Què és millor utilitzar a la cuina? Crèdit: moodboard / Alamy Stock Photo
- Pregunteu a Decanter
- El més destacat
Quin vi és millor per crear una salsa de vi blanc? I hi ha molta diferència entre estils? Parlem amb els experts ...
Què s’ha d’utilitzar en una salsa de vi blanc? - pregunteu a Decanter
'La regla bàsica és que no utilitzeu res que no estaria encantat de beure', diu Rosi Hanson , autor de Receptes de la verema francesa.
'Depèn del que cuineu i de quant de temps es reduirà i reduirà la salsa'.
Més versàtil
'A la majoria de salses, el més important és tenir en compte la dolçor i l'acidesa', va dir Pete Dreyer, escriptor de menjar a Grans xefs britànics .
'A mesura que cuineu l'alcohol i reduïu el vi, tots dos seran més pronunciats, de manera que és millor que us enganxeu als blancs secs, amb una quantitat raonable d'acidesa'.
‘Els vins més versàtils són blancs cruixents, secs i sense cuinar, com un Pinot Grigo ', Diu Fiona Beckett al seu nou receptari, Wine Lover’s Kitchen.
Sauvignon Blanc i Chardonnay també són opcions fiables per a la majoria de salses.
10 regles de cuina amb vi
Estils de salsa
'Viouslybviament, depèn de quin tipus de salsa', va dir Hanson.
'A Mantega blanca s'origina a la Loira i els vins d’aquest estil, secs, no els més dolços, funcionen bé en aquesta rica salsa de mantega, en la qual podeu reduir una petita quantitat de vi blanc i cuinar-hi escalunyes.
'Si esteu pensant en el tipus de salsa en què, després de saltar alguna cosa, desglaceu la paella, normalment faig servir un Chardonnay perquè no vull una gran acidesa que es posarà de relleu en bullir-la'.
Utilitzeu els vostres millors vins per desglossar ràpidament una paella, diu Beckett, que també ho és Decanter’s crític de restaurant en cap .
'Podeu utilitzar menys bon vi per a un plat cuit lent com un guisat'.
Vins a evitar
'Personalment, evitaria Chardonnays, però l'opinió es divideix sobre si marca la diferència o no', va dir Dreyer.
'Eviteu qualsevol cosa mitjana / dolça, ja que els sucres es caramel·litzaran i intensificaran, donant-vos una salsa molt dolça'.
Beckett afegeix al seu llibre: 'Els vins amb un marcat caràcter aromàtic com el Riesling o el Gewürztraminer poden ser menys flexibles, però encara poden ser deliciosos amb, per exemple, una salsa cremosa'.
the mentalist temporada 6 episodi 11
El més important, no tingueu por d’experimentar.
Fiona Beckett escriu sobre menjar i vi Matchingfoodandwine.com
Més articles com aquest:
-
Què fer amb les restes de vi
-
Coixins de vi i malson de malson: dels sommeliers
-
Maridatge de vins i xarcuteries
