Quins vins combinen millor amb la xarcuteria? Crèdit: www.napelondon.com/
- Maridatge de menjar i vi
- El més destacat
Amb sal, greixos i espècies, hi ha molts sabors a tenir en compte a l’hora de trobar un vi per acompanyar-lo amb la taula de xarcuteria. Rebem l’assessorament dels experts ...
Maridatge de vins i xarcuteries
Partits regionals i d’estil
'La primera regla per a mi és optar a partits regionals sempre que sigui possible', va dir Yuri Gualeni, responsable de restaurants i vins de Vinoteca i restaurant Tratra a Londres. 'Si sé on es fa la xarcuteria, coneixeré un vi'.
criminals ments temporada 14 episodi 5
Sean Cannon, director general de l’empresa britànica de xarcuteria Cannon & Cannon Vinoteca Nape a Londres.
Les 10 regles de maridatge de vins i menjar
Vigileu la sal i el greix
Atès l’alt contingut de sal en embotits, la frescor és fonamental a l’hora d’escollir un vi. La sal dels aliments suavitza l’acidesa del vi, de manera que trieu estils d’acidesa més elevats.
'L'acidesa funciona bé per refrescar el paladar, ja que el greix i la sal junts són factors dominants en la degustació', va dir Cannon.
L’acidesa també ajuda a tallar els talls sovint grassos que s’utilitzen per a la xarcuteria.
‘El greix va bé amb l’àcid i els cítrics. Una anyada decent Xampany i el lardo fumat són grans companys de llit ’, va dir Cannon.
Gualeni accepta que 'les carns grasses necessiten bombolles i acidesa'.
Petita brida de salsitxa a Tratra. Crèdit: Tratra London Instagram
Altres sabors a tenir en compte
'Penseu si és molt carnós o alguna cosa més subtil', va dir Gualeni. 'Tant si està curat, condimentat o herbat'.
millor vi per maridar amb lasanya
'El salami alemany, per exemple, acostuma a ser una mica picant, així que busqueu alguna cosa sucós i de cos lleuger, com Beaujolais . '
També podríeu combinar la picantor amb un vi picant, va dir Cannon.
'Les carns molt aromàtiques, com ara el salmó de fonoll, sovint es combinen bé amb negres picants com els vins negres joves del nord d'Itàlia'
Què evitar
‘Res com un molt herbós Sauvignon Blanc amb salami o sauccison ’, va dir Gualeni.
‘I res amb massa estructura o complexitat Napa Cabernet Sauvignon seria massa difícil. Xocaria i no gaudiríeu de cap dels dos. »
Cannon està d’acord: ‘Encara no he trobat un bon partit a la xarcuteria per Bordeus mescles. Crec que el taní, la fusta i els sabors coriosos més foscos tenen dificultats per combinar-se amb els delicats sabors de la xarcuteria. »
Plat mixt a Nape London. Crèdit: www.napelondon.com
Vins polivalents
‘Si teniu tota una selecció d’estils diferents a la vostra taula de xarcuteria, un Anjou o una llum Loira el vermell és un bon polivalent. També Lambrusco: és lleuger, afruitat, amb bombolles ”, va dir Gualeni.
‘I si també teniu formatge, aneu a un italià Amarone o bé Valpolicella . '
Més maridatge de vins i menjar:
Crèdit de la imatge: Catherine Lowe - cathlowe.com
Què menjar amb vins escumosos: idees de maridatge d'estiu
Troba el maridatge d’estiu perfecte per a la teva copa de gasolina preferida ...
Traieu l'estrès ... Crèdit: Getty Images
Al restaurant: com demanar vi per a la taula: gent agradable i maridatge
Assegureu-vos d’impressionar la propera vegada que mengeu amb amics, familiars o clients ...
Tacs at El Pastor, London. Credit: El Pastor
Maridatge de vins i tacs: una guia
Què provar i què evitar ...
Vi combinat amb Curry - Le Cordon Bleu
Crèdit: Le Cordon Bleu London
Vi combinat amb pollastre: Le Cordon Bleu
Consulteu la guia de Le Cordon Bleu London ...
Maridatge de vi amb pasta - Le Cordon Bleu
El mestre sommelier Matthieu Longuère és el vostre guia ...
Tres dels vins servits al torneig enogastronòmic MW vs MS. Crèdit: Wine Australia
Scream Queens Temporada 1 Recapitulació
MWs vs MS Taste-off: vi amb menjar asiàtic
Qui pot combinar el millor vi australià amb el menjar asiàtic?
