Els diversos gustos de Valpolicella - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Dins dels cellers de Zyme, al país de Valpolicella. Crèdit: Andrew Jefford

El més destacat
Notícies Inici

Andrew Jefford assabora Valpolicella amb les seves diferents formes i recomana tastar vins.

A la majoria de les regions de vins fins, hi ha una clara semblança entre els vins més senzills del lloc i els entronitzats al cim. Les varietats i els estils de vinificació es comparteixen amb determinats tipus de sòl i les estructures són preponderants, ja que el vi neix en una sola zona climàtica. Les diferències entre un got de Bordeus vermell bàsic i un got de Pauillac de creixement de classe jove poden ser nítides, però són de grau, no amables.

La valpolicella és una excepció. Per què? Com que el raïm utilitzat per als millors vins de la regió, Recioto i Amarone, experimenta metamorfosi.

Les matèries primeres per a un got de Valpolicella (raïm fresc) i un got d’Amarone (raïm parcialment dessecat) no són les mateixes, i la diferència és més que la manca d’aigua. El marcint procés implica molts altres canvis microbiològics en el raïm, encara que exactament el que podrien ser encara és una qüestió de misteri. En certa manera, els dos estils antitètics de Valpolicella encarnen l'alfa i l'omega del vi negre, entre altres expressions (com Ripasso i Recioto).

Valpolicella

Comencem per Valpolicella. La llum hauria d’anar en cascada a través d’ella, com a través de finestres altes. Ha de fer olor de fruita fresca, sovint la cirera amb la qual s’associa íntimament la varietat clau de raïm de la regió, Corvina, però també de nabius, gerds i altres fruites vermelles. La frescor, però, és la clau: una simplicitat d’olor seductora i elevada. En boca, es tracta d’un vi negre amb poc taní o extracte, i pot ser tan suau com el got, la seva qualitat definidora, per contra, és una acidesa saborosa i saturada de fruites que, en combinació amb els seus sabors de cirera amarga i apagada. el contingut alcohòlic és el que hom podria anomenar un vi cordial, que beu tan bé com per convidar a la desmesura.

Gust: Novaia, Valpolicella 2016

Només un 12% i embotellat sota tap de rosca, es tracta d’un color vermell cirera brillant i translúcid, amb fruites lleugeres, fresques, delicades, gairebé explosives, il·luminades des de dins per una acidesa madura i sucosa, i amb una vora aparentment salina. En aquest exemple, hi ha un ruixat de tanins només per donar a la fruita primària una mica de fons i profunditat, i és molt millor per a això, però la cirera picant és la que perdura després d’haver empassat. 89

Ripasso i els seus companys

Ara ens endinsem en un terreny mig, i representa un enorme espectre d’esforços, des d’un simple gest cap a la profunditat i la substància, passant per un breu pas per les mares i les vinyes d’Amarone gairebé esgotades, fins arribar a vins elaborats amb un percentatge considerable de raïm sec, o només a partir de veritable raïm sec que ha tingut un procés d'assecat menys llarg que per a la part del cultiu destinada a Amarone.

Per afegir-se a les complicacions, molts dels millors vins elaborats amb aquest estil en realitat no s’anomenen ‘Ripasso’, ja sigui perquè no compleixen tots els requisits legals o perquè els seus productors consideren el terme degradat. Per completar-los, també hauria d’esmentar vins com La Grola i La Poja d’Allegrini que no utilitzen gens de raïm sec ni cap pas sobre les vinyes o mares, però la profunditat, complexitat, sumptuositat i presència tànnica els situa fermament al centre. terreny més que amb estils clàssics juvenils de Valpolicella.

No et rendeixis! El tema pot ser complex, però aquests vins 'de mitja distància' representen en molts sentits els millors negres per menjar produïts a la regió (a diferència de la vocació de festa de l'estiu de la seda de Valpolicella i el paper més meditatiu, contemplatiu o nocturn d'Amarone i Recioto). Si voleu que es posi un vermell veneto al costat d’un gran vermell toscà o piemontès per a un gran sopar, mireu aquí.

ncis la enganyar-me dues vegades

Gust

Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013

Aquí no s’utilitza marc i mares, però aquesta barreja de Corvina amb un 25% de Rondinella i un 5% de Sangiovese conté al voltant d’un terç del raïm assecat durant uns 40 dies (més temps en anyades més lleugeres, més curt en generoses). De color vermell negre intens, amb aromes brillants i atractius de fruita vermella, fulles, fum i vainilla, i una caiguda i suculenta caiguda de fruita al paladar, tanins fins i una mica d’espècies d’encens. Tranquil, alegre i elegant. 91

Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013

Aquesta barreja de 90% de Corvina amb 10% d’Oseleta, totes dues sense assecar, es cultiva en una vinya única amb terra calcària que es troba a 310 m a Sant-Ambrogio i obté una fermentació clàssica de dues setmanes amb bombes diàries seguides per 16 mesos en barrica. Hi ha aromes de fruites del bosc calmats i serens, amb una suntuosa i texturada fruita especiada, en boca, tanins madurs. De forma gairebé semblant a Vosne. 93

Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013

Elaborat sense cap passatge sobre marès i mares Amarone, però amb l’addició d’un 30% de raïm semisec. Sumptuoses madureses en mode de fruita fosca: maduixa i mora, amb una calor polsós tardorós i una mica carnós dolç, de textura massa suau, gràcies al 25% de Rondinella i al 5% de Molinara. A continuació, els fruits disminueixen i una nota de pansa cremada de color amarg i fosc s’escola per cauteritzar l’acabat. 90

Amarone

Aquí hi ha tres notes de precaució, mentre us endinseu de puntes al jardí encantat d’Amarone.

En primer lloc, el mètode per si sol (l’ús de raïm assecat durant 100 dies o més) no garanteix una experiència exquisida. 'Tots els vins anomenats Amarone són legalment Amarone', diu Sandro Boscaini de Masi, 'però no donaran la mateixa experiència i emocions. La qualitat no es fa per llei, la qualitat es fa per passions '. Hi ha molta amarona gestual al mercat (el mateix és cert, per descomptat, en altres zones de vins fins de gran volum, com Chianti major, St Emilion o Châteauneuf du Pape). Aquests vins d'aquí a prop poden ser melosos, espelmes, senzills.

En segon lloc, pregunteu-vos quins poden ser els ideals Amarone de cada productor. Alguns poden desitjar elaborar un Amarone de gra fi i perfumat a partir de vinyes fresques de Marano o Fumane d’altura, donant lloc a l’expressió del lloc en primer pla, mentre que d’altres poden fer un Amarone genèric molt impressionant a l’estil de taquilla utilitzant materials i tècniques locals. Tots dos resultats seran convincents, però seran completament diferents entre si (de la mateixa manera que els champagnes combinats de prestigi panregional seran molt diferents dels champagnes de vinya única).

En tercer lloc, marcint potencialment crea una jungla microbiològica, per això el gran Amarone és tan interessant. Quan hi ha alguna cosa que falla a la selva, els resultats poden ser estranys i desconcertants. Tracteu amb precaució l’amarone econòmic.

Com més tasto l’amarone, més estic convençut que la metamorfosi que sofreixen els raïms parcialment secs aporta quelcom completament nou al vi. Per a mi, aquest és el costat 'crocodilià' del vi, amb el qual vull dir un element que, extret del vi i tastat tot sol, seria salvatge, mossegant, perillós i gairebé repel·lent, però que s'incorpora al vi i és equilibrat per la seva fruita intrínseca i la sublimada dolçor, confereix al vi una serietat d’intencions, una grandiositat i una al·lusivitat gairebé impactant que el distingeixen dels altres bons vins del món. Això, al cap i a la fi, és el que s’entén per la «gran amargor» a què fa referència el nom del vi.

Què més? També és destacable que, a diferència de la suavitat de molta Valpolicella, un gran amarone pot ser profundament tànic, sobretot si s’utilitza el raïm autòcton Oseleta (que s’asseca a un cadàver sense pell de pell i grans) com a part de la barreja. Per contra, l’acidesa poques vegades és destacada en la composició quan és jove, tot i que es pot fer més evident amb el temps. Una mica de canalla i algun que altre riure de VA pot afegir la complexitat i el plaer d’Amarone, sempre que no tinguin el domini d’un vi. Les notes oxidatives també tenen un paper complex en algunes amarones, especialment en aquelles que han vist envellir una mica de fusta de cirerer. (Si observeu tocs de funk, VA o oxidació en un Amarone jove, però, la beguda aviat només va triar les versions més verges per a l'envelliment.) L'Amarone sempre és rica en alcohol, però la profusió d'altres elements en la seva composició és tal que l'alcohol en si és impalpable en qualsevol exemple d'alta qualitat.

Gust

Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012

Aquesta barreja de 90% de Corvina amb cinc per cent de Rondinella i Oseleta té una aroma fascinant i sensual de fruites negres empolvorades amb cendres dolces, pell de taronja i espècies d’arrel. En boca, és ric, carnós i suau com la lletosa, malgrat els seus tanins profusos, i amb complexitats gustatives atractives: fruites negres, embotits, pebrot esquerdat, bolets secs. Prístina i desarmadora. 95

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009

Es tracta d’un vi d’una sola vinya, orientat al sud-oest i de vinya Campolongo di Torbe amb terra calcària relativament alta (375-400 m), situada a Negrar. Aromàticament, encara és clarament un vi jove, ric en fruites cremoses que tot just comencen a aprofundir-se i adquireixen una mica de pàtina secundària. El paladar també és jove, amb una síntesi profunda i cercadora de sabors: fruits de poma, pruna i saüc, una mica d’extractes, i després les asperitats de pansa cremada, pell de taronja seca, extractes de plantes i nous triturades. Perfumat fins a l'últim. 96

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993

Les opinions varien sobre la 'agilitat' d'Amarone, de manera que incloc aquesta nota sobre un vi de 23 anys per donar una mica de compte del que podrien esperar aquells que envelleixen aquests bons vins a llarg termini. Encara és de color fosc, però no té cap tonalitat vermella o violeta, més aviat un to negre amb vores marrons. Fa una olor totalment madura, els fruits ara es transmuten completament a bolets, feltre i cuir, però hi ha una energia aromàtica. En boca, també sembla jove pel que fa al volum i la densitat, però vell pel que fa als seus sabors: pell de taronja, melassa i quitrà, amb la poma gairebé la principal nota de fruita. 93

Quintarelli, Rosso del Bepe 2005

El Rosso del Bepe es produeix en anyades que no compleixen els estàndards d’Amarone de la família Quintarelli. Complex i secundari ara, gràcies a vuit anys en grans tunes: fruits de l’horta del nord, palla, quitrà. Al paladar, és dolçament sec, masticable, amb fruits de l’hort intensos però harmònics, a més d’un xiuxiueig de quitrà bombollant, una mica d’ametlla amarga i una nota umami. 93

Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007

L’extens i amorós coset que reben els vins de Quintarelli en grans barres de roure ha deixat aquest vi translúcid, amb una refinada dolçor de peònia, violeta, fulles de tardor i tabac de vainilla. Al paladar, és un vi amb ànsies del nord, amb gairebé cap profusió textual i notes de rigor i asperitat que es troben en un altre lloc: suau, suculent, refinat, aixecat, les seves notes i al·lusions es combinen suaument en harmonia. 95

Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011

Un Amarone fascinant per dos motius: és un vi de vinya únic que es cultiva als vessants del turó amb terra calcària sobre aquesta finca de Sant'Ambrogio, comprat pel fill de Dante Pietro Alighieri el 1353 i encara propietat dels descendents de la família i que experimenta un període d'envelliment en fusta de cirerer tradicional. Tots dos volen dir que és un amarone lleuger a mitjà, amb fruits vermells secs i complexitats balsàmiques fugitives que es barregen entre els aromes. En boca és suau, sec, estructurat, intens i dramàtic, ja que la maduixa, la grosella vermella i la cirera cauen cap a la pansa cremada i la noguera triturada. 91

la setmana que ve en joves i inquiets

Recioto

Si Amarone és omega, és probable que Recioto estigui situat, és a dir, una mica enrere en l'alfabet. Recordeu que Sweet Recioto va precedir l'Amarone sec històricament, i l'associació d'aquesta lletra grega amb la proporció àuria en matemàtiques no és inadequada: un gran Recioto pot ser menys vistós que un Amarone i menys vivaç que un Valpolicella, però a mesura que el beureu, per si sol, en algun moment pacífic i silenciós, és difícil no admetre que tots els elements en joc als bons vins dels turons del Vèneto estan aquí perfectament i perfectament equilibrats.

Masi, Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico 2012

L’Angelorum, molt clàssic, de Masi, el més clàssic dels seus estils Recioto, il·lustra de manera perfecta la manera en què aquest estil és un pas enrere respecte a les complexes asperitats d’Amarone, cap a les notes de fruites primàries (pruna, pruna seca, mora, mora, saüc i prunella). tots semblen estar aquí) amb tanins solidaris, tot i que discrets, i una acidesa pura, viva i alegre. Polit i deliciós. 92