Per què els enòlegs chaptalitzen el vi? Crèdit: ScotStock / Alamy Stock Photo
- Pregunteu a Decanter
- El més destacat
Expliquem què vol dir quan els cellers parlen de capitularitzar els seus vins.
Què és la chaptalització? - pregunteu a Decanter
Hi ha diversos processos d’elaboració del vi que permeten afegir sucre per tal de millorar o alterar estilísticament el vi acabat, a més dels sucres naturals del raïm.
Un d'aquests processos és la chaptalització, que rep el nom del seu creador francès Jean Antoine Chaptal.
La chaptalització és on s’afegeix sacarosa al suc de raïm abans de la fermentació, per tal d’enriquir el suc i aconseguir un nivell superior d’alcohol potencial.
Es pot tastar la chaptalització?
Normalment no deixa molta dolçor al vi acabat, perquè el llevat convertirà el sucre en alcohol. Tot i això, s'ha criticat la capitulació per contribuir a que alguns vins no tinguin equilibri.
prison break temporada 5 ep 4
Regions de clima fresc
En regions de clima més fresc com Anglaterra, França, Alemanya i Nova Zelanda, pot ser habitual fer capítols i sobretot en anys en què el mal temps fa que el raïm pugui madurar completament. Els nivells d’acidesa disminueixen i els nivells de sucre augmenten a mesura que maduren.
Celler Lyme Bay, Anglaterra. La chaptalització es practica a moltes regions de clima fresc. Crèdit: Lyme Bay Facebook
'Voleu fer-ho el menys possible'
No obstant això, la capitulació està estrictament regulada. Alemanya no ho permet per exemple a Prädikatswein i està prohibit a diversos països, inclosos Itàlia, Austràlia i Sud-àfrica.
'Voleu xapalitzar el mínim possible', diu l'enòleg Liam Idzikowski de Lyme Bay Winery a Devon, al sud-oest d'Anglaterra.
'Quan afegiu sucre, diluïu el vi, essencialment, de manera que per cada quilogram de sucre que afegiu obteniu 0,66 litres de vi extra que no té cap sabor'.
fomenta la temporada 4 episodi 7
A Lyme Bay, Idzikowski té com a objectiu obtenir un 10% -10,5% d’alcohol potencial en el raïm a la collita i farà capítols per aconseguir-lo fins a aquest nivell si hi ha escassetat de sucre al raïm en el moment de la verema.
Anyades difícils
Parts de Borgonya vins chaptalitzats després de la difícil collita del 2016 i dins Bordeus - on rarament es fa - els castells també es van permetre fer-ho a la anyada 2013 dura .
Basat en un exemplar de Chris Wilson al número de setembre de la revista Decanter. Informes i edició addicionals per a Decanter.com per part de Ellie Douglas.
-
Teniu alguna pregunta per als experts de Decanter? Envieu-nos un correu electrònic: [email protected] o a les xarxes socials amb #askDecanter
Més preguntes respostes:
Crèdit: Essentials Magazine / Gareth Morgans
Com es compten les calories del vi: pregunteu a Decanter
Beverley Blanning MW explica algunes de les opcions ...
Vins rics en alcohol: pregunteu a Decanter
Hi ha nivells alcohòlics més alts en els vins que afecten el potencial del celler i de les finestres?
blue bloods temporada 5 episodis
Falla de vi misteriós: pregunteu a Decanter
Les falles en els vins no sempre són fàcils de definir. Vam demanar a Rob MacCulloch MW que ens expliqués una mica més
La fira del vi RAW Crèdit: Decanter
Què és el vi natural? - pregunteu a Decanter
No hi ha una definició estricta ...
Crèdit: Annabelle Sing / Decanter
Què és la fermentació sencera? Pregunteu a Decanter
Què significa per al vi ...?
