Vinyes a Bouzeron. Crèdit: Andrew Jefford
- El més destacat
- Articles de vins de llarga lectura
Andrew Jefford descobreix el sorprenent Crémant de Bourgogne i recomana provar vins escumosos.
Són allà on siguis Borgonya , de forma silenciosa i verda, creixent en llocs de perfil baix, obviats, de vegades secrets. No donareu a aquestes vinyes una segona mirada, tret que passegeu per cada vinya comptant el nombre de cabdells a la primavera.
'Hi participa tota la Borgonya', diu Pierre du Couëdic, l'home que ha dirigit la UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne) durant els darrers 15 anys. 'No hi ha un sol poble a Borgonya que no produeixi raïm per a Cremant . '
És seriós? Estan cultivant raïm Crémant a Vosne-Romanee? Aparentment. Recordeu que el límit del poble de Vosne s’estén més enllà de la D974 i fins i tot més enllà de la línia de ferrocarril. A les vinyes de les terres planes, juntament amb els negres encara destinats a la venda sota denominacions regionals com Côtes de Nuits Villages i Bourgogne Rouge, trobareu Pinot que es cultiva amb finalitats Crémant. Dos botons addicionals regalen el joc.
A més, es remunta un segle i mig enrere, i hi havia una tradició distingida de produir fins i tot els grans bordeaux negres amb disfresses de vi escumós. Napoléon III i l’emperadriu Eugénie van parar diverses nits a Dijon l’agost de 1860. A la parella se’ls va obsequiar amb un cas de vins de luxe imperial en un gran sopar. Incloïa Clos Vougeot i Romanée-Conti de la bona anyada de 1834, però també hi havia Romanée Mousseux (sic) 1846. Nuits-St Georges i Savigny-lès-Beaune eren pobles especialitzats en vi negre escumós i Gevrey-Chambertin també era comú. El 1827 es venien anualment a França un milió d’ampolles de Mousseux vermell de Bourgogne.
Durant el segle XX, la grandiositat es va allunyar de Bourgogne Mousseux (encara que la denominació encara existeix i continua sent l'única per als vins negres escumosos produïts a Borgonya). Per elevar una vegada més les aspiracions, el Crémant de Bourgogne va néixer a l'octubre de 1975, només per als vins escumosos blancs i rosats. Ara afirma tenir algunes de les normes més estrictes per a vins d’aquest tipus a França (inclosa la collita manual en raïms sencers, l’ús de caixes petites amb fons perforat i els mateixos protocols de premsat que Champagne). No us penseu que podeu convertir els vostres pitjors raïms i tines amb menys èxit en Crémant: heu de declarar la vostra vinya per Crémant abans de finals de març. Hi ha 11.000 parcel·les ‘secretes’, que representen un total de 2.500 ha dins del conjunt de la gran Borgonya.
Sembla que l’empenta per la qualitat funciona. Quan es va nomenar Couëdic el 2001, la producció mitjana anual variava entre 60.000 i 70.000 hl. La xifra del 2016 va ser de 152.515 hl. Marcel Combes és el fabricant de vins escumosos del propietari de Boisset, Louis Bouillot, el tercer productor de Crémant de Bourgogne després del líder del mercat Veuve Ambal i l’especialista d’Auxerrois Bailly Lapierre. També ha estat al càrrec des de fa 15 anys i ha vist com les vendes s’elevaven com a mínim un 10% a l’any i fins a un 20% més recentment. El vi escumós de tota mena (i no només el Crémant) representa ara el 27% de la facturació francesa de Boisset. A nivell mundial (i la major part del creixement actual prové de les exportacions), Crémant representa el 20% de les vendes de les denominacions regionals de Borgonya, venent actualment gairebé 18 milions d’ampolles a l’any.
No només això, sinó que és el vi escumós francès de millor preu després de Champagne, omplint la bretxa entre la majoria de Cava i Prosecco (uns 10 lliures al Regne Unit) i el propi Champagne (on qualsevol cosa que valgui la pena beure comença a 20 lliures). Tenint en compte tot això, vaig pensar que era hora de fer una ullada.
És un rival xampanyer seriós?
No i sí. No, perquè no té gaire sabor a Champagne ... però sí, ja que pot ser un vi escumós amb una marcada identitat regional. 'Oblida't del xampany', diu Combes. «Som molt burgundians. Volem el bonic fruit de Borgonya. Aquesta és una gran regió vitivinícola, i podem elaborar vins escumosos que expressin la quinta essència de Borgonya. El xampany i el Crémant de Bourgogne són cols i pastanagues: la mateixa classe de vi, però completament diferents. ”
bon whisky per a l'antiga
Aquestes pastanagues tenen diferents formes i mides. Actualment, la major part del volum de Crémant prové de Chardonnay cultivat al Mâconnais, i cada vegada més de Chardonnay i Gamay al Beaujolais. (El segon departament productor de Crémant-de-Bourgogne després de Saône i Loire és el Roine.)
Les àrees de producció històriques, però, es troben al departament de Yonne al voltant de Chablis i Auxerre - recordem que Chablis era un proveïdor líder de raïm de xampany abans de la delimitació d’aquesta última zona als primers anys del segle XX. Châtillon-sur-Seine, a l’àrtic nord de la Costa d’Or (que es troba a tan sols 28 km de les Riceys, a l’Aube de Xampanya), es dedica quasi totalment a la producció de Crémant. Una altra àrea clau de producció des de principis del C19 és Rully a la Côte Chalonnaise, tot i que actualment la majoria dels raïms de Rully són més valuosos com a vi blanc encara que com Crémant. Els Hautes Côtes de Beaune i els Hautes Côtes de Nuits són una font més significativa, igual que aquelles vinyes de terra amunt i avall de la Costa d’Or.
Totes aquestes subzones donen un estil diferent de Crémant. Louis Bouillot de Veuve Ambal i Boisset es combinen àmpliament per a les seves grans cuvées, de manera que aquestes diferències són menys evidents que l’estil de casa (Veuve Ambal és més ple i suau, Louis Bouillot és sobri, matisat i delicat). Bailly Lapierre, per contra, té un estil regional distintiu: incisiu, saborós i salat, a cada centímetre el nord de Tonnerrois. El Crémant de l’enorme Cova de Lugny al Mâconnais ofereix un altre perfil: és un vi molt més rodó i còmode, tot i que conserva una frescor admirable.
Philippe Chautard, de Louis Picamelot, a Rully. Crèdit: Andrew Jefford.
Després vindran els vins amb molt de caràcter dels principals productors més petits, com Louis Picamelot a Rully o Parigot et Richard a Savigny-lès-Beaune, i dels seus homòlegs de totes les subregions productores. 'Recordeu que cada vegada hi ha més productors a Champagne', diu Philippe Chautard de Picamelot, 'que estan interessats a expressar el terroir. No hauríem d’intentar ser un «baix de Champagne», sinó emfatitzar les nostres diferències de terroir de Borgonya », que en el cas de Pacamelot significa alguns Crémants d’una sola vinya.
Hi ha un problema, però, com assenyala Grégory Georger de Parigot. “Intentem elaborar els nostres vins només de Côtes de Beaune i Côtes de Nuits, però cada cop és més difícil trobar prou fruita, sobretot amb tots els problemes climàtics recents. El cost del raïm pot ser superior al de Champagne, però ningú no vol pagar els preus de Champagne per una ampolla de Crémant ”. Louis Bouillot també va iniciar una excel·lent tirada de vinya única, Côte d’Or Crémants, a partir del 2003, però ara s’ha retirat perquè era molt difícil vendre-les a un preu remunerat. L’empresa, però, ha replantat la vinya d’En Bollery a l’altra banda de la carretera de Clos Vougeot (anteriorment a Gamay) amb Pinot i Chardonnay, que es podran i convertiran en un nou prestigi Crémant.
La UPECB ha instituït recentment per abordar els problemes d’aquest ordre una nova jerarquia per al màxim Crémant de Bourgogne , anomenat Éminent (per Crémant amb un període de criança prolongat després de la segona fermentació de 24 mesos) i Grand Éminent (amb una criança prolongada de 36 mesos més tres mesos en ampolla). Pot funcionar durant més d’una dècada o dues.
L’antiga hegemonia xampanyenca es va trencant lentament: el Franciacorta, el vi escumós anglès, els millors caves d’empreses com Recaredo i Gramona (i, fora de la DO, Raventos y Blanc) i els millors vins escumosos de Nova Zelanda i Austràlia de clima fresc ( sobretot Tasmania). L’orgull i l’esforç creixents que s’estan realitzant al Crémant de Bourgogne fa que la Borgonya s’hi sumi.
ncis pandora's box part 2
Degustació del Crémant de Bourgogne
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
Les cuvées de producció més gran de Veuve Ambal han de lluitar contra els preus difícils dels supermercats francesos, d’aquí el seu estil generalment senzill, però aquesta empresa familiar té 250 hectàrees pròpies amb finques a sis subregions diferents de Borgonya, de manera que hi ha potencial per a Crémant d’alta qualitat. Aquesta barreja sense dosificar de Chardonnay i Aligoté té un aroma picant, pedregós i de pa fresc i un sabor estructurat i vinós, elevat no tant per les notes de fruita com per les olors de Hawthorne i d’altres flors majors blanques: Crémant fi. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Bailly Lapierre és una cooperativa de 430 productors amb una producció mitjana anual de més de tres milions d’ampolles, vinificades i envellides en coves gegantines properes a St Bris. (La seva pedra va ser originàriament extreta per construir les catedrals de Notre Dame i Chartres, així com el Panteó i altres grans monuments francesos.) Es tracta d’un Crémant fresc i esculpit construït en un estil molt diferent al dels Crémants més grans i estructurats típics del sud. . Les olors són punxants, però necessiten una mica de celler per obrir el paladar. Estreny, autènticament salí, gairebé percutiu; l'acidesa pedregosa s'allunya de l'amargor. Un valor excel·lent i cada polzada una especialitat regional en lloc d’una gran marca típica. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
Aquest pinot pur prové d’una única vinya fresca a l’extrem superior de Savigny-lès-Beaune: de color daurat mitjà, amb notes aromàtiques de kirsch, préssec i flor de vinya, i ara amb algunes de les complexitats dels bolets de l’edat. Característic i buscant al paladar: fruits i sotabosc boscós, gairebé tànic, però amb molta raça i finor. 93
Louis Bouillot, Perle d´Aurore, Crémant de Bourgogne NV
chicago fire temporada 6 episodi 13
La sèrie Louis Bouillot ‘Perle’ està excepcionalment ben elaborada pel seu preu i es recomanen tots els vins. Tanmateix, he escollit el Rosé Perle d’Aurore, ja que el rosat és una especialitat de Bouillot (es produeixen més d’un milió d’ampolles cada any) i és un vi que no és tímid per la seva identitat borgoñona. 'Volem', diu Marcel Combes, 'la vinositat sobretot, gairebé un toc de taní, amb el que gairebé es podria anomenar un estil de fruita compota'. Hi ha fruits vermells de tardor al nas, però amb un estil suau i discret al paladar, per contra, aquestes mateixes notes reapareixen d’una manera innegablement vinosa, ressonant i fermament afirmada. Es tracta d’un autèntic Crémant a l’hora de menjar, basat en una barreja de 70% de Pinot i 20% de Gamay amb un 10% de Chardonnay, fruit principalment del Châtillonais, dels Côtes du Couchois, dels Hautes Côtes i del sud sector del Beaujolais. 90
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
Aquest vi (tastat el 2016), cultivat a Molesme, prop de la frontera de l’Aube, és un Pinot pur amb una cascada de fruita de pera fresca, brillant i sucosa, amb un estil lleugerament més complet i rodó que l’oferta per alguns dels seus companys de Châtillon. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
Aquesta barreja no vintage de Chardonnay, Pinot Noir i Aligoté prové d’un únic domini de 41 ha propietat de Veuve Ambal al Châtillonais. És un vi escumós molt net, magre però que busca, amb molta força tensa i saborosa. 89
Cave de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
Es produeixen al voltant d’un milió d’ampolles a l’any d’aquest Crémant relativament bonic, suau, florit, obert i tendre, basat en Pinot Noir, Chardonnay i Gamay. També té un preu atractiu i un elegant embalatge. 88
Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
Aquest cultivador de Massingy, al nord del Châtillonais, ha produït un vi de pomeres (tant pomes vermelles com verdes), equilibrat per una mica de saba i una mica de finor pedregosa. 88
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Grégory Georger és la cinquena generació que dirigeix aquest productor familiar Crémant a Savigny-lès-Beaune. Aquí encara podeu comprar mousseux vermell escumós de Bourgogne, però el que més m’agradava de la gamma era aquest excel·lent vi vintage, així com un atractiu Blanc de Blancs (marcat per notes de poma verda i violeta parma). Les seves aromes suggereixen el verge i el préssec primerenc, mentre que el paladar comença amb un estil fresc i acaronador des del 40% Chardonnay abans que comenci a mostrar-se el 60% Pinot, amb moltes profunditats arrelades i fruita de poma vermella. L’acabat és complex, vinós, estructurat, refinat. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
A Blanc de Noirs de vinyes de les Hautes Côtes de Beaune a sobre (i amb la mateixa exposició que) Montrachet: molta presència de fruita a l’aroma, amb un toc de calor tardorós profund, conductor i gairebé masticable al paladar, amb una columna vinosa que perdura fins a la meta. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Aquest vi procedent d’una parcel·la ben cuidada sobre vinya única sobre St Aubin, a les Hautes Côtes de Beaune, té un aroma apagat però seductor de saba vegetal i vegetació primaveral. El paladar és una mica més gran del que el nas suggereix, amb una mica de riquesa apassionada darrere de les notes verdes: llargues, vives i llamineres. 91
bon doctor temporada 2 episodi 18
Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
Es tracta d’una cuvée Chardonnay pur a base de fruites de la Côtes Chalonnaise i Beaune d’un dels pioners del Crémant d’època moderna: aromes nets i frescos d’avellana, hawthorne i fulles de primavera estructurats, elegants i ben proporcionats al paladar. 90
Més columnes d'Andrew Jefford a Decanter.com:
Sommeliers aboquen mostres de barrils de Bordeus 2016 per degustar al local Hangar 14 de la UGC. Crèdit: Decanter
Jefford dilluns: aprendre a gustar millor
Una xerrada amb el professor de vi Michael Schuster ...
Raïm Xarel-lo de Recaredo. Crèdit: Andrew Jefford
Jefford dilluns: El gust del cava
I per què importa ...
Puech-Haut: un dels secrets més ben guardats del Llenguadoc, fins ara ... Crèdit: Château Puech-Haut
Jefford dilluns: Puech-Haut - barrils i més enllà
Un cavall fosc de vi llenguadocià ...
Incendis de prevenció del glaç a Ridgeview a Sussex. Aquesta setmana i altres llocs d’Europa han utilitzat tècniques similars a diverses finques de Bordeus. Crèdit: Julia Claxton: fotògrafa internacional de l'any de l'any / Medalla de plata de la Royal Photographic Society.
Jefford dilluns: torna la gran gelada, però per què?
L’escalfament global podria ser el culpable ...
