Recollidor a Radgonske Gorice d'Eslovènia amb ulleres de visió nocturna per collir raïm. Crèdit: Radgonske Gorice
- El més destacat
- Notícies Inici
Un vi escumós de mètode tradicional 100% Chardonnay procedent d’Eslovènia s’ha ‘collit i madurat en la foscor’.
L’impacte de la llum
El vi eslovè, amb la marca ‘Untouched by Light’, és el primer del seu tipus pel seu productor, Radgonske Gorice, d’Eslovènia, que fa 168 anys que fa vi escumós.
El productor eslovè es va inspirar per elaborar el vi a partir de la investigació realitzada el 1989 per la professora Emerita Ann C. Noble sobre l’efecte de la llum fluorescent sobre el vi escumós i el seu vi base.
Diversos estudis de recerca han demostrat que els raigs UV del sol o les làmpades artificials poden apagar els sabors brillants de la fruita i afegir notes desagradables com la col podrida, els ous i la llana humida.
Vegeu també: Què és la vaga de llum al vi?
Tot i que aquests sabors són similars als causats per la reducció, 'la reducció és reversible, la llum no ho és', segons el productor.
En elaborar un vi escumós amb una exposició mínima a la llum, el productor té com a objectiu «preservar al màxim els components aromàtics originals del vi».
Fet a la foscor
Per assegurar que aquests vins veuen la mínima llum possible, els recol·lectors condueixen collita a la nit amb ulleres de visió nocturna. Durant el transport, el raïm es cobreix sota la lona.
'Les ulleres de visió nocturna ajuden en cada pas del procés, ja que es pot veure tot, però cal acostumar-s'hi', va dir Klavdija Topolovec Špur, l'enòleg 'Sense tocar la llum'.
L’embolcall de paper negre de ‘Untouched by Light’.
L’enòleg va assenyalar que, de vegades, els treballadors han d’utilitzar el seu sentit del tacte per completar la feina del celler, que inclou remugues (enigmes) i degollament.
El vi base s’aboca en ampolles de ‘99,8% de vidre negre’ i madura a la foscor al celler de la finca de 166 anys ubicat a coves naturals. Abans de llançar-les, les ampolles estan segellades al buit en paper d'alumini negre.
El vi
El raïm Chardonnay es va procedir de les vinyes muntanyoses prop de la ciutat de Gornja Radgona, a l’angle nord-est d’Eslovènia, entre el riu Mura i Ščavnica.
Influenciada per la plana panònica, aquesta regió té un clima continental amb precipitacions moderades, estius calorosos i hiverns freds.
La parcel·la seleccionada orientada al sud anomenada «AJDA» presenta vinyes velles plantades el 1989, amb sòl marró eutric i barreja de grava calcària. L'altitud oscil·la entre els 220 i els 240 metres sobre el nivell del mar.
Després de 36 mesos de criança sobre mares, el vi es va degollar a principis del 2020. El resultat és un vi escumós d’abundant frescor i de característiques aromàtiques força diferents i complexes.
La verema inaugural del 2016 de ‘Untouched by Light’ té un nivell d’acidesa de 8 g / l i un alcohol al 12%. El sucre residual entra en la categoria Brut (6,9 g / l).
Segons Klavdija Topolovec Špur, només es van fabricar 2.000 ampolles per a aquesta anyada, amb l’ambició d’ampliar-les fins a 3.000, ja que “ja que tenim prou capacitat a les coves”.
Com servir-lo
El productor suggereix que els sommeliers serveixen el vi en un entorn fosc i amb copes negres tot admetent que 'això no sempre serà possible'.
L’alternativa, va dir el productor, és tastar el vi ‘com a experiment’ per observar com l’impacte de la llum pot canviar les característiques del gas al got.
El vi escumós es fabrica a Gornja Radgona des del 1852. La producció va ser iniciada per Alojz Klenošek en una època de l’arxiduc Joan d’Àustria, membre de la casa dels Habsburg-Lorena, que va ampliar la producció de vi en aquesta regió. Més tard, la producció va ser continuada per la família suïssa-francesa Bouvier.
Sense tocar la llum, un vi escumós fet a les fosques
El vi escumós ‘Untouched by Light’ es ven a 100 euros per ampolla, actualment només està disponible a untouchedbylight.com.
