Crèdit: Alamy: Vineyards of Chablis
- El més destacat
- Revista: número de desembre de 2019
Els amants del vi de tot el món no van sorprendre quan els climes de Borgonya van ser reconeguts per la llista del patrimoni mundial de la UNESCO el 2015. La regió sempre ha estat l’equívoc per exemplificar la importància del terrer, amb una llarga tradició històrica que es fon amb raïm, sòls, exposició de vinya i clima. Diria que els principals climats cruals de Chablis eleven el terrer fins a la seva expressió més precisa. Aquí, amb un enfocament semblant al làser en una sola varietat de raïm, un ús mínim (o nul) de roure i un clima marginal i fresc, els vignerons de Chablis elaboren els exemples més brillants i precisos d’expressió de vinya.
Chablis sempre ha estat un dels meus principals amors. L'acidesa acerada, l'estil nerviós, fresc i enèrgic de Chardonnay sempre ha fet una crida, portant-me a escriure la meva dissertació de Master of Wine sobre els primers ministres. En el context general de Chablis amb, segons BIVB, unes 5.600ha sota vinya el 2017 (inclòs Petit Chablis), les 779ha de premier cru poden semblar una mica intranscendents, però aquests vins són considerats per molts com l’expressió més veritable d’aquest famós vi regió.
Vincent Dampt, del domini Daniel Dampt, diu: ‘Amb els primers ministres, hi ha fortes diferències de gust, fins i tot si es vinifica de la mateixa manera. Sempre parlem del terrer com el sòl, l’exposició i la mà del viticultor, però, de fet, es tracta sobretot de terra. ”Chablis és coneguda pel seu sòl únic (i l’estructura de roca subjacent) dominat per pedra calcària margosa. el període del Juràssic superior fa uns 150 milions d’anys. El sòl kimmeridgià es caracteritza per la presència d’innombrables closques d’ostres fossilitzades (exogyra virgula), un factor clau de l’estil del vi.
ncis els angeles season 8 episode 13
Quan es mira el detall de Chablis Premier Cru, la imatge es torna encara més complexa. Al seu llibre Dins de Borgonya , Jasper Morris MW observa que amb Chablis Premier Cru les coses es compliquen. Es pot parlar de cru cru com una designació de qualitat important aïllada o centrar-se en les subtileses entre vinyes. La majoria dels amants del vi coneixen alguns llocs clau (Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons), però quants han tastat o coneixen les diferències estilístiques entre Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux o Vau de Vey?
Chablis Premier Cru Detall fi
Hi ha 17 principals principals climats designats (una parcel·la específica de vinya definida), inclosos tots els esmentats anteriorment. Allà on les coses es tornen més complexes és el fet que en total hi ha 40 climes, que inclouen alguns llocs que són raonablement coneguts (Fôrets, Les Lys), així com d’altres pràcticament inèdits (o mai vistos) com Côte de Prés Girots o Vaux Ragons. Per afegir la confusió, es pot anomenar un Chablis Premier Cru com a clima ‘principal’, per exemple, Fourchaume, o bé utilitzant la designació de climat principal i extra. Com a resultat, Fourchaume es pot anomenar exactament així, o més exactament identificat per l’addició de Côte de Fontenay, L’Homme Mort, Vaulorent o Vaupulent.
Per apreciar la ubicació i l’estil dels diferents climes, és important entendre la topografia de la regió. Amb el poble de Chablis al centre, la primera diferència clau és el resultat d’on s’assenta una vinya en relació amb el riu Serein. Al marge dret (est), a prop del poble, hi ha Chablis Grand Cru, amb molts dels coneguts primers ministres que comparteixen geologia, exposició i característiques molt similars. A l'esquerra del riu, emergeix un estil diferent, amb moltes vinyes de costerut orientades al sud-oest-nord-est, pendents orientades a l'est i diferents proporcions de pedra calcària i argila.
Clive Coates MW assenyala que els vins de la riba esquerra són més florals i menys potents que els de la riba dreta, amb un caràcter de poma préssec i Granny Smith, mentre que els vins de la riba dreta són més potents amb notes de nou / acer. Marc-Emmanuel Cyrot, treballant amb Domaine Millet, observa que: ‘La riba dreta proporciona vins complexos i ben equilibrats, amb un màxim de mineralitat i vivacitat. Els de la riba esquerra són molt aromàtics, amb un caràcter menys corpulent. ’Tot i això, es tracta de generalitzacions: l’única manera d’entendre realment és entrar en els detalls.
heu d'estar en una ubicació d'ava
Dreta del riu
Imagineu la zona de vins de Chablis com un rellotge, amb el poble de Chablis al centre. Aquest recorregut per les vinyes comença amb Fourchaume en un migdia imaginari, abans de procedir en sentit horari. Un dels crus més famosos dels primers ministres a la riba dreta, Fourchaume és un lloc de 34 hectàrees, que destaca per la potència, la concentració i els sabors de fruita de l’hort, combinat amb bitlles umami i sílex. Guillaume Vrignaud descriu el Fourchaume de Domaine Vrignaud, dos terços plantats sobre margues quimridiges pedregoses, com «que mostren un caràcter salí / iode». Sébastien Dampt del Domaine Sébastien Dampt afegeix: ‘Fourchaume, en termes d’aromes, és opulent, ric i complex. L’exposició és al sud i a l’oest, de manera que sempre és bona per madurar. L’acidesa mai no és elevada, sinó característica del clima. M’agrada Fourchaume, és un vi molt floral i molt bo. ’
El clima menys conegut (però molt reconegut) de Vaulorent , a la vora est de Fourchaume. Hervé Tucki, ambaixador de la cooperativa La Chablisienne, va confiar que aquest és el primer cru que sempre encarrega en un restaurant, donada la seva ubicació privilegiada just al costat del gran cru Preuses.
Tucki, com molts altres habitants de la zona, és un defensor del primer cru Rise of Thunder . Molts estarien d'acord que aquest clima seria el primer a elevar-se a l'estat de Grand Cru (en el cas improbable que això succeís). Tot i que Chapelot, Côte de Bréchain i Pied d’Aloup són climes reconeguts dins del Montée de Tonnerre, en la majoria dels casos les etiquetes dels vins indiquen només aquest últim, per una bona raó. Es tracta d’un cru premier pròpiament real, els vins de gran longevitat, estratificats i complexos, amb notes cítriques i fruites de pinyol ben enrotllades quan són joves. Amb l’envelliment, la qualitat es pot comparar directament amb el grand cru, potser no és d’estranyar donada la seva situació adjacent al grand cru Blanchot (al marge dret) i amb una exposició similar.
Mont de Milieu es troba cap a les 3 de la tarda al rellotge de Chablis, i aquest gran lloc (34 ha) comparteix moltes de les millors característiques del Montée de Tonnerre. Conegut, és sens dubte d’alta qualitat, tot i que cap dels productors de Chablis entrevistats el va identificar com un dels més distintius.
Moltíssim , a les 4 de la tarda, és una història diferent. Aquí, els sòls pedregosos confereixen un estil de pomelo molt més cisellat. Eve Grossot, del Domaine Corinne Perchaud, assenyala: 'Es troba el mateix equilibri en el vi any rere any: lleuger i floral al nas amb un equilibri i una precisió excepcionals al paladar i sabors típics de pedra mullada, sílex i un final salí'.
Per l'esquerra
Passant pel riu, Vosgros és el primer clima a la riba esquerra, herbari i floral, sinuós però equilibrat i precís, seguit al sud-oest de la regió, a les 19:00, per un nombre de climes rarament trobats - Els Beauregards , Costa de Jouan , Palla de Talvat . Molt més significatiu és Montmains , un càlid, generós i obert primer cru, on l'estil del productor individual es veu influït per la presència d'argila. Molts Montmains tenen notes de poma i fruita d’os, amb una acidesa cítrica nítida i un final nou. Fôrets és un clima de Montmains que sovint s’etiqueta per separat: el Domaine Raveneau fabrica un embotellat meravellosament distintiu (etiquetat com a «Fôret») amb un gran enfocament i amb caràcters a base d’herbes salats i acerats.
taylor hayes (l’atrevit i el bell)
Estirat a les vuit del vespre, Vaillons és un important cru principal que es pot subdividir: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. La majoria dels productors utilitzen el nom de Vaillons per facilitar la barreja d’un estil fresc i fàcil de beure, que sol ser generós i atractiu al principi.
Sébastien Dampt explica: «Vaillons s’orienta principalment a l’est: una exposició molt bona. En general, els vins tenen més frescor i molta mineralitat. A la meva gamma, és el vi amb més acidesa, amb un estil molt “Chablis”. ’
Un dels climes Vaillons més interessants és el de Les Lys que, inusualment, s’orienta cap al nord en pendents molt pronunciades. Com a resultat, els vins són tensos, frescos, precisos i val la pena conèixer-los en una anyada calenta. Cécilia Trimaille, la nova régisseur (propietària) del Domaine Long-Depaquit, afirma: 'Les Lys sempre són més minerals, més delicades com els encaixos, amb un toc floral'.
Potencial occidental
A l’oest de Chablis, a les 9 del vespre, en direcció al poble de Beine, es troben alguns dels climes més interessants (i en alguns casos, més recents) de Chablis. Aquí l'orientació és molt diferent, amb valls de vessant molt escarpades on arriba el sol al matí, el sòl és fresc i pedregós i els vins tenen un caràcter de pedra calcària amb finor, excel·lent agilitat i notes salades / salades. Vau d'Vey és vist per molts com un clima potencial potencial, amb Vau Ligneau i Costa de Léchet també val la pena buscar-lo. Grégory Viennois del Domaine Laroche assenyala que el Vau de Vey és una 'parcel·la fresca amb sòls rocosos, aromes minerals, concentrada i viva amb alta acidesa', i que és 'sovint l'últim lloc que es cull a Laroche'.
A l'est de Vau de Vey, sobre el poble de Milly, Côte de Léchet és un clima individual molt apreciat. Vincent Dampt és un fanàtic: “No és el més famós dels primers ministres, però té una de les millors capacitats per a una llarga criança.” Els vins de la Côte de Léchet equilibren una encantadora combinació de caràcters minerals amb fruites de pinyol assolellades i sabors de fruites exòtiques.
A prop del final de la nostra gira del rellotge, a les 23:00 es troba el clima infravalorat de Beauroy , notablement diferent en exposició i sòl. Aquest lloc ventós està orientat al sud-est, amb un sòl prim i calcari de pedra calcària i una mica d’argila blava. L'aspecte assolellat produeix vins amb una generositat al paladar, més fruiters que florals, i molt atractius en la seva joventut. Romain Bouchard, del Domaine de l’Enclos, explica: ‘Amb un aspecte del 45%, encara som a la zona Kimmeridgian. El sòl al capdamunt del turó és pobre, format per margues argilo-calcàries. Beauroy dóna vins florals molt afruitats i expressius. ’
Queen of the South temporada 2 episodi 13
Madur per a l’exploració
És incorrecte intentar simplificar excessivament les subtileses dels climes Chablis Premier Cru. Potser els vins del marge dret mostren més similituds amb els grans crus, amb pes, potència i tensió pedregosa a la palestra. Els vins de la riba esquerra poden tenir un estil més fresc, mostrant finor i precisió. Tanmateix, fins i tot dins d’un sol clima anomenat hi ha variacions notables: aquí hi ha un abast meravellós per als amants del vi per comparar i contrastar diferents llocs i productors.
Les diferències sovint són força subtils, però poden ser molt significatives. Amb l’edat (i Chablis Premier Cru és capaç d’un gran envelliment), l’individualisme dels respectius climes es fa encara més aparent i fascinant.
