- Revista: número de gener de 2016
- Tastings Home
'El sucre és el nou mal', va pronunciar Simon Field MW. ‘Et dóna diabetis i engreixa. D’aquí la moda actual de baixes dosis Xampany . La dosi ha baixat en la categoria Champagne en el seu conjunt durant els darrers 10 o 15 anys, passant d’una mitjana de 12 grams / litre de sucre a uns 9g / l. Però, és correcte baixar fins a zero o prop de zero? '
'Està totalment impulsat per la moda', va coincidir Michael Edwards. ‘A la gent li agrada la idea d’alguna cosa completament seca. Una altra cosa és que els agradi al got. ’
Edwards va quedar relativament impressionat per la categoria: ‘Crec que els vins es van mostrar amb honor, sense cap èxit dramàtic. No crec que haguem trobat cap exemple d’or.
'Sempre us decebrà aquest estil', va dir Field, 'perquè no hi ha cap lloc on amagar que ho estigueu exposant tot'. També és arriscat, va afegir. 'Quan la dosi és nul·la o gairebé nul·la, teniu una vulnerabilitat oxidativa i necessiteu més sofre en el degollament'.
Això ajuda a explicar per què els volums són tan petits encara. 'Necessiteu un lloc molt bo i vinyes velles, i generalment es fa a petita escala', va dir Edwards. ‘És una categoria molt difícil de produir i es pot comptar d’una banda amb les persones que ho fan bé. Però quan està bé, és molt bo. ’
Xavier Rousset MS va expressar la seva preferència pels vins amb un toc de sucre en lloc de cap. 'Prefereixo 1 g o 2 g de sucre a cap, com a generalització, i he trobat els Extra Bruts més interessants', va coincidir Edwards. 'El sucre és un activador d'aromes i, fins i tot, a les molt bones Brut Natures, els aromes són força moderats'.
Tots els tastadors van qüestionar l’agilitat a llarg termini de la categoria, concloent que es tracta d’una quantitat desconeguda, ja que l’estil és tan nou. 'És un tema delicat', va dir Edwards. 'Hi ha qui diu que la manca de sucre significa que no envelliran tan bé, i que hi pot haver certa veritat'.
