Crèdit: Andy Roberts / Getty
- Pregunteu a Decanter
Per què no hi ha xampany negre quan dos dels tres raïms xampany són negres? Peter Liem dóna una resposta a Decanter.
John Butterwick, Boston Spa, West Yorkshire, pregunta: Podeu explicar per què, quan dos dels tres raïms de Champagne són negres, no hi ha negre Xampany ?
Peter Liem, per Decanter, respon: El fet que no hi hagi xampany vermell es deu probablement als gustos històrics. A finals del segle XVII i principis del XVIII, quan vins escumosos primer es va començar a produir a la regió de Xampanya, els millors vins no es van valorar per la seva potència, sinó per la seva brillantor, fluïdesa, subtilesa i finor. Es va fer un gran esforç per produir vins de delicadesa i refinament creixents. Dom Pérignon , per exemple, gairebé segur que no va inventar xampany escumós, però un dels seus èxits notables va ser perfeccionar la producció de vi blanc a partir de raïm negre, fent un vi més elegant.
- Roederer elaborarà vi negre ‘Coteaux Champenois’ de l’anyada 2015
Quan es va començar a produir xampany escumós en serio, definitivament era un vi blanc. El vi elaborat amb raïm blanc en zones fresques tindria una tendència més gran a la brillantor i, des d’un punt de vista pràctic, un vi lleuger i baix en alcohol produiria una brillantor prou suau que trencaria menys ampolles. El xampany escumós es va posar de moda pel seu caràcter alegre i refrescant i, en alguns cercles, es considerava més saludable i digerible que el vi negre, acusat de provocar gota. Probablement, també, era una manera per als Champenois
per diferenciar fàcilment els seus vins dels de Borgonya , el seu gran rival al món del vi.
Avui preval la idea que el xampany sigui un vi elegant, viu i relativament delicat
- El vi negre no seria adequat com a base pel seu cos, alcohol i taní. Alguns xampanys rosats, com els de Larmandier-Bernier, Leclerc-Briant o Piper-Heidsieck, tenen tant de color que gairebé semblen vermells, però són exemples extrems i, fins i tot, aquests productors busquen extreure color amb tan poc taní. com sigui possible.
És editor de Peter Liem ChampagneGuide.net.
-
Posa a prova els teus coneixements sobre xampany i pren el Decanter Champagne quiz
-
Llegiu més notes i consultes cada mes a Decantador revista. Subscriviu-vos al darrer número aquí
-
Teniu alguna pregunta per als experts de Decanter? Envieu-nos un correu electrònic: [email protected]
Quant de temps es pot mantenir el vi a la nevera un cop obert? Crèdit: ACORN 1 / Alamy
Quant de temps es pot mantenir el vi a la nevera? - Pregunteu a Decanter
Quant durarà la vostra ampolla de vi si és a la nevera de la cuina ...
Crèdit: Cath Lowe
Què fa que sigui un vi perfecte? - pregunteu a Decanter
Existeix la perfecció? Steven Spurrier explica com marquen els jutges ...
Verema de vi francès: pota de xai: Katerina Kalogeraki
Triar un vi per cuinar - pregunteu a Decanter
La regla cardinal és que si no en bevies, no hauries de cuinar-hi. Fiona Beckett li dóna la seva visió
vermells més clars
A la recerca de vermells més clars - pregunteu a Decanter
No és un gran fan dels vins negres grans i pesats. Julia Harding MW dóna a Decanter alguns consells sobre el vermell més clar
