Els ous de formigó es poden utilitzar per a un contacte prolongat amb les mares ...
- Pregunteu a Decanter
Per què es comencen a utilitzar ous de formigó en lloc de tancs de fermentació més convencionals? Christelle Guibert proporciona una planificació d’ous ...
Demaneu a Decanter ous de formigó al celler
Mason Wood-Pearce, Surrey , pregunta: He notat que els ous de formigó s’estan convertint en una tendència emergent als cellers, a què serveix?
Ments criminals temporada 10 episodi 8
Respon Christelle Guibert, directora de tastos Decanter : Els tancs de formigó s’utilitzen habitualment als cellers, però els vasos en forma d’ou són bastant nous. Michel Chapoutier va dissenyar l’ou de formigó amb l’ajut de Nomblot, una empresa francesa que fabrica tines de formigó des dels anys vint. Només Loira s’utilitzen sorra, grava, aigua de font no clorada i ciment, sense additius químics ni ferro.
Els vaixells es presenten en dues mides: 6hl i 16hl. La forma de l’ou dóna un flux continu al vi a mesura que fermenta i envelleix, cosa que permet un líquid més homogeni. Les parets gruixudes proporcionen un bon aïllament i la temperatura és molt estable durant la fermentació, cosa que evita la necessitat de refrigeració artificial.
-
Aprèn més: Xampany: per què importa la mida?
En el meu temps lliure, tinc 1 ha de meló de Borgonya a Muscadet, on preparo Terre de Gneiss, fermentat i envellit en un ou de formigó durant 10 mesos. L’efecte de la circulació a l’ou aporta profunditat, volum i textura al vi. L’he comparat amb el mateix raïm del mateix terrer fermentat i envellit en una tina d’acer inoxidable i la diferència és evident: el vi d’ou té un millor sabor de boca.
L’inconvenient és que els ous no són barats i la versió de 16hl pesa més de dues tones, de manera que els costos de transport també són importants, però sí que aporta una mica de glamour al celler.
-
Sulfits al vi: amic o enemic?
-
Llegiu més notes i consultes cada mes a Decantador revista. Subscriviu-vos al darrer número aquí
-
Teniu alguna pregunta per als experts de Decanter? Envieu-nos un correu electrònic: [email protected]
Editat per Laura Seal per a Decanter.com
casat amb medicina temporada 3 episodi 3
Més preguntes respostes:
Determinar el pes d’un vi: pregunteu a Decanter
El 'pes' d'un vi és un terme de tast difícil que pot ser difícil de definir i avaluar. Expert tastador de vins, Michael
Crèdit: WikiCommons / Narek75
Com saber si un vi té un clima càlid o fresc: pregunteu a Decanter
Es pot saber si un vi és de clima càlid o fresc a partir d’un tast a cegues? Terry Kandylis, cap
Crèdit: Polly Thomas / Alamy Stock Photo
Com refredar el vi ràpidament - pregunteu a Decanter
Quina és la manera més ràpida de refredar una ampolla de vi?
Les notes de vainilla són un signe de roure americà? - Pregunteu a Decanter
És cert que les notes de vainilla en un vi són un signe que ha envellit en roure americà? Sarah
