Per què es cull el raïm a la nit? Pregunteu a Decanter...

Verema nocturna a les vinyes de Tzora, Judean Hills. Crèdit: Ilan Nachum

• Pregunteu a Decanter

Alguns cellers opten per collir el raïm a la nit, però per què? Preguntem als enòlegs ...

Per què es cull el raïm a la nit? Pregunteu a Decanter

Alguns cellers opten per collir el raïm a la nit a causa de les temperatures més baixes.

'Volem obtenir el raïm quan estigui fred, ajuda a concentrar els aromes i els sabors', va dir Alejandra Vera, enòleg de Viña Vik, a Casablanca, Xile. Decanter.com.

‘La fruita fresca significa un millor control del procés de fermentació. Esteu buscant una frescor i aroma, especialment importants per als vins blancs i els rosats ”, va dir Marcel Koning, provinent de Provença Mirabeau, al seu lloc web .

'Les temperatures més fredes mantenen els nivells de sucre més estables'.

el guanyador de les mares balladores s’ho pren tot

Ho va dir Eran Pick, productor de vins de Tzora Vineyards a Judean Hills Decanter.com 'Collim manualment a la nit, a partir de les 20:00 i acabem cap a les 5 del matí. El motiu pel qual collim a la nit és principalment per la temperatura.

‘El raïm arriba a la taula de classificació del celler a les 6 del matí amb una temperatura de 18 graus centígrads. Si collim durant el dia, la temperatura del raïm podria ser de 35 o més, cosa que significa que es van perdre precursors aromàtics i una taxa d’oxidació més alta. »

'[Verema nocturna] significa una major complexitat dels aromàtics, un millor control de l'inici de la fermentació i una menor oxidació de la fruita.'

Verema a la nit. Crèdit: Haim Starge / Tzora Vineyards

L'eficiència energètica

La collita nocturna també pot ajudar als cellers a estalviar energia.

amor i hip hop temporada 10 episodi 9

‘Utilitzem la maceració en fred, de manera que consumeix menys energia si no hem de refredar el raïm. Triar a la nit garanteix que tots els raïms tinguin la mateixa temperatura ”, va dir Vera.

'La collita a la nit resulta en un vi millor, menys costos energètics i una major eficiència', va dir Koning.

En climes particularment calorosos, recollir a la nit també significa condicions més fresques per als recol·lectors.

'Una altra raó és que els treballadors els encanta', va dir Pick.

'Prefereixen treballar a la nit quan no fa calor, en lloc de treballar quan hi ha 30-32 graus fora'.

Trobareu més preguntes sobre vi contestades aquí