- Pregunteu a Decanter
És cert que les notes de vainilla en un vi són un signe que ha envellit en roure americà? Sarah Jane Evans dóna la seva visió a Decanter ...
Pregunteu a Decanter: Un toc de vainilla significa roure americà?
J Buckley, de Worcester, pregunta : La gent em diu que les notes de vainilla en un vi són un signe que ha envellit en roure americà. És cert? Hi ha algun altre obsequi?
Sarah Jane Evans MW, per Decanter, respon : Quan vaig començar els meus estudis de vi, em van ensenyar això vainilla significava Roure americà , i caixa de cigars de roure francès. Com sempre, és molt més complicat.
La vainilla, o vanil·lina, és un aldehid que és component del roure. És més marcat al roure americà, però hi ha moltes variables en la gestió, mida i edat del barril que també influiran en les aromes i el sabor d’un vi.
Els Estats Units i França són els orígens clàssics del roure, tot i que l’Europa de l’Est és habitual. La criança del roure escollit i el seu torrat desenvolupen diferents personatges del roure. També ho fa la mida: un barril de 225 l tindrà un efecte molt més fort sobre el vi que un foudre de 1.000 l o més. Aquests barrils clàssics tornen a estar de moda per la seva influència més subtil sobre el vi. Les noves bótes de roure tindran un efecte molt més fort, mentre que la culata de Sherry de 600 l és una bóta inert ennegrida, que no dóna sabor, però és ideal per a un envelliment constant en solera. Fermentar un vi en bóta de roure també proporciona una textura i un acabat més rodó que simplement envejar-lo en bóta. Després hi ha tots els substituts del roure: les patates fregides i les essències ...
liam spencer deixant atrevit i bell
I hi ha la influència de la moda. Rioja va ser una vegada el clàssic vi europeu envellit en roure americà, conegut pels seus aromes embriagadors i dolços. Avui els productors de la Rioja utilitzen roure francès o una barreja de francès i nord-americà. Aquest encantador encant de fruites de cirera i crema de vainilla és molt menys comú. No és gens dolent, ja que els productors treballen per reflectir els seus terroirs individuals.
Sarah Jane Evans MW és periodista guardonada, actualment vicepresidenta de l’Institut de Mestres del Vi. També és copresidenta regional d'Espanya al Decanter World Wine Awards .
Vegeu també:
-
Cooperativa: l'art de la criança del roure
-
Jane Anson: la criança del roure és la clau de la dolçor del vi
-
Consultor de Bordeus per provar la influència del roure sobre l'aroma del vi
-
Llegiu més notes i consultes cada mes a Decantador revista. Subscriviu-vos al darrer número aquí
-
Teniu alguna pregunta per als experts de Decanter? Envieu-nos un correu electrònic: [email protected]
