Maduresa fenòlica
- Pregunteu a Decanter
Què és exactament la maduresa fenòlica? Justin Howard-Sneyd MW respon a aquesta pregunta per a Decanter.
Pregunteu a Decanter: maduresa fenòlica
Pregunta Dominic Bennell, d’Oxford : Què és exactament la maduresa fenòlica del raïm i per què importa això?
spoilers joves i inquiets del 2015
Justin Howard-Sneyd MW, per Decanter, respon : A mesura que el raïm madura, augmenten els nivells de sucre i disminueixen els nivells d’acidesa. Les fruites en llibertat difonen els seus gens persuadint els animals o els ocells de menjar-ne els fruits i després excreten les llavors, esperem que en un lloc favorable. La fruita ha de tenir un sabor deliciós, de manera que s’acumulen molècules de sabor a mesura que el raïm s’acosta a la maduresa.
Els viticultors solen utilitzar l’alcohol potencial com a guia per saber quan s’ha de collir el raïm. Però el nivell ideal d'alcohol potencial per a un vi concret, per exemple, el 13%, no sempre correspon ni a la maduresa del sabor (quan el raïm té un gran gust) ni a la maduresa fenòlica. Els fenols són molècules complexes, inclosos els tanins, a les pells del raïm que poden aportar sabors amargs. A mesura que el raïm s’acosta a la maduresa, canvia de verd i amarg a agradable astringent, a gust suau i madur.
Si els sabors notablement amargs dominen el paladar, no es considera que el vi hagi assolit la maduresa fenòlica. No obstant això, si els tanins d’un vi negre són flexibles i arrodonits, els raïms utilitzats estaven madurs fenòlicament quan es van collir.
mapa de tast de vins de la ruta silverado
Justin Howard-Sneyd MW és consultor mundial de vins de Direct Wines i enòleg.
-
Llegiu més notes i consultes cada mes a Decantador revista. Subscriviu-vos al darrer número aquí
-
Llegiu la cobertura de Decanter.com sobre la verema de Bordeus 2015
-
Teniu alguna pregunta per als experts de Decanter? Envieu-nos un correu electrònic: [email protected]
Una olor ardent de llumins a la Borgonya blanca no és culpa, diu Jasper Morris, MW. Crèdit: Wiki Commons Media
La Borgonya blanca i l’olor de llumí cremat no són “culpa” - pregunteu a Decanter
Jasper Morris MW explica què està passant ...
Les notes de vainilla són un signe de roure americà? - Pregunteu a Decanter
És cert que les notes de vainilla en un vi són un signe que ha envellit en roure americà? Sarah
Verema del raïm a Weingut Ewald Neder. Crèdit: Lorenz Neder
L’emoció que envolta el Pinot Noir alemany - pregunteu a Decanter
Anne Krebiehl MW en augment de Pinot Noir alemany
Com es pot dir que un vi mut d’una ampolla ha passat el màxim possible - pregunteu a Decanter
Charles Curtis MW ofereix els seus millors consells ...
Hell's Kitchen temporada 18 episodi 9
Els crémants envelleixen tan bé com el xampany? - Pregunteu a Decanter
El Crémant de Bourgogne envelleix tan bé com el Champagne?
El vi es pot refredar massa?
El vi es pot refredar massa? - Pregunteu a Decanter
El vi es pot fer tan fred que en realitat fa malbé el vi? Tony Aspler respon a aquesta pregunta de Decanter
Això és el que us causa un mal de cap de vi: pregunteu a Decanter
Ahir a la nit us ho heu passat molt bé però este matí us sentiu malament? Què causa exactament els mals de cap quan es beu també?
