Crèdit: Steve Anderson / Alamy Stock Photo
- Afiliat
- Llibres
- El més destacat
Cuinar amb vi pot ajudar realment a millorar un plat, ja sigui per afegir-ne una a una salsa carnosa cuita lentament, una mica d’aigua mentre comences un risotto o fins i tot com a adob.
Però, tenint en compte la importància de triar el vi per beure, quant hauríeu de pensar amb quins vins cuineu?
ray donovan temporada 5 episodi 1
El millor vi per cuinar i què no utilitzar
'La regla cardinal és que si no la bevies, no hauries de cuinar-ne', va dir Fiona Beckett, experta en alimentació i vi Decantador revista .
Per això no s’ha d’utilitzar vins tapats a la cuina. 'La taca de suro arribarà al plat acabat'.
Segons els nostres experts, eviteu 'cuinar vins' econòmics i mantingueu-vos al nivell de vins que solíeu beure.
'En el millor dels casos no afegiran res al vostre plat acabat i, en el pitjor dels casos, ho faran activament desagradable', va dir Pete Dreyer, escriptor de menjar de Great British Chefs, va dir-ho prèviament a Decanter.com .
No obstant això, no us sembli haver d’utilitzar un vi car, va dir Beckett, que va escriure The Wine Lover’s Kitchen: delicioses receptes per cuinar amb vi .
Una ampolla al voltant dels 8 lliures hauria d’estar bé.
temporada 3 víking episodi 1
'L'únic moment per [utilitzar vi més car] és si un plat necessita només una petita quantitat de vi i, en cas contrari, hauríeu d'obrir una altra ampolla', va escriure Beckett a The Wine Lover’s Kitchen.
Per exemple, el seu llibre inclou una recepta de risotto de xampany i bolets.
‘Podria semblar extravagant ... Però només necessiteu un got i l’avantatge és que podeu beure la resta amb el risotto ”.
Si feu servir un vi separat per cuinar, podeu inspirar-vos en el estil que beuríeu amb el plat , però opteu per una alternativa més barata.
'Un Côtes du Rhône barat, per exemple, en un plat amb el qual beuríeu un Gigondas', va suggerir Beckett.
Si us preocupa la necessitat d'obrir una ampolla que no es begui, proveu aquest truc:
'Congeleu les restes de vi en una safata de glaçons i manteniu els cubs a mà en una bossa per congelar per afegir-los a un plat', va escriure.
Cuinar amb vi blanc
Els plats que podrien utilitzar algun vi blanc inclouen risottos, salses de vi blanc (per descomptat) o coq au Riesling.
Com a punt de partida, els blancs nítids, secs i sense coure funcionen bé.
'Pinot Grigio és realment versàtil; també són els Sauvignon Blanc els dos que assoliria per primera vegada, i Chardonnay no està bé', va dir Dreyer.
‘En la majoria de salses, el més important és tenir en compte la dolçor i l’acidesa. A mesura que cuineu l'alcohol i reduïu el vi, tots dos seran més pronunciats, de manera que és millor que us enganxeu als blancs secs, amb una quantitat raonable d'acidesa. '
temporada 4 dels víkings episodi 4
Tanmateix, podeu fer servir una varietat més aromàtica si voleu.
Beckett va escriure: «Els vins amb un marcat caràcter aromàtic, com el Riesling o el Gewürztraminer, són menys flexibles, però poden resultar deliciosos amb, per exemple, una salsa cremosa. No dubteu a experimentar '.
Decantador Sylvia Wu va recomanar un raig de 'risling sec a l'os' al final de cuinar arròs fregit .
'Només s'ha d'afegir al final i deixar que la flor blanca i les aromes de préssec dolç pugin del wok', va dir.
Cuinar amb vi negre
Els millors vins negres per cuinar són de cos mitjà però no excessivament tànics, com el merlot o la garnatxa.
Els tanins del vi es concentren a mesura que els cuineu, de manera que un vi tànnic pot assecar el plat o provocar sabors astringents.
maggie els dies de la nostra vida
El vi negre no és només per a salses carnoses.
‘Potser no se us acudeixi abocar vermell vi en un risotto però amb remolatxa funciona molt bé ’, va suggerir Beckett.
Assecador va afegir: 'Sembla una mica estrany, però pot funcionar amb sabors que tradicionalment acompanyen el vi negre, per exemple, el risotto de bolets pot funcionar amb vi negre o blanc'.
Els vins enriquits, com Sherry, Madeira i Marsala, també són ideals per cuinar.
Una quantitat petita afegeix força, profunditat i sovint una dolçor benvinguda. Alguns també recomanen vermut per als risottos.
Si cuineu amb vi, queda alguna cosa al plat?
'Hi ha una idea equivocada generalitzada que es cuina tot, però a menys que estigueu cuinant el plat durant tres hores o més hi haurà un residu, depenent de la quantitat de vi que hàgiu fet servir', va dir Beckett.
'Val la pena tenir en compte si esteu cuinant per a nens o no bevedors'.
Comprar The Wine Lover’s Kitchen Amazon UK: 12,75 £ / Waterstones UK: 16,99 £ / Amazon EUA: 10,25 dòlars / EUA objectiu: 17,99 dòlars
Fiona Beckett també fa blogs al seu propi lloc web, Combinació de menjar i vi
quant val una ampolla de vi oberta?
Aquest article es va publicar originalment el 2017 i s’ha actualitzat el febrer de 2021.
