Crèdit: WikiCommons / Narek75
- Pregunteu a Decanter
- Consells sobre vins
Es pot saber si un vi té un clima càlid o fresc a partir d’un tast a cegues? Terry Kandylis, cap de sommelier del 67 Pall Mall, dóna la seva resposta ...
Com es pot saber si un vi té un clima càlid o fresc: pregunteu a Decanter
Esther Ho, per correu electrònic, pregunta: Quan tasto a cegues pels meus estudis, com puc saber si un vi prové d’un clima fresc o càlid?
Terry Kandylis, per Decanter, respon: L’aparició d’un vi us dóna la primera pista. Un vi blanc de colors més clars amb tons verds pot indicar un lloc fresc, un vi jove, o tots dos. Un color vermell més profund, per exemple, pot significar més concentració o hores de sol més altes i, per tant, us pot ajudar a identificar la varietat un cop la hàgiu tastat. És un clima fresc i d’altitud elevada malbec des de Mendoza ? O un fons de vall Shiraz des de Barossa ? L’alta viscositat (les potes o llàgrimes que s’enganxen al got) pot mostrar un contingut alcohòlic més alt. Si seguim la regla segons la qual les regions de clima càlid us ofereixen vins més madurs, amb més alcohol i menor acidesa, les llàgrimes i les potes poden demostrar-ho. Tanmateix, no sempre és així, ja que un vi amb alta viscositat pot tenir molt sucre residual que no s’hagi fermentat fins arribar a l’alcohol.
El nas i el paladar d’un vi us donen més pistes. Per exemple, quan està poc madur o des d’un lloc més fresc Sauvignon Blanc o bé Cabernet Sauvignon pot mostrar una nota molt intensa a base d'herbes, picant d'herba fresca, pebrots verds o fulla de grosella. Això es deu a les metoxipirazines. Quan estan completament madurs, aquests components disminueixen, però continuen presents per ajudar-vos a identificar la varietat.
Mirant Cabernet, vins de clima fresc Bordeus tenen un estil molt diferent dels de clima càlid Vall de Napa o Coonawarra. En aquestes darreres zones, el contingut alcohòlic és més elevat i el fruit és molt més madur, gairebé madur en comparació: penseu que els tanins de fruites guisats són més suaus, menys adherents en la joventut i l’acidesa probablement també és més baixa i baixa. Amb Pinot Noir des de Borgonya , trobareu fruita vermella més cruixent, una acidesa més refrescant i potser més mineralitat o notes terroses en comparació amb les notes de fruita més madures, sucoses i fosques d’un equivalent del Nou Món.
Tot i això, són regles molt generals. Amb el treball en curs per identificar llocs més frescos del Nou Món i els estils moderns de Bordeus que arriben al 15% d’alcohol, cada vegada és més difícil diferenciar-los. En general, la fruita més madura al nas i al paladar suggereix que hi hagi més sol i climes més càlids a la inversa, penseu en llocs més frescos si teniu gust de fruita verda, acre i amb major acidesa. Encara que de nou hi ha vins que infringeixen aquestes normes - Semillon del càlid d’Austràlia Hunter Valley És un. Té una tonalitat verda pel seu aspecte i poca viscositat. El seu aroma i sabor és herbaci, acrit i picant, però té al voltant d’un 10,5% d’alcohol.
Per tant, no hi ha una resposta fàcil a aquesta pregunta, em temo. Es tracta de confiar en els vostres sentits, estudiar les característiques de les varietats i estils de raïm clàssics tant del Vell com del Nou Món i de climes càlids i frescos i tastar, tastar, tastar!
Terry Kandylis és el sommelier de l'any de Moët UK i sommelier principal al 67 Pall Mall.
-
Com llegir notes de tast de vins
-
Llegiu més notes i consultes cada mes a Decantador revista. Subscriviu-vos al darrer número aquí
-
Teniu alguna pregunta per als experts de Decanter? Envieu-nos un correu electrònic: [email protected]
Més preguntes respostes:
Les notes de vainilla són un signe de roure americà? - Pregunteu a Decanter
És cert que les notes de vainilla en un vi són un signe que ha envellit en roure americà? Sarah
el vi pot ser salat
Sí, podeu tastar sal al vi: pregunteu a Decanter
Sal al vi? A què es refereixen els experts en vins?
Maduresa fenòlica
Com s’entén la maduresa fenòlica: pregunteu a Decanter
Què és exactament fenòlic? Justin Howard-Sneyd MW respon a aquesta pregunta per a Decanter.
Vins rics en alcohol: pregunteu a Decanter
Els nivells alcohòlics més alts dels vins afecten el potencial de cellers i les finestres?
