A l'abril, vaig fer servir la paraula 'vinositat' en un blog sobre Chateauneuf du Pape blanc. Una de les dues traductores xineses de Decanter, Sylvia Wu, em va preguntar la paraula. L’havia mirat i semblava que volia dir “semblant al vi”. Estava dient que un vi era semblant al vi? Si és així, realment valia la pena dir-ho?
Crèdit de la imatge: Thomas Skovsende
Vaig començar als diccionaris, inclòs el complet Oxford English Dictionary , i la Sílvia tenia raó. L’ús revela algunes delonants ressonàncies metafòriques, com ara “Winking his cousin with a wine vinous” de Thackeray o “Heetermed to overear the cosin vinously”. El significat senzill de la paraula, tanmateix, no va més enllà que 'De la naturalesa del vi que té les qualitats de tastar o olorar com a vi fet o preparat amb vi' (tot i que constato que aquesta entrada de l'OED no s'ha actualitzat des de 1917).
Per a mi, però, 'vinós' és un preciós terme de tast i només una qualitat distintiva de certs vins. A continuació, intentaré descriure el que vull dir amb això. En primer lloc, però, vaig decidir preguntar a dos dels meus tasters preferits (educador i autor de Degustació vitivinícola imprescindible Michael Schuster i el col·leccionista i coneixedor Frank Ward) per les seves opinions sobre aquest terme de vegades molest.
Frank Ward va citar a Alexis Lichine, que va dir que la vinositat era 'la qualitat essencial o el cor d'un vi'. Ward va definir un vi vinós com aquell que conté 'alcohol notable ... donant energia, flux, calor'. Michael Schuster, també, va suggerir que l’alcohol era important en aquest ‘caràcter positiu i complementari’: “una qualitat d’omplir la boca a partir d’un cert pes d’alcohol, però recolzada en una riquesa i tenacitat de sabor distintes. Potent, sense necessàriament ser fort ni contundent. De fet, qualsevol característica 'ferotge' desvirtua el plaer sensual de la vinositat '.
Tots dos van assenyalar que els rislings grans i delicats (amb un 7% o un 8%) semblen no tenir vinositat, però aquesta vinositat també falta en el cas del que Frank Ward va anomenar vins 'potents, inebriants i espirituosos' de 15 per cèntim o més. 'Un vi vinós', va resumir, 'està tan constituït que el seu ram i el seu sabor, amb fruites concentrades al centre, són molt destacats mentre que l'alcohol (com el corrent sanguini en humans) està present de manera implícita més que explícita , el seu paper és proporcionar unificar aquesta energia i el flux, una sensació de calor sense calor '.
On hem d'arribar, doncs? La definició de “semblant a un vi” comença a semblar inadequada, ja que els vins alcohòlicament lleugers o sobrecarregats no posseeixen vinositat, es podria definir, per tant, com un equilibri alcohòlic perfecte en un vi de força mitjana?
Crec que és important no perdre de vista que ‘vinós’ és definitivament un caràcter fermentatiu, sense sucs de fruita, per exemple, mai és vinós, i és aquest caràcter fermentatiu al qual fa referència la definició estàndard ‘semblant al vi’. És una mena de desenvolupament del sabor, una complexitat en lloc de la simplicitat, que no tenim cap altre terme. Tot i això, molts vins, fins i tot en un rang mitjà de graduacions alcohòliques, no em semblen sensiblement vinosos. Dit d’una altra manera, sembla que no tenen el que jo anomenaria tendència o dolçor, tracció i conducció, línia i longitud: totes les qualitats ‘vinoses’.
ossos temporada 12 ep 1
Una gran quantitat de fruites primàries, sobretot, sembla enfosquir qualsevol sentit de la vinositat en un vi. Els vins intensament afruitats no són vinosos. Tampoc no és la primera paraula que em vindria al cap en el cas d’un vi extravagantment dolç, un vi de roure o un vi tànnic i extractiu. La vinositat també falta en els vins elaborats amb fruites prematurament recollides, de fet, part de la definició de 'maduresa perfecta', suggeriria, seria proporcionar una sensació de vinositat al vi acabat.
'Vinós' és un terme que probablement utilitzaria més sovint sobre un vi blanc que un negre més sovint sobre un vi negre lleuger o de cos mitjà que sobre un vi negre intens i més sovint sobre un vi negre madur que un vi negre jove (tot i que els vins blancs joves poden ser certament vinosos). Dit d’una altra manera, qualsevol tipus de soroll o ‘soroll’ gustós en un vi –el que Schuster va anomenar ferotges característiques– ocultarà la vinositat que aquest vi podria tenir.
El terme té un valor no menys important perquè els vins vinosos em semblen eminentment gastronòmics i digeribles. Michael Schuster va considerar que era 'millor exemplificat per la gran Grand Cru Borgonya, blanca o vermella', i per a mi és una qualitat particularment associada a l'èxit blanc de Borgonya i amb un bon color vermell a la maduresa. És una qualitat, en altres paraules, que qualsevol productor mundial de Chardonnay o Pinot hauria de pensar una mica en intentar assolir o expressar, tot i que també és una qualitat potencialment oberta a gairebé qualsevol vi seriós i ben constituït de gairebé qualsevol varietat etapa de la seva vida. (No crec que sigui necessàriament un límit superior d’alcohol per a un vi vinós, tot i que un vi molt afruitat en què l’alcohol no es palpés no seria vinós.)
La meva definició final, doncs, és que la vinositat és 'una qualitat de calor alcohòlica sense fissures i complexitat fermentativa palpable en un vi de caràcter harmoniós i equilibrat'. Aquesta definició, però, encara sembla una mica feixuga: pot fer-ho millor algun lector?
Escrit per Andrew Jefford
