Raïm amb podridura noble.
Enllaç: trobeu més històries de WSET
- Aquest article està escrit per un periodista en un viatge de descoberta i en una missió per aprendre sobre el vi.
Per Yiyao Wu de Xangai: la perspectiva xinesa
Utilitzeu el mapa on estudiar al lloc web de WSET per veure quins cursos són disponible a prop vostre .
Fa uns deu anys, un bon nombre de consumidors de vi a la Xina afegia refrescos com el Sprite als vins perquè creien que faria que els vins tinguessin un sabor més suau, més dolç i més amable per als principiants. Tot i que alguns creuen que es tractava d’un coneixement innovador i local per augmentar el consum de vi, molts es veurien arrufats davant d’aquests mètodes de “barreja” que el consideren com un delicte contra la natura.
En els darrers anys, a mesura que es coneixen més varietats de vi i són accessibles per als consumidors, poques vegades es veu barrejar refrescos amb vi. Per a aquells que voldrien una copa de vi dolç, hi ha una varietat de mètodes diferents de producció de vins dolços, cadascun amb resultats diferents:
Interrompent la fermentació
Un mètode de producció de vins dolços és interrompre la fermentació eliminant el llevat, que transfereix el sucre a l’alcohol, mitjançant un filtre fi per garantir que no quedi llevat al vi. Sense llevat per ‘menjar’ el sucre, continua creant un vi dolç amb menys alcohol. Molts dels populars vins secs s’elaboren d’aquesta manera.
Afegir alcohol per enfortir el vi o afegir diòxid de sofre al vi pot matar el llevat per aturar la fermentació. Aquesta és una tècnica habitual que s’utilitza per elaborar vins moscats dolços fortificats.
Vam tastar Vins Doux Naturels sense edat a l’aula, que tenen un contingut alt d’alcohol, però que estan ben equilibrats amb la seva dolçor. Tenen un aroma refrescant, dolç i pronunciat de raïm fresc, préssec i perfum.
Afegir un component dolç a la barreja
No està permès afegir sucre als vins (és possible que per això s’afegeixi Sprite als vins), però podeu afegir un component dolç, inclòs el suc de raïm sense fermentar, o Sussreserve per endolcir la barreja. A Alemanya s’elaboren alguns vins dolços i no secs amb aquesta tècnica.
Concentració de sucres en el raïm
Els vins dolços d’alta qualitat sovint s’elaboren a partir de raïm amb sucres propis concentrats. Aquest procés de concentració es pot produir de tres maneres: assecant el raïm o permetent el creixement del raïm Botrytis cinerea podridura o podridura noble per accelerar l’evaporació de l’aigua o congelant el raïm, cosa que fa que el vi sigui gelat.
Hem tastat un got de Arròs d’Itàlia, que és una mena de vi negre dolç amb raïm sec. Té un sabor a xarop amb sabors de cafè i tabac amb rastre de mel. Està ple, amb un cos suau i un aroma ric que impressiona força.
El meu professor també ens va deixar tastar dolç Tokaji Aszu , que utilitza raïm noble atacat per podridura, té sabors de botrytis i un toc de melmelada. Com que els vins de podridura nobles han d’utilitzar raïm collit a mà que comporta costos laborals elevats, sovint són cars. Vaig recordar un banquet de fa dos anys quan un vi dolç de podridura noble es combinava amb les postres. Si Tokaji Aszu era al menú, no calia les postres, ja que el vi era un postre prou deliciós per literalment poder “mastegar” el vi amb cos i ambre.
En un esdeveniment de tast de vins després de la classe, se’m va oferir un got de vi de gel de la canadenca Inniskillin. L’elevada latitud, el clima fred i sec ajuda a la producció de vins de gel de qualitat, rics en àcids i baixos en alcohol, amb un sabor pur i refrescant. La producció de vins de gel de qualitat és limitada, ja que només un petit nombre de productors gaudeixen de les condicions geogràfiques i del clima requerits. No es produeixen cada any.
T’interessa estudiar una titulació WSET com John? Aprèn més aquí.
Biografia de Yiyao Wu - WSET, periodista basat a la Xina
Crèdit: Decanter
França, Alemanya i Itàlia - Vins dolços - Nivell 2 de WSET
Vins escumosos: països i etiquetatge més importants - Nivell 2 de WSET
vins extrems
Argentina, Xile, Sud-àfrica i Austràlia - Condicions de l'etiqueta de vi que mostren la qualitat - Nivell 2 de WSET
Credit: Baron de Llei
Espanya, Portugal, EUA - Termes comuns d’etiquetatge que mostren qualitat - Nivell 2 de WSET
