fets bé i, a partir d’una font de qualitat, els haggis poden tenir una qualitat d’estrella al plat. El vostre carnisser local seria un bon lloc per demanar consell.
Com suggereixen els comentaris anteriors, també podeu trobar opcions vegetarianes, fins i tot si això pot no delectar immediatament els tradicionalistes i els amants de les menuts a la taula.
Molts sopars de cremades inclouen un o dos whisky escocès, sobretot per torrar els haggis, però i si voleu vi amb el sopar? Al cap i a la fi, Robert Burns va escriure sobre beure un ‘pint o’ wine ’a la seva cançó‘ The Gowden Locks of Anna ’.
Una pinta potser l’empeny, però a continuació hi ha alguns consells que Decantador els membres de l’equip van oferir la qüestió de fer coincidir el vi amb els haggis el 2018.
Vins amb haggis
'Sempre em sorprèn de com és el picat haggis, no picant, sinó picant', va dir Tina Gellie, que ara és Decanter’s gestor de continguts, així com editor regional per als Estats Units, Canadà, Austràlia, Nova Zelanda i Sud-àfrica.
‘I, per descomptat, també és dens, ric i carnós. Com fa la majoria de la gent a la nit de les cremades, sempre he emparellat els meus haggis, neeps i tatties amb batedora (e) y, però si hagués de triar un vi, probablement aniria a buscar un negre sucós amb fruites, on els tanins no competirien massa.
'Potser un cru Beaujolais, un paisatge xilè de moda o una carinyena o una barreja australiana de Shiraz-Garnatxa'.
Natalie Earl, actualment Decanter’s El gerent del concurs de premis va dir: 'Amb els haggis vegetarians, tindré un Spätburgunder alemany, tots dos amb un caràcter terrós i salat, i el Spätburgunder és prou lleuger per no fer que tota la combinació sigui massa rica'.
realitat Steve bachelor nick guanyador
Simon Wright, actualment Decanter’s gerent de logística d’esdeveniments i premis, va dir que optaria per un Viognier. 'El seu ampli perfil de sabor maridarà bé l'herby, la rusticitat picant i la seva textura oliosa hauria de ser suficient per complementar el pes del plat.'
Punta de whisky escocès
Ho va dir Richard Woodard, expert en whisky escocès i escriptor i editor de begudes Decantador el 2018, ‘Glenmorangie Lasanta, de 12 anys, fa un bon partit.
‘Aquest single malt Highland passa temps en bótes d’ex-Sherry –tant Oloroso com Pedro Ximénez– que afegeixen capes de fruites fosques i riques i xocolata als sabors exclusius Glenmorangie de cítrics i mel.
'La rica dolçor és la làmina perfecta per al caràcter picant i salat d'un haggis fi'.
Aquest article es va publicar per primera vegada el gener de 2018. Es va actualitzar el gener de 2019 i s’ha actualitzat recentment al gener de 2021.
