Encara val la pena provar els vins blancs elaborats amb raïm negre? Crèdit: Dan Meyers / Unsplash
- Pregunteu a Decanter
- El més destacat
- Revista: número de novembre de 2020
Steve Richardson, SW19 de Londres, pregunta: He vist diversos blancs negres de Pinot Noir i altres raïms com el Cabernet Sauvignon: només són un truc de vinificació i tan dolents com el Zinfandel blanc? N'hi ha de bones que pugueu recomanar?
temperatura perfecta per al vi blanc
Anne Krebiehl MW, escriptora de vins independent, consultora i autora de Els vins d'Alemanya , respon: Els raïms de vi negre com l'Ull de llebre, el Merlot, el Cabernet Sauvignon i el Pinot Noir tenen carn blanca i els seus vins només obtenen el seu color fermentant-se a la pell. Si es premsen directament després de la collita, sense maceració a les pells, es poden convertir en blanc de negre.
En teoria, aquests vins es poden collir abans, ja que no requereixen la mateixa maduresa de la pell que els vins fermentats en pells, per tant, poden ser més lleugers i frescos i d'acord amb l'estil cada vegada més lleuger.
Com sempre, la qualitat dependrà de la cura que es tingui a l’hora de cultivar i elaborar el vi. Teòricament, els blancs de negre encara poden ser vins excel·lents si s’elaboren específicament. Alguns estan fets de vinyes més joves que no tenen l'edat i la concentració de vinya necessàries per passar a un vermell de primera qualitat, mentre que d'altres estan fets de varietats menys elegants (per exemple, Dornfelder a Alemanya), que pot ser una mica difícil de vendre com un negre. Blanc vinificat i etiquetat com blanc de negre, adquireixen una nova personalitat elegant.
vikings temporada 4 episodi 14
El mètode també proporciona una mica de flexibilitat per als viticultors de les regions on predominen els vins negres.
El millor exemple basat en Pinot Noir que he tastat mai ha estat Weingut Joh. Bapt. Blanc de Noir de Schäfer 2015 de Nahe a Alemanya ( www.jbs-wein.de ). Un altre vi molt bo i cru que he gaudit recentment és el Pinot Noir Blanc 2019 d’Akitu de Central Otago a Nova Zelanda (entre 32 i 36 lliures Harvey Nichols , NY Wines de Cambridge , El Champagne Co. , La Reserva del Vi ).
