Château Puech-Haut: El cavall fosc del Llenguadoc - Andrew Jefford

Puech-Haut: un dels secrets més ben guardats del Llenguadoc, fins ara ... Crèdit: Château Puech-Haut

El més destacat
Articles de vins de llarga lectura

Andrew Jefford agafa un galer amb un cavall fosc Llenguadoc.

Cada regió vitivinícola necessita les seves propietats estrella. No, per descomptat, per dominar, sinó per cridar l’atenció sobre el que es pot fer, per obrir mercats llunyans i per inspirar i animar competidors més petits i nous.

És molt útil si les estrelles s’esforcen per obtenir diferents formes d’excel·lència en lloc de fer pipi o clonar-se. Llenguadoc té sort en aquest sentit. Mas de Daumas Gassac i Grange des Pères exploren l’inconformisme varietal de diferents maneres, la primera amb un classicisme de vores fresques i la segona amb un estil més ric i més autòcton. Les modulacions de Mas Jullien l’han apropat cada vegada més a la finor i la capacitat d’envellir, que és el segell distintiu dels vermells europeus més fins. Didier Barral manté la torxa per a un enfocament 'natural' amb resultats inconsistents, però de vegades magnífics. Hi ha molts altres, per descomptat, i els nouvinguts (inclòs el Clos d’Ora de Gérard Bertrand) s’afegeixen a l’interès de la regió.

Hi ha, però, un cavall fosc en aquest camp cada cop més ple de gent: Puech-Haut. Es celebra i té èxit, però sovint m’he costat per entendre’n el vi. Vaig tenir l’oportunitat d’observar-ho més de prop quan els nous copropietaris Marc i Olga Escassut van suggerir recentment una visita.

Les explotacions són significatives: 200 ha en total, repartides entre les zones històriques de St Drézéry i St Christol, i la denominació més recent de Pic St Loup (La Closerie du Pic). Els visitants són benvinguts. Hi ha la barrica més gran del món, per començar no us la podeu perdre mentre baixeu pel recorregut amb línies d’olives, sobretot perquè està pintat de vermell. El seu contingut teòric de 300.000 litres el fa més gran que el barril gegant de Mercier a Reims (amb 160.000 litres) i l’històric tunel de Heidelberg (amb 219.000 litres). Passeu endavant: la barrica gegant conté una botiga on es venen els vins “bag-in-box” més cars del món.

Saló de la fama Bib’Art. Crèdit: Puech-Haut.

esposes germanes temporada 7 episodi 8

Aquests prenen la forma de “barriques” en edició limitada en miniatura (o “Bib’art”) que commemoren i reprodueixen la col·lecció de barriques pintades per artistes que el fundador de Puech-Haut i ara copropietari, Gérard Bru, ha encarregat al llarg dels anys la barreja dins de la bossa, anomenada Le Benjamin, és una IGP Oc basada en les vinyes joves dels tres dominis més algunes fruites comprades. Són molt populars entre els col·leccionistes, Puech-Haut en ven 100.000 cada any. També hi ha un museu de premses d’olives i un castell, que, com el barril, no és exactament el que sembla. De fet, és l’antic annex de la prefectura de Montpeller. Gérard Bru va fer que es traslladés a Puech-Haut pedra a pedra, i es va estendre amb altres trossos (inclosos alguns bons pilars de l'antiga estació de ferrocarril de Grenoble).

Com és probable que ja estigueu endevinant, M.Bru és un personatge. Té arrels vitivinícoles i recorda que el seu avi va tirar vi per patates amb ‘la gent de les muntanyes’ i va ficar pedres als dipòsits de vi mentre en venia el contingut per tal de mantenir-les cobertes. Gérard Bru va començar fundant un negoci d'electricitat que finalment va vendre a Alstom, comprant Puech-Haut en els seus anys mitjans. També va comprar un ranxo de Camargue on cria 360 bestiars wagyu per a la producció de vedella a l’estil kobe. Quan es va fer l’hora de dinar, van sortir bistecs de la mida de petits coixins que va colpejar contra les flames obertes de la graella de la seva cuina.

Va ser 'l'art de viure' i 'l'obra del plaer', que va explicar, que havia estat el fil conductor de la seva segona carrera, d'aquí la carn i el vi. 'No sé res, a part de com envoltar-me de gent competent', afirma, tot i que això pot ser una exageració. La finca es va celebrar per haver estat aconsellada durant una dècada (fins al 2008) per Michel Rolland i (després d’un breu període amb Claude Gros i Jean Natoli), ara per Philippe Cambie, els seus vins han estat revisats amb entusiasme per Robert Parker i els seus col·laboradors David Schildknecht i Jeb Dunnuck, i són venuts en grans quantitats al Regne Unit per Farr Vintners, sobretot gràcies a una relació punt-preu única.

Els vins de Puech-Haut, tal com s’han elaborat fins ara, em semblen l’epítome d’aquest estil “New World Languedoc” que va atraure tant als forasters als anys noranta, amb perfils carnosos i profunds, una acidesa destacada i un roure fastuós ( alguns dels vins especials de cuvée tenen 24 mesos en roure nou), però amb discrets perfils de taní i, per tant, textures suaus. La gamma inclou un gran nombre d’ocasionals parcel · la . Hi ha alguns blancs d’èxit i una incorporació recent a l’oferta de Puech-Haut és un dels millors rosats del Llenguadoc (i els més atractius).

Hi haurà un canvi de rumb ara que hi participin els Escassut? Tots dos són enòlegs, ja que Marc havia posseït i dirigit una empresa de subministrament de vi anomenada Vignobles du Soleil. Quan Vignobles du Soleil va formar part del grup de cooperatives agrícoles Invivo (que també posseeix Cordier i Mestrezat), Marc Escassut va decidir invertir a Puech-Haut.

Vaig preguntar a Marc Escassut si podia relaxar-se en els fastuosos perfils de remolatge. Va assenyalar que sempre havien estat un element clau de l'estil Puech-Haut i l'objectiu no era fer un canvi de direcció sobtat. Per descomptat, la barrica gegant i la sèrie de bosses en caixa ‘Bib’art’ subratllen l’afecte històric de la finca per la fusta. Un enfocament més delicat d’elevació pot ajudar els vins de les vinyes fines i de gran potencial Pic St Loup, per exemple, a diferenciar-se més clarament dels produïts a St Drézéry. Una bona estructura i densitat dels vins negres (i un balanç àcid menys important) també seria benvinguda, almenys per mi, però veurem què aportarà el futur. El punt de les locomotores, al cap i a la fi, és que mai no s’han d’aturar.

Vins blancs

Ch Puech-Haut Blanc, Prestige, St Drézéry 2016

Aquesta barreja fermentada amb acer del 60% de Roussanne amb el 40% de Marsanne té aromes florals frescos i dolços amb una mica de llimona cremosa; el paladar és viu i brillant, suau, amb més riquesa de llimona i torró en un equilibri hàbilment valorat. 90

Ch Puech-Haut, cap de Belier Blanc, St Drézéry 2015

Una barreja fermentada en barrica de Viognier amb Marsanne i Roussanne, aromàtica i texturalment exuberant i extravagant, amb fruits generosos d’estiu, vainilla atractiva i un fons vegetal suau i marró. Beure poc abans que el seu pes comenci a obstruir-se. 91

La Closerie du Pic Blanc, Pic St Loup 2015

Es tracta d’una barreja fermentada en barrica (en barriques noves) de garnatxa blanca de vinya vella del 60% amb el saldo de Viognier. Les aromes són suaus, inquietants i atractives, una barreja de malta verda, saba vegetal i una mica d’anís triturat, mentre que el paladar és brillant i picant amb dolçor de pruna groga i un fort equilibri àcid. 90

Vins rosats

Ch Puech-Haut, Tête de Belier Rosé, St Drézéry 2016

Embotellat amb un tap de vidre i barrejat amb un 90% de Mourvèdre amb només un 10% de garnatxa, es tracta d’un rosat característic, encara que pàl·lid, amb aromes de fruites suaus d’estiu i sabors madurs de préssec, albercoc i codony amb una mica de dolçor. 91

La Closerie du Pic Rosé, Pic St Loup 2016

Aquesta barreja de garnatxa / Syrah és d’un color salmó-préssec pàl·lid amb olors atractius que combina cremositat amb frescor d’ametlles. En boca és vinós, ferm i elegant, cada centímetre és rosat a l’hora de menjar, però amb la suavitat i l’encant suficients perquè un vidre també sedueixi. Un esforç excepcional per al Llenguadoc. 93

Vins negres

Les Complices Rouge, Llenguadoc 2016

Aquest és el negre d’entrada de Puech-Haut (i no sabríeu que era un vi Puech-Haut de l’etiqueta). És una barreja exuberantment afruitat de Syrah i Garnatxa amb un caràcter suau, carnós, voluptuós i mora cremada, i sense roure. Molt plaer divertit aquí. 89

Ch Puech-Haut, Prestige, St Drézéry 2015

Elaborat amb un 70% de Syrah amb un saldo de garnatxa i envellit principalment en fusta gran en lloc de petita, és madur, amb bolets i gairebé amb aroma i sabor prunegós, de textura suau, amb una ferma acidesa que té un paper més equilibrat que el taní. 87

Ch Puech-Haut, Tête de Belier, St Drézéry 2015

A partir d’una barreja de Syrah al 50% amb garnatxa al 35% i una mica de Mourvèdre i carinyena, té notes aromàtiques de figa, prunes, bolets i mentol amb notes madures de fruita madura que combinen els fruits secs del nas amb una mica de gerd fosc. El roure asseca una mica el paladar i dificulta la visió dels tanins de la pell, tot i que l'estil general és generós i exuberant. 89

Ch Puech-Haut, Tête de Belier, St Drézéry 2014

La cuvée 2014 de Tête de Belier té fruits vermells suaus amb un estil plomós amb un toc de sabor a fulles de tabac. Té un pal llis i àcid rourejat sense una gran profunditat ni estructura, tot i que la fruita a l’estil pastilla negra és agradable. 87

Ch Puech-Haut, Clos du Pic, Pic St Loup 2013

Aquest és un dels no menys de set 'parcel·les' ocasionals produïts amb l'etiqueta Puech-Haut, tot i que aquest vi en particular prové de les vinyes Pic St Loup (que d'altra manera tenen una etiqueta diferent). És un vi de fruites vermelles picants i suaus. , però hi ha més raça en la fruita Pic St Loup que en la fruita de St Drezery i una mica més d’al·lusió a base d’herbes, també hi ha alguns tanins de suport palables, tot i que el roure i l’acidesa són els que creen l’equilibri fonamental en aquest vi de textura suau . 89

La Closerie du Pic, Pic St Loup 2015

Una barreja 60/40 de garnatxa i syrah en fusta nova, és certament roure, però també podeu escollir notes de farigola i matoll, i la fruita té més cremositat en comparació amb la fruita de St Drézery. Al paladar hi ha notes d’herbes i espècies al paladar darrere del roure. 88