El sol surt sobre la finca Viña Santa Rita, a la vall de Maipo
- Promoció
Es podria comparar amb el sentit de l'amor decebut després d'un breu però intens romanç. El cas és que quan la indústria vinícola xilena es va adonar que la seva recent descoberta Carmenère era un raïm difícil –i que no a tothom li agradava–, la idea de tenir-la com a varietat insígnia va perdre l'atractiu. De sobte, tenia els mateixos fonaments febles que les fantasies d’un amant traït.
Bryan Craig torna a l'hospital general
Va ser en aquest moment, cap a mitjan dècada passada, que els productors xilens van començar a parlar de diversitat. Van argumentar que una sola varietat de raïm no hauria de representar Xile (com Malbec a l'Argentina), sinó que moltes varietats diferents haurien de representar la diversitat de climes i sòls que es poden trobar al país. De fet, en un territori amb dues formacions geològiques tan importants com la Cordillera de la Costa i les muntanyes dels Andes, a més de la forta influència del Pacífic i la latitud que s'estén per més de 2.000 km de territori vitícola, la idea de ressaltar la diversitat tenia un sentit perfecte .
Després d’aquesta reflexió general a la indústria, els productors van començar lentament a mirar els seus vins des d’una altra perspectiva. Per tant, avui en dia, si voleu entendre els vins xilens en termes d’estils, el millor que podeu fer és fixar-vos en els seus orígens i com s’adapta el raïm a les innombrables condicions de cultiu de Xile. Comencem pel nord.
Fresc de Limarí
L’enòleg Marcelo Papa treballa amb raïm de la vall de Limarí des de mitjans dels anys noranta. Avui, entre les seves moltes altres responsabilitats com a director tècnic del gegant Concha y Toro, Papa s’encarrega de la línia Maycas de la companyia, centrada en el raïm de Limarí, una zona situada a uns 300 km al nord de la capital de Xile, Santiago.
Per a Papa, els sòls calcaris de la zona i la influència refrescant del Pacífic són les claus per entendre per què els raïms com el Chardonnay i el Pinot Noir donen aquí bons resultats.
‘El caràcter fresc d’aquests vins s’accentua gràcies a la boira del matí que entra del mar, reduint la brillantor del sol i baixant les temperatures. Com més llum i calor, més sabors madurs i tropicals i menys caràcter mineral que prové de la calç del sòl », diu el Papa.
chesapeake shores temporada 4 episodi 2
Aquests Limarí Pinots i Chardonnays es troben entre els estils de vi més distintius de Xile. Presumeixen fruits exuberants, manca de dolçor en els exemples més reeixits i una mineralitat accentuada que, com diu el pare, sembla que prové del sòl del lloc, ajudada per la forta influència de les brises refrescants del Pacífic.
Cabernet dominates in Concha i Toro 's Pont Alt vineyard in Maipo
Vins de la costa
La presència del Pacífic és una força permanent al vi xilè, una força que es manifesta a totes les valls costaneres de Xile, des de les àrees clàssiques com Casablanca i San Antonio, fins a regions més noves com Paredones a la vall de Colchagua i Aconcagua Costa a la vall de l'Aconcagua.
Les vinyes d’aquestes zones costaneres es troben als turons de la serralada costanera, o Cordillera de la Costa, la formació muntanyenca que va paral·lela a l’oceà i que rep les fresques brises marines de les gelades aigües del Pacífic. Aquests turons es componen d'argila i granit d'on provenen tradicionalment alguns dels millors Sauvignon Blancs xilens. Es tracta de vins blancs de cos untuós gràcies a l’argila, però al mateix temps amb una acidesa nítida i un sabor refrescant gràcies a la influència del Pacífic.
Tot i que hi ha molts exemples de l’estil vital i exuberant del Sauvignon costaner xilè, altres raïms també donen molt bons resultats quan es planten a vinyes costaneres. Tingueu en compte especialment Syrah, Pinot Noir i Chardonnay de la costa xilena.
Evolució de Carmenère
Entre la Cordillera de la Costa i els Andes, els sòls són més fèrtils i la temperatura més alta. Històricament aquesta ‘depressió intermèdia’, com se sap, ha estat la font de vins de gran volum. Però també produeix negres de qualitat fets amb raïms que agraden de la calor i el sol, lluny de la influència refrescant del mar. Carmenère n’és un.
‘Carmenère sempre és una varietat desafiant, des de la vinya fins al celler. És versàtil, és capaç d’oferir vins grans i expansius amb un estil més madur o negres més frescos i clars en la seva versió més sucosa ”, afirma Sebastián Labbé, enòleg de Viña Santa Rita.
A la vall de Colchagua, Labbé produeix una expressió de «nova escola» de Carmenère. Aquest és un estil recent en què les notes herbàcies són clarament presents. En el passat, aquest costat herbari hauria estat amagat per l'envelliment i per l'ús extensiu de roure nou.
'Crec que avui veiem una nova onada de Carmenère', continua Labbé. ‘Els viticultors ja no tenen por dels caràcters vegetals i busquen mostrar aquell costat més fresc i cruixent de la varietat. Elaboren vins amb caràcter i més fruita vermella, amb més acidesa, però sense perdre el cos. Tot i això, crec que tots dos estils tenen un punt en comú, que és la sedositat de la seva textura, cosa que sempre és distintiva de Carmenère ”, afegeix.
Almaviva
Cabernet clàssic
El raïm Carmenère es va importar a Xile a mitjan segle XIX, juntament amb diversos altres raïms francesos, entre ells el Cabernet Sauvignon, la varietat de raïm que potser s’associa més sovint a Xile. Tot i que el cabernet s’ha plantat a pràcticament totes les regions vitivinícoles de Xile (excepte a les zones costaneres, on sembla que fa massa fred per a la varietat), el cabernet xilè clàssic prové de la franja de terra que corre als peus dels Andes, especialment a l’anomenat Alto Maipo.
recapitulació de mestresses de casa reals d’oc
Als sòls al·luvials de les ribes del riu Maipo, rics en pedres i sorres, i amb temperatures moderades per les brises fredes que baixen dels Andes, l’Alto Maipo Cabernet mostra les seves notes comercials d’herbes i eucaliptus, a més de tanins ferms recoberts de negre i sabors de fruites vermelles. Aquest estil clàssic no ha evolucionat, llevat de la presència de notes d'eucaliptus que, en versions modernes realitzades per Cousiño-Macul, Domus Aurea, Don Melchor o Almaviva, semblen haver estat atenuades.
‘No considerem que els aromes d’eucaliptus, que provenen d’arbres propers a la propietat, siguin una característica del raïm Cabernet. I per això, evitem seleccionar lots que tinguin aquest caràcter ’, explica l’enòleg d’Almaviva, Michel Friou.
Estils del sud
Si el cabernet de Maipo representa el vessant clàssic de Xile, els vins del sud, des de la vall de Maule fins al Bío-Bío, representen la pura tradició del camp xilè. Es tracta de zones de conreu sec, amb vinyes no regades i ceps molt vells. El Maule és la terra de Carinyena, un raïm que es va importar a Xile a la dècada de 1940 i que aporta vins d’acidesa profunda, tanins ferms i vermells intensos de color intens per acompanyar el menjar rústic i deliciós de la regió.
Més al sud, a Itata, dominen el moscatell perfumat i el Cinsault afruitat. La història del vi d’Itata es remunta a gairebé 500 anys enrere, quan els conquistadors espanyols van establir les primeres vinyes en aquesta zona de muntanyes i vessants. Tradicionalment, el Moscatel s’ha elaborat –i es continua fabricant– amb un estil amb cos, generalment fermentat a la pell, i amb intensos aromes de flors i fruits. En comparació, Cinsault produeix un vi lleuger, refrescant i cruixent amb fruits vermells.
spoilers dies de la nostra vida 2 setmanes abans del 2016
D’un estil similar, encara que potser més terrós, són els vins elaborats amb el raïm País de Bío-Bío. La varietat de raïm va ser originàriament portada a Xile pels espanyols durant la conquesta del Nou Món. ‘El País aquí reflecteix el clima més fred de la zona. Té un caràcter herbari, balsàmic i de vegades floral. Dóna vermells delicats, fins i tot refinats ’, diu el productor Roberto Henríquez, un dels productors de país més importants de Xile.
Comparar el País d’Henríquez amb el Pinot Noir de Marcelo Papa a Limarí és comparar diferents mons. I aquest exercici es pot fer amb molts altres vins a Xile, un país on més que varietats de raïm, la diversitat del paisatge defineix els vins.
Sostenibilitat en el vi xilè
Com en altres zones del món, la majoria de vinyes de Xile es troben en regions amb temporades definides. Els estius secs van seguits de pluges estacionals que només comencen a la tardor, proporcionant un bon marc natural per al cultiu de vinyes sanes.
millor franc de cabernet inferior a 20 dòlars
No obstant això, l'augment dels volums de producció i la industrialització de la indústria vinícola xilena en el passat han afectat el medi ambient. Avui els productors reconeixen aquest impacte i, en conseqüència, la idea de sostenibilitat ha començat a guanyar força.
Des del 2008 s’han realitzat esforços per regular la producció de vins a Xile, des de la vinya fins a l’embotellament i el transport. ‘Avui hi ha un codi de sostenibilitat que originalment cobria vinyes, cellers, embotellament i responsabilitat social. Aquest any hem afegit una nova àrea d’enoturisme ’, afirma Patricio Parra, que és el cap del projecte de sostenibilitat de Wines of Chile.
El codi certifica aspectes com la gestió de residus, el manteniment d’arbres autòctons, la gestió integrada de plagues, l’ús racional de l’aigua al celler i el benestar dels treballadors i les comunitats. Quan es compleixen els requisits de totes les àrees del codi, la certificació permet als cellers utilitzar segells de sostenibilitat a les seves ampolles.
'Tot i que la certificació a la vinya, per exemple, no és tan estricta com la d'una entitat biodinàmica certificada, hi ha un fort compromís amb la producció de vi amb alts estàndards de sostenibilitat', afegeix Parra.
Inicialment, el 2011, van signar el Codi de certificació 11 cellers xilens. L’any passat ja hi havia 76 cellers compromesos, que avui representen el 80% del vi que produeix Xile.
