Vi combinat amb Curry - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Maridatge de menjar i vi
El més destacat

L’hivern és a tocar, de manera que ara és el moment perfecte per gaudir de menjars confortables, i no se m’acut res més escalfador, literalment, que el curri. La cervesa és l’acompanyament tradicional anglès, però el vi pot funcionar igual de bé, si no millor per millorar aquests sabors.

Vi amb curri: millors partits

Es tracta del salsa
Trieu tant si voleu sentir la calor com jugar-la fresca
Sent la calor - Nou món Chardonnay o GSM
Juga-ho bé - Riesling alemany, Grüner Veltliner o Gewürztraminer

Article complet sobre beure vi amb curri

L’hivern és a tocar, de manera que ara és el moment perfecte per gaudir de menjars confortables, i no se m’acut res més escalfador, literalment, que el curri.

nou billy abbott jove i inquiet

Per reduir-lo una mica, ens centrarem més en el curri tradicional de l'Índia i no en l'estrenyiment de l'estómac, cura de ressaca, versió anglesa.

Hi ha infinitat d’espècies que s’utilitzen en curri, però les més habituals són el bitxo vermell, la cúrcuma, el coriandre (llavors o fulles), les llavors de comí, el gra de pebre, les llavors de fonoll, el clau, el cardamom, la canyella, la cassia, la nou moscada i la maça, l’anís estrellat, la nigella (ceba) llavors), llavors de fenigrec ... i això és només alguns.

El secret és que les espècies es cuinin abans d’afegir-les a la base del curri, que generalment es fa amb tomàquet, ceba, all fresc i gingebre. Si s’utilitzen llavors, s’han de fregir amb oli vegetal i, si les espècies estan en pols, s’han de torrar, cosa que els permetrà conservar les seves propietats aromàtiques en lloc d’afegir calor al plat.

La salsa, no la carn, el peix ni les verdures, és fonamental

Durant la unitat d'alimentació de la nostra Diplomat en Vi, Gastronomia i Gestió , els nostres estudiants es dediquen a un dinar educatiu a un restaurant indi on experimenten com reaccionen els diferents vins a una varietat d’espècies índies. D’aquest viatge s’assabenten que, sense tenir en compte la carn, el peix o les verdures que acompanyen el curri, és la salsa i el seu condiment els que influeixen en la beguda que maridem amb el plat. Un altre factor que influeix és, per descomptat, l’afinitat del bevedor amb la calor. Alguns voldran refredar l’efecte del gingebre i el bitxo i d’altres voldran millorar-lo, però abans de decidir quin vi triar, haureu de tenir en compte algunes interaccions bàsiques entre els components del vi i les espècies calentes de la manera següent.

Acidesa: l’acidesa del vi fa que la boca s’aigua i, per tant, ajuda a calmar la ferotge de les espècies.
Sucre: el sucre té un efecte de recobriment i actua com a barrera entre els aliments i les papil·les gustatives, protegint-los i disminuint la calor.
Alcohol: augmenta la percepció de la picantor, especialment del bitxo vermell, el gingebre i la cúrcuma.
Tanins: els tanins xoquen amb la dolçor i l’acidesa que aporten les cebes i els tomàquets, i introdueix més amargor. També millora la percepció de la calor.

Reduir el foc

Si voleu calmar la calor, és fonamental un vi (negre o blanc) amb una acidesa elevada, alcohol moderat i tanins molt baixos o sense. A més, la dolçor definitivament serà un avantatge. Sona exactament com un fora de sec Riesling seguint la línia d’un Kabinett o un Auslese d’un respectable productor alemany. El Armari Brauneberger Riesling fabricat per Fritz Haag del Mosel en una anyada de 2 o 3 anys seria perfecte. És ple de cítrics molt madurs, préssec i té una bella acidesa mineral gairebé sucosa que refresca el paladar. Assegureu-vos de comprovar l’etiqueta quan trieu un vi alemany, perquè si apareix «trocken» després de les paraules Kabinett o Spätlese, el vi estarà sec.

Com que hi ha moltes alternatives, també es podria gaudir d'altres varietats de raïm aromàtiques, com ara Gewürztraminer , Valtelina Verda o bé Torrontés per citar només uns quants. El vermell calmant ideal seria una versió molt afruitat del Pinot Noir , un del Nou Món més adequat com el sucós Picnic Pinot Noir 2015 elaborat pel celler Two Paddocks de Central Otago, Nova Zelanda, que brolla de violeta de fruita vermella madura, amb un final molt refrescant. Un estil lleuger de Valpolicella d’Itàlia o Mencia d’Espanya també seria una delícia.

Sent la calor

Per als valents que vulguin sentir la calor, hauria de funcionar qualsevol cosa que no sigui l’esmentada. En tots els casos, recomanaria mantenir-vos en vins més joves i més madurs i evitar aquells amb massa complexitat, ja que les espècies podrien dominar qualsevol subtilesa del vi. La versió blanca d’un reforç d’espècies seria un roure del Nou Món Chardonnay carregat de fruites exòtiques, vainilla, pinya i un contingut alcohòlic lleugerament superior al voltant del 13,5% d’ABV, tal té el Sonoma Coast Chardonnay 2014 de La Crema Vineyard a Califòrnia, madur amb espècies dolces i préssec blanc.

Com a vermell, podríeu anar a buscar un australià Garnatxa Shiraz Mourvedre (GSM) com ara la senyoreta Harry de 2014 realitzada per la vinya Hewitson al Vall de Barossa . Aquest vi recorda les mores, el pebre negre i les herbes aromàtiques mediterrànies amb un paladar lleugerament picant i concentrat. Com es podria considerar una versió australiana de Côtes du Rhône, qualsevol d’aquestes funcionaria.

Ara només us queda triar un campament i decidir si voleu sentir la calor o jugar-hi fresc!

la bellesa i la bèstia 4

Quant a Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere és un Master Sommelier amb seu a Le Cordon Bleu London , una escola líder en arts culinàries, vi i gestió.

Sommelier al Regne Unit des de 1994, ha guanyat nombrosos premis i reconeixements a les cartes de vins dels establiments en els quals ha treballat: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol i La Trompette.

Des que es va unir a Le Cordon Bleu el 2013, ha desenvolupat l’escola integral Diplomat en Vi, Gastronomia i Gestió un programa únic que combina la teoria del vi amb un fort èmfasi en l'aprenentatge pràctic.

Al costat del diploma complet, també imparteix classes una gran varietat de classes nocturnes que són relaxats, però estudiosos, el que els fa perfectes tant per a principiants com per a persones amb més coneixements.