Credit: Getty / Carles Rodrigo
- Promoció
Des de fa diversos milers d’anys hi ha raïm cultivat i elaborat vi a València Els fenicis van introduir vinyes a Espanya algun temps entre el 4000 i el 3000 aC, mentre que els escriptors romans Juvenal i Martial esmentaven els vins de Saguntum (nord de la ciutat de València) al segle II aC. Sorprenentment, tots aquests segles després els vins no són gaire coneguts internacionalment com haurien de basar-se en la seva qualitat.
Potser és el clima, les platges i l’atractiu gastronòmic els que dominen la imatge de València. Al cap i a la fi, aquí és on véns a menjar paella. Els ciutadans defensen enèrgicament el seu arròs, igual que el seu arròs, que té una denominació pròpia i que representa dos terços de la producció total d’arròs d’Espanya.
Aquesta regió també és la llar de les sucoses taronges valencianes memorables i dels tubercles coneguts com a fruits secs, que es converteixen en la beguda dolça i lletosa orxata de xufla. També ells tenen el seu propi consell regulador.
Si hi ha un vi identificat amb València, històricament ha estat Moscatel. En la majoria dels casos, Moscatel d’Alejandría ha dominat la imatge pública, una varietat que sovint es considera la cosina menys glamurosa de Muscat Blanc à Petits Grains.
A això s’afegeix la posició de València a la costa mediterrània, que segurament significa que fa massa calor i sol per produir bons vins i que segur que patirà el canvi climàtic. En definitiva, no és un començament prometedor per a una regió vitivinícola que vulgui fer-se el seu nom. Tot i això, viatgeu per la DO i haureu de portar un jersei i un barret de sol. Hi ha zones fresques amb nits fredes i neu a l’hivern.
joseph gordon levitt i esposa
DO València d'un cop d'ull
Fundat Estatut del vi aprovat 1932 DO València establert el 1957
Zona de vinya 13.000ha
Producció anual Al voltant de 700.000hl
Cellers 101, aproximadament la meitat de les quals embotellen vi
Productors El 85% són membres de cooperatives
Clima Mediterrani, amb risc de tempestes a l’estiu i la tardor. Precipitacions mitjanes de 500 mm, principalment d'octubre a desembre
Mitjana de sol 2.700 hores
Principals varietats de raïm Blanc: Moscatell, Merseguera, Malvasia, Macabeu. Vermell: Ull de llebre, Garnatxa i Garnatxa Tintorera, Monastrell, Cabernet Sauvignon
Al voltant de la regió
Hi ha quatre zones per visitar. El primer, i amb més potencial encara per explorar, és Alto Turia. Al nord-est de la ciutat de València, les vinyes es troben al voltant de les parts altes del riu Túria. Oscil·len entre els 700 i els 1.200 m d’altitud, donant a la DO zones diferenciades i fresques amb hiverns freds. Les varietats clau aquí són Merseguera i Macabeu (ambdues blanques). La UNESCO ha reconegut recentment l'Alt Túria com a reserva de la Biosfera.
El segon és Valentino, a l’est del riu Túria, amb vinyes a 250 m-800 m. Valentino era la gran zona per a les taronges, però els negocis fracassen davant la competència del Marroc, per la qual cosa s’ha renovat la plantació de vinya. Els blancs clau són Macabeu i Merseguera, així com els vermells Chardonnay i Semillon són diversos, reflectint la gamma de sòls i microclimes: Garnatxa, Garnatxa Tintorera, Ull de llebre, Cabernet Sauvignon i Merlot.
El cor tradicional de València és la zona assolellada de Moscatel entre 150 i 400 m, oberta a la brisa mediterrània. Com el seu nom indica, és aquí on creix el raïm Moscatel. A més dels clàssics vins dolços fortificats fins al 15% abv, també produeix vins escumosos i secs.
Finalment, la zona més meridional i en molts aspectes la més fascinant és Clariano, entre 400 i 700 m. Una part d’aquesta zona es troba prop de la Mediterrània, on dominen les varietats blanques, però hi ha una mica de garnatxa tintorera. L’altra part és on prevalen Monastrell, Garnacha Tintorera, Tempranillo i Syrah. És una zona sorprenent de masies, grans cases rurals amb finques adossades, en contrast amb tantes regions amb minifundis, on els productors subsisteixen amb minúscules vinyes.
Raïm autòcton
Sens dubte, hi ha Chardonnays, Merlots, Cabernets, Semillons i algun que altre Viognier a les vinyes de València. Més recent és la reactivació de les varietats tradicionals, que es beneficia d'una viticultura experta. Merseguera, a casa a l'Alt Túria, és una varietat de maduració tardana que normalment es collia aviat per evitar les tempestes de tardor. Com a resultat, va ser difícil aconseguir un 11% d'alcohol. La viticultura actual significa que sol estar en un 12% o en un 12,5%.
Verdil, que es troba ara a la zona de Clariano, havia desaparegut gairebé a favor de la malvasia més fàcil de cultivar. Amb la pell gruixuda i la maduració tardana no era popular entre els cultivadors. Com Merseguera, és discret en aromàtiques però té un cos més complet. Tant Verdil com Merseguera formen part de la reactivació del vi blanc, impulsat per l’interès dels restaurants de blancs amb més cos i més gastronòmics. Daniel Belda, fundador del celler homònim, és el nom associat al renaixement de Verdil, així com a la transició del vi a granel al vi embotellat.
En el cas dels negres, Garnacha Tintorera es troba àmpliament a les vinyes. És important tenir en compte que aquesta no és una variant de la garnatxa, sinó que és el raïm teinturier Alicante Bouschet (els raïms teinturers tenen carn vermella). Tot i això, Alacant és el nom del veí del costat de la DO, de manera que Garnacha Tintorera, ‘Tintorera’ o ‘Garnacha’ es manté, i preval la confusió.
Les grans empreses de la DO que van construir el perfil exportador de la zona van ser Vicente Gandía i Murviedro. Vicente Gandía (1885) va ser el primer a embotellar vi a València i continua sent el celler més gran de la DO. Murviedro va ser fundada el 1927 pel grup Schenk. El motor del creixement de Murviedro durant molts anys va ser el seu director tècnic Pablo Ossorio. El 2006, ell i dos amics van establir Hispano + Suizas per elaborar vins de prestigi i va ser nomenat enòleg de l’any de València el 2008. També ha estat consultor del preciós Vegamar des del 2014.
El vi valencià està en marxa. Potser encara no ha trobat el seu lloc com a productor de vins de qualitat a nivell internacional, però hi ha nous cellers que s’estan obrint, molts dels quals encara estan per distribuir-se fora d’Espanya. Quina millor raó per reservar unes vacances a València per buscar els vins a casa seva?
Les cooperatives
Tradicionalment, com a moltes parts d’Espanya, les cooperatives dominaven a València i pràcticament tots els pobles tenien la seva pròpia cooperativa. Avui en dia, alguns productors han marxat per ramificar-se sols, mentre que la resta formen menys empreses, més grans i més professionals. Normalment produeixen oli d’oliva i ametlles i gestionen benzineres, a més de gestionar vinyes i produir vi a granel i en ampolla. L’avantatge és que ara la majoria d’ells compta amb directius qualificats, inclòs un exdirector tècnic de Domecq a El Villar.
Situat a la subzona de l'Alt Túria, El Villar és un exemple típic de la nova generació de grans cooperatives. Dels seus 1.300 membres, 300 són viticultors que treballen en 1.200ha de vinya a 400m-700m. Al voltant del 70% de la producció és de vi al voltant dels cinc milions d’ampolles.
El Villar considera part del seu paper prevenir l’abandonament de la terra i ajudar a la recuperació de les vinyes. A mesura que els seus membres envelleixen, els gestiona les parcel·les i supervisa la replantació. Al celler té una producció versàtil, que serveix per a tot, des de suro fins a tap de rosca i bag-in-box. El Villar exporta a 21 països, amb un dels seus més venuts la barreja Tempranillo-Merlot Toro Bravo, que es ven al Canadà.
A Moixent, al cor de la zona de Clariano, hi ha Sant Pere, amb 1.000 membres. Javier Revert, enòleg del Celler del Roure i del seu negoci homònim, consulta aquí. La cooperativa produeix vins honestos amb un bon valor, millor de l’habitual. L’associació amb el Celler del Roure mostra clars beneficis en termes d’elaboració de vi, estratègia i màrqueting. El meu vi preferit d’aquesta cooperativa és el més nou, Sant Pere Vinyes Velles.
htgawm temporada 6 episodi 10
Vinos de la Viña es remunta al 1944, tot i que una de les seves vinyes membres fa referència amb orgull a la seva presència en un mapa florentí de la dècada de 1450. L’equip té un negoci extens (2.400ha), principalment a Clariano, que també acull benzineres i olives. Els vins de la Viña necessiten ampliar els seus edificis, però actualment són retinguts per arqueòlegs, que han trobat més restes dels primers pobles (segle IV aC) que vivien -i elaboraven vi- a la zona. Un dels projectes de la cooperativa és Los Escribanos, amb vinyes de Monastrell i Garnacha Tintorera de 60 anys, conreades en sec, cultivades a 800 m. L’enòleg consultor és Norrel Robertson MW, escocès de naixement, que ara viu i treballa a Espanya. .
A tota la DO València, les cooperatives estan cada vegada més sintonitzades amb l'elaboració de vins embotellats per al mercat. La cooperativa de Godelleta, per exemple, només produeix moscatel i se centra en el vi a granel, però amb canvis en els gustos dels consumidors va llançar recentment Silencio. Aquest deliciós Moscatel de raïm és una beguda assolellada per atraure una nova generació cap al vi.
València: noms a conèixer
923. Baldovar
A tota la DO, molts productors i cooperatives expressen un clar sentit de responsabilitat social: el deure de recuperar vinyes, assegurar ocupació als pobles i reconstruir comunitats. Baldovar 923 va començar amb la reunió de dos pares a l’escola dels seus fills, amb la idea de produir alguna cosa a partir del sòl. Inicialment, el 2016 treballaven a la petita cooperativa abandonada del poble, sense aigua corrent ni electricitat, amb fars del cotxe per il·luminar l’interior. Avui el celler és més professional. Les seves vinyes de muntanya, situades entre 900 i 1.200 m, es troben en sòls calcaris, amb temperatures que poden pujar de 6 ° C a 30 ° C en poques hores. No podia estar més lluny del tòpic mariner de València. Molt prometedor.
Pablo Calatayud
El Celler del Roure de Pablo Calatayud és una masia molt ben restaurada a Clariano que va comprar el 2006. És famós pel tresor de 40 o tan grans (4.000 litres) de tinajas que va descobrir a la seva propietat. Igual que les àmfores de Geòrgia, estan enterrades fins al coll per garantir la mínima entrada d’oxigen i el màxim control tèrmic. Els bons vins elaborats aquí no tenen res d’experimental. Calatayud s’ha ocupat d’empeltar sobre el Tempranillo, el Cabernet i el Merlot preexistents per restaurar les varietats locals. És un gran representant de la zona, la seva història i arqueologia i el futur de la comunitat agrícola.
Diego Fernández Pons
Diego Fernández Pons va ser enòleg valencià del 2018 i es consolida com a consultor i educador de vinificació a tota la DO. El seu propi projecte és Lo Necesario, que és la part d’intervenció mínima d’un projecte familiar de producció ecològica que també inclou vermut i cervesa. Gestiona Bobal de vinya vella amb molta habilitat per crear vins d’elegància a partir d’aquest raïm sovint rústic. Un per mirar.
Bruno Murciano
Bruno Murciano, antic millor sommelier a Espanya, està especialitzat en vins elaborats amb Bobal. Provenen de la seva vinya biodinàmica a Caudete de los Fuentes, a la zona Requena-Utiel de la província de València. Las Blancas és un nou projecte per a Murciano, una barreja de blancs locals Merseguera, Moscatel, Malvasia i Macabeo.
Javier Revert Viticultor
Javier ‘Javi’ Revert consulta com a enòleg del Celler del Roure i de la cooperativa de Sant Pere. Local, està ocupat a restaurar les vinyes molt antigues del seu besavi. El seu enfocament són els forts pendents de 900 m o més, on també replanta lentament però de forma constant. 'Vull tenir una idea del terrer', diu, explicant per què no s'especialitza en vins monovarietals. La seva barreja multivarietal blanca es fermenta en acer inoxidable i, després, es fa una part envellida en bóta i una part en vidre. No hauria de funcionar, però sí. Sensal és una delicada i seriosa barreja de negres locals Monastrell, Pan i Carne, Arcos i Garnacha, mentre que Simeta és un vi de vinya única dels Arcos negres locals, fermentat en barrica i envellit en tinaja. Vins molt elegants.
El millor de València: Evans comparteix les seves millors recomanacions
Baldovar 923, Rascaña 2018 94
£ 16.45 (2017)
Aquest vi taronja, una barreja de la Merseguera local amb el Macabeu, es fermentava sobre pells. Aromàtic, amb aromes de ratlladura d’aranja i frescor refrescant amb un signe salat. Les vinyes altes (fins a 1.200 m) són ecològiques en conversió. Beguda 2019-2022 Alcohol 12%
Javier Revert, Micalet 2018 93
£ 24.50
Principalment Tortosí i Trepadell amb raïms locals Malvasía, Macabeu, Merseguera i Verdil. Un terç té envelliment en roure vell, però Revert afavoreix l’envelliment de la majoria en demijohns. Complex, amb notes de grosella espinosa i verd. Fresc, salí, texturat, llarg. Beguda 2019-2022 alc 14%
Casa dels Frares, Blanca de Trilogia 2018 90
N / A Regne Unit
Aromàtic (del Muscat à Petits Grains i el Sauvignon Blanc), refrescant (Sauvignon i Verdil), el vi perfecte d’estiu. Hi ha una mica de textura, però no hi ha roure. Beguda 2019-2021 alc 13.5%
Hispano Suïsses, Impromptu Rosé 2018 88
£ 19.90
Aromes discretos en aquest rosat Pinot Noir, però al paladar és molt afruitat, amb suculentes notes de maduixa i una acidesa brillant. Fermentat en roure americà nou per donar més interès amb una delicada nota de vainilla. Beguda 2019-2022 alc 13.5%
Celler del Roure, Safrà 2018 91
£ 14.83 (2017)
Un clàssic ‘vino de sed’ o ‘vin de soif’. Fet de 100% Mandó, és sucós, amb una acidesa preciosa. Beu-lo fresc perfecte amb salsitxes. Conreat orgànicament, fermentat i envellit en tinajas (àmfores) enterrats sota terra. Beguda 2019-2021 alc 12.5%
El Necessari, Terrasses de la Cierva 2016 91
N / A Regne Unit
Bobal ecològic d’una sola vinya cultivat a 900 m, fermentat en formigó, envellit en ous de roure i formigó. ‘Només faig“ el necessari ””, diu Diego Fernández Pons sobre el seu estil d’elaboració vinícola de mínima intervenció. És grassonet, especiat i una mica rústic, amb un final elegant i fi. Beguda 2019-2022 alc 14%
Rafael Cambra, La Forcallà de Antonia 2017 91
£ 12.95
ments criminals: més enllà de les fronteres collides
Una delícia poc freqüent: Forcallà és una de les varietats que Rafael Cambra ha anat recuperant. Les vinyes arbustives sense elaborar i de secà donen aromàtiques florals i un paladar gros i viu, amb cos. Beguda 2019-2022 alc 14.5%
Sant Pere, Vinyes Velles Tinto 2017 91
N / A Regne Unit
Vinya arbustiva vella Monastrell (80%) amb Carinyena: glorosament sucosa i flexible, però amb una estructura ferma i una elegant nota mineralitat. Envellit en formigó per preservar el sorprenent caràcter de la fruita. Beguda 2019-2022 alc 13%
Estret, La Tribuna 2018 90
N / A Regne Unit
Una barreja de garnatxa, Monastrell i Syrah, que revela el caràcter de fruites de nabius, nabius i grosella. El celler el van començar els germans i ara el dirigeixen els seus fills, cosins tots. Beguda 2019-2022 alc 14%
Domini dels Pins, DX Roure 2017 90
£ 13.95 (2016)
Aromàtic, grassonet i sucós. Monastrell i Cabernet, conreades per un celler de llarga tradició amb tradició en agricultura ecològica. Té un caràcter fi i lleugerament salvatge. Beguda 2019-2022 alc 13.5%
Cellers Nodus, Xaval 2017 89
£ 8.50
L’equip de Nodus ha fet una ullada a l’encís exclusiu de Bobal. Busqueu esbarzers, cireres foscos, una mica d’espècia, la manca de roure permet que la fruita orgànica canti. Beguda 20219-2021 alc 13%
Valsangiacomo, Cuva Vella 1980 92
26,54 £ - 35,50 £ / 50cl
Moscatel d’Alejandría es va enfortir fins al 15% i es va mantenir durant anys en una gran tina de castanyers de 50.000 litres. Nous rostits, caramel, figues gairebé com PX amb moltes espècies, a més d’un record llunyà de fruites joves. Bonic servit fred. Beguda 2021-2024 alc 15%
