Els millors sommeliers a saber: Qui són? - Winestealssd.com

Un sommelier pren una ampolla de vi al celler del Celler de Can Roca de Girona, Espanya. Crèdit: Xinhua / Alamy Stock Photo

Elin McCoy tria els noms per saber ...

Els millors sommeliers a conèixer

Publicat originalment ali editat per Decanter.com per Ellie Douglas.

Superestrelles del dia

Hem tractat els pioners del sommelier de la nova onada , inclosos Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes i Paul Grieco. A continuació es mostren algunes estrelles més actuals.

Neix a Àustria Aldo Sohm , mestre sommelier que exerceix el seu ofici de 'xef sommelier' a Le Bernardin, estrella Michelin, a Nova York, va guanyar protagonisme després de guanyar un dels dos millors concursos mundials de sommelier el 2008. A partir d'aquí, la seva reputació es va disparar, aportant altres oportunitats que es van estendre. el seu nom, inclosa una col·laboració amb cristalleria Zalto, un altre amb Laguiole en un llevataps exclusiu i el llançament de la barra de vins Aldo Sohm just al carrer del restaurant.

La gran dificultat de la competició per Millor sommelier del món atrau l’interès mundial i l’atenció dels mitjans de comunicació, cosa que s’afegeix al llustre del guanyador. Un públic de 4.000 espectadors va veure italià i suís Paolo Basso agafeu el premi al Japó el 2013. Ara és consultor de vins de restaurants de luxe i d’Air France, un autor, i es dedica a elaborar el seu propi vi.

El millor Somm més recent és el de Suècia Arvid Rosengren , la victòria del qual es va transmetre en directe al món en 2016. És el director de vins del Charlie Bird de Nova York, però diu que el seu nou estat ha aportat ofertes lucratives per organitzar sopars i tastos internacionals i ajudar a American Airlines a fer les seves seleccions. També és un exemple dels antecedents diversos i altament educats dels somms actuals: Rosengren va estudiar enginyeria nanotecnològica a la universitat abans de ser mossegat per l’error del vi. L’homòleg de Rosengren a The NoMad, Thomas Pastuszak , especialista en neurobiologia a la Universitat de Cornell, és un pianista de formació clàssica i tenia previst dedicar-se a la medicina abans de descobrir el vi. És una de les primeres persones de la ciutat de Nova York a defensar els vins de la regió de Finger Lakes, a l’estat de Nova York, i fins i tot elabora el seu propi vi.

Ronan Sayburn MS

Un camí constant cap a l’èxit ha estat la certificació professional a través del programa Master Sommelier que ofereix el Tribunal de Master Sommeliers, diu super somm Ronan Sayburn , que ara és cap de vi al club de vins dels nous socis de Londres 67 Pall Mall, després d’haver servit una llarga temporada dirigint el vi al grup Gordon Ramsay. Sayburn és el propi Master Sommelier i COO del Tribunal de Master Sommeliers Europe.

final de la temporada 3 de chicago pd

'Dóna a la gent un camí professional clarament definit', explica. 'I també dóna credibilitat a somms'.

Què cal per convertir-se en mestre sommelier?
El concurs de sommelier Decanter
Al restaurant: què dir a un sommelier

Madeline Triffon , que va deixar el món dels restaurants de Detroit per al minorista Plum Market fa uns anys, es va convertir en la segona dona del món que va rebre el MS el 1987 i diu que li va obrir portes al llarg de la seva carrera. Només al voltant del 15% dels mestres sommeliers són dones, però com que el nombre de somms als restaurants urbans dels Estats Units es dispara, segur que canviarà.

De naixement francès Pascaline lepeltier , director de begudes al Rouge Tomate, al districte de Chelsea, a Nova York, ha creat un gran rebombori en ser el principal campió de sommelier de vins orgànics, biodinàmics i naturals. Té dos MBA i tenia intenció de convertir-se en professora de filosofia, abans de convertir els seus interessos acadèmics en l'obtenció de la certificació MS.

Una altra de les millors vies cap al reconeixement ha estat l’especialització en regions vitivinícoles específiques. Jeff Porter va fer el seu nom com el comprador més important de vi italià als EUA. Ara és director de vins de Babbo, Del Posto i altres restaurants del grup Batali & Bastianich, on va començar la tendència a oferir vins rars i cars a copes, fent ús del sistema de conservació de vins Coravin.

Els mitjans de comunicació han glorificat els somms, explica Patrick Cappiello , co-cervell del centre de vins Rebelle del centre de Nova York, assenyalant el poder de les llistes anuals dels millors nous sommeliers de les revistes Food & Wine i Wine & Spirits. La seva pròpia trajectòria professional va implicar formació laboral a llocs com Gilt, Tribeca Grill i Veritas, però va ser un dels primers a reconèixer el nou estil de menjar ràpid i informal que incloïa una carta de vins fantàstica i a bon preu.

Molt social i molt relacionat amb la xarxa, va guanyar notorietat com a amfitrió de menjar i vins de la revista Playboy, fent també vídeos que es van fer virals.

rhobh temporada 7 episodi 3

queixes del restaurant

Sommeliers a les xarxes socials

L'adveniment i la creixent popularitat de Facebook , Instagram i Twitter han estat enormement importants a l'hora d'establir la influència dels joves sommeliers, explica l'importador Bartholomew Broadbent, que els atribueix difondre la informació sobre vins inusuals a la seva cartera com Chateau Musar.

'Les aprovacions de vins de Sommelier són ara més poderoses que les valoracions dels crítics', afirma. 'Normalment estan per davant de la corba'. No obstant això, val la pena assenyalar que els principals comerciants de vins encara solen citar recomanacions de crítics, i no de somms, per ajudar-los a vendre els seus vins.

Els llocs de xarxes socials com Instagram donen més influència als sommeliers.

Tot i això, hi ha 29.000 frikis del vi que segueixen super somm de San Francisco Rajat Parr , director de vins del grup de restaurants de Michael Mina, a Instagram, on publica els seus descobriments sota el radar.

I de la mateixa manera que els minoristes van promoure els crítics citant les seves puntuacions per vendre vins, també els importadors nord-americans i les associacions regionals de vins promouen súper contractant-los per organitzar tastos. L’estratègia de Wine Australia per reiniciar l’interès dels consumidors pels vins del país consistia en atraure els sommeliers amb tastos i viatges, per convèncer-los que el vi australià hi havia més que un simple embussat Shiraz. Un mestre sommelier, Michaël Engelmann , ara director de vins de The Modern NYC, ha afegit dotzenes de noves etiquetes australianes calentes a la llista.

Rajat Parr

Els empresaris

L’estat de súper somm s’ha convertit ara en un gran pas cap a la vida empresarial del vi més enllà del pis tradicional del restaurant, cosa que permet als sommeliers guanyar un tipus d’influència diferent sobre el que bevem tots.

Americans Ian Cauble i Dustin Wilson , Mestres Sommeliers que van protagonitzar Somm, han seguit recentment la ruta al detall, aprofitant l'accés privilegiat del seu restaurant anterior per provar vins especials que rarament es veien a les botigues per als seus nous clients. Cauble va cofundar el club de vins de tall Somm Select, amb ofertes diàries de correu electrònic d’ampolles inusuals, de vegades anyades antigues, com ara Olga Raffault, Chinon 1992, a més de caixes mensuals de sis vins. Wilson va deixar la seva feina de supervisió del vi a Eleven Madison Park amb estrella Michelin per fundar Verve Wine, una botiga i un lloc de comerç electrònic que utilitza un qüestionari per discernir les vostres preferències en combinació amb algoritmes personalitzats, per tal de recomanar vins adaptats al vostre perfil de gust.

Xavier Rousset

Amb seu a Londres Gearoid Devaney , un mestre sommelier que també ha treballat en restaurants amb estrelles Michelin, ara és director de Flint Wines, un comerciant especialitzat a Borgonya i la costa oest d’Amèrica.

Després, hi ha els somms que s’han convertit en restauradors de ple dret, com el de Londres Xavier Rousset , que es va convertir en el mestre sommelier més jove del món el 2002 (23 anys), obrint posteriorment Texture, 28 ° -50 ° i Blandford Counter i la de Nova York Laura Maniec , també Master Sommelier, amb diverses barres de vins Corkbuzz.

Afegiu-hi la dotzena de súper somms que realment elaboren vins que expressen les seves pròpies preferències gustatives. Un dels més celebrats és Rajat Parr. El 2011 va ajudar a iniciar In Pursuit of Balance, una organització influent que defensava un estil més moderat i elegant del Pinot Noir i el Chardonnay de Califòrnia. La seva postura va tenir un impacte. I els dos cellers que és copropietari, Sandhi i Domaine de la Côte, són exemples excel·lents d’aquesta filosofia.