Crèdit: Zachariah Leave / @zachhagy a Unsplash.com
- Maridatge de menjar i vi
- El més destacat
Vins versàtils a tenir en compte
- Riesling
- petit
- Pinot Noir
- Barbera
- Chenin Blanc
Hi ha una bona línia entre escollir vins versàtils per adaptar-se a diferents gustos al voltant de la taula o una àmplia gamma de menjars i jugar massa segur.
On es troba aquesta línia és una qüestió personal, de la mateixa manera que la preferència individual és una part important maridatge de menjar i vi en general, però no vol dir que hagueu de sacrificar la qualitat.
En termes generals, busqueu vins que tinguin fruits brillants, bona acidesa i tanins relativament baixos, si busqueu alguna cosa que pugui funcionar amb tota mena de plats.
la cuina temporada 16 episodi 11
No us heu de limitar necessàriament a les varietats de raïm tradicionals que ofereixen aquesta combinació. És possible trobar versions més fresques de vins que abans es consideraven uniformement grans i atrevits, tal és la diversificació estilística del món vitivinícola actual.
L’acidesa és un dels aspectes més apreciats d’un vi quan s’enfronta a molts plats en una taula, com el sopar de Nadal, perquè pot tallar tota la gamma de plats i afegir a tots els àpats.
En part per aquest motiu, des de fa anys s’acostuma a celebrar que el Riesling és un excel·lent vi de maridatge per a molts sommeliers. També es pot produir en diversos estils, per descomptat, des del sec al dolç, per descomptat.
No obstant això, hi ha molts altres estils de vi versàtils.
Ronan Sayburn MS, cap de vi del club i restaurant de vins privats 67 Pall Mall, va dir: 'Un bon vi universal tant per a peix com per a carn podria ser un Pinot Noir bastant jove.
Va suggerir mirar a Xile, Nova Zelanda o Sud-àfrica per obtenir una gran relació qualitat-preu, i va dir que els vins 'funcionaran molt bé amb xai, vedella o porc, a més de salmó i tonyina i una varietat de formatges'.
Va afegir: 'Per a aquells que prefereixen un vi més profund, el Malbec argentí ha estat un gran èxit en els darrers 20 anys, perquè és fosc, carnós i ple de sabor, tot i que és suau en tanins'.
Will Hargrove, cap de bons vins de Corney & Barrow, va dir que la combinació de Barbera de sabor a fruita vermella brillant, cruixent i acidesa amable significa que els vins tenen molt a oferir a la taula del sopar.
amor i hip hop miami episodi 3
'Hi ha uns barberes molt i molt bons al Piemont', va dir.
Aquests vins solen ser una bona opció per a un grup en un restaurant, 'si la gent té menjar de tota mena', va afegir.
Sunny Hodge, fundador de la botiga de vins i botelles amb seu a Londres Diogenes the Dog, ho va dir Decanter.com , 'S'espera que els bons vins de tota mena siguin inofensius, així que eviteu els blancs amb una acidesa extremadament alta, els negres tànics grans i [qualsevol cosa] massa seca o massa dolça'.
Va afegir: ‘El sucre, l’acidesa i els tanins solen ser les coses que poden destruir o funcionar bé amb els aliments. Els bons participants hauran de tenir aquests tres factors, apagats i equilibrats. '
Però això no vol dir que hagi de jugar massa segur.
'Per als blancs, penseu [vins] molt suaus per treure un avantatge àcid', va dir Hodge, que va suggerir un vi biodinàmic txec anomenat Milerka de la llista del seu bar.
velles ampolles de vi a la venda
‘És una barreja de Müller-Thurgau i Neuburger en una mica de roure i acàcia. És rodó i fruit cap endavant sense ser massa roure. ’
Per als negres, va aconsellar evitar el roure per no posar massa èmfasi en el taní. 'Per a tot terreny més suau, penseu en vins més sucosos i lleugers en un clima més fred'.
Va destacar Gamay. 'El vostre estil Beaujolais, [més altres] opcions més joves i dirigides per fruita funcionaria per complementar molts plats i paladars'.
Quan es tracta de vins francesos, Pierre Vila Palleja, sommelier convertit en propietari del bistrot Le Petit Sommelier de París, va dir que miraria de Chenin Blanc i Gamay.
the 100 temporada 5 episodi 6
'És difícil trobar un curs que no funcioni amb aquestes dues varietats de raïm', va dir Palleja, que anteriorment va treballar com a sommelier al Ritz.
'Tothom està satisfet amb un Beaujolais', va dir, i va afegir que tant els vins Chenin del Beaujolais com els de la vall del Loira poden tenir un gran valor.
Això podria incloure lleugerament les regles del vi versàtil, però aquells que vulguin aprofundir una mica més en els seus maridatges podrien plantejar-se l’abastiment d’un parell d’estils diferents, tal és la flexibilitat que ofereixen aquestes varietats de raïm.
A Beaujolais, podeu trobar vins més estructurats en alguns crus, com ara Moulin-à-Vent, per exemple. Al Loira, un Chenin més ric i roure s’adapta a plats més cremosos, va dir Palleja.
Vegeu també:
