Raïm Petit Manseng a Virgínia Crèdit: Andrew Jefford
Al cor del país basc francès, el raïm Petit Manseng produeix vins blancs rics i dolços. DANIEL CRAKER, un gran aficionat a aquesta varietat menys coneguda, ens presenta les seves delícies.
Profundament arrelat als contraforts dels Pirineus, el raïm Petit Manseng és un dels secrets del vi més ben guardats de França. Lligat a la imponent serralada, poques vegades s’ha aventurat més enllà de l’extrem sud-oest, on es troben els seus orígens. Com moltes varietats de raïm, Petit Manseng s’ha desenvolupat al llarg dels segles a partir de l’acurada selecció de les millors vinyes autòctones. Aquest llarg procés de selecció ha donat com a resultat un raïm ben adaptat al clima i als sòls on es cultiva i dóna una veritable noció del terme omnipresent terroir.
Terroir i creixement
El terrer de Petit Manseng s’estén a tres AC: Pacherenc du Vic-Bilh, Irouléguy i Jurançon. Al clima càlid de Pacherenc, denominació blanca de Madiran, es cultiva al costat de tres varietats igualment poc conegudes - Gros Manseng, Courbu i Arrufiac - i produeix vins dolços que poden ser realment rics i de pes. Més al sud, en el clima més fresc d'Irouléguy, al país basc, el Petit Manseng, que es converteix en Ixkiribot Xuri Tipia, s'utilitza com a complement per als blancs secs. Només a Jurançon el primer ministre pren el paper d’estrella i guanya el seu dret a majúscules. Aquí i a Irouléguy, la densitat de la vinya és baixa, especialment a les terrasses creades per permetre que les vinyes i la maquinària que l’acompanya baixin pels forts pendents del sud-oest. Hi ha poc més de 3.000 ceps per hectàrea (hectàrea), en comparació amb 10.000 a Bordeus i Borgonya, i s’entrenen en alt, cada tronc arriba a superar el metre d’alçada i està fixat a una estaca de fusta.
https://www.decanter.com/reviews/burgundy/
Amb el seu fullatge exuberant (en un any, una canya nova pot arribar a fer més de 10 m de llargada) encara roman una mica al costat salvatge, de manera que el mètode d’entrenament acomoda el seu vigor en conseqüència. Això també ajuda a evitar danys per les gelades de primavera Petit Manseng és una varietat de brot primerenc i encara hi ha risc de gelades al març, especialment a Jurançon i Irouléguy, quan apareixen els primers brots verds. Mitjançant l’elevació del creixement de l’aire més fresc de sota, es poden eludir gelades menors. En el passat, la formació de vinyes altes del sòl també permetia als productors sembrar altres cultius al peu de les vinyes en una regió amb una història de cultiu mixt. Avui en dia, però, la majoria dels productors es concentren només en les seves vinyes, cosa que ha fet meravelles per la qualitat.
Petit Manseng vs Gros Manseng
Fins fa poc, Petit Manseng es descuidava a favor del seu homònim més productiu, Gros Manseng. Aquesta varietat pot produir feliçment 80hl / ha si es deixa a la seva disposició, mentre que el frugal Petit Manseng amb els seus petits ramells rarament aconsegueix 30hl. En els darrers anys, però, amb el fet que ‘menys és el millor’ es converteix en el nou fil conductor, la preferència per a noves plantacions a Jurançon, Pacherenc i Irouléguy ha estat per a Petit Manseng. Tot i això, la superfície de vinya que ocupa a França es manté en poc més de 600 hectàrees. L’única manera que això pot canviar és si els productors arrencen varietats menys interessants, ja que l’INAO (organisme nacional de control de les denominacions) encara manté un fort control sobre els drets de nova plantació. Però Petit Manseng té una gran importància local i els vins que produeix tenen un autèntic caràcter individual. En un món amb una uniformitat vitícola creixent, aquest és un motiu tan bo com qualsevol per mirar-ne.
Jurançon i molt més
A Jurançon i Pacherenc, Petit Manseng s’utilitza principalment per produir vins dolços monovarietals a partir de raïms que han sofert un procés natural de dessecació, conegut com a passerillatge, quan els vents càlids d’Espanya i un calorós sol de tardor concentren tot el que conté el raïm.
https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/
Botrytis cinerea té grans dificultats per passar pel raïm Petit Manseng de pell gruixuda, però si ho fa, la podridura que provoca poques vegades és noble i es descarta el raïm. Per tant, a diferència de Sauternes, Monbazillac i altres Sélections de Grains Nobles, no hi ha podridura noble que influeixi en els aromàtics d’aquests vins.
A Jurançon, els millors raïms provenen de sòls amb una roca de pedra càlida de pudding, i les collites del Petit Manseng poden començar fins a principis de novembre i es poden allargar fins a principis de desembre o fins i tot al gener. La majoria de finques fan diverses recol·leccions selectives, o proves, i a finals de novembre, el raïm ja té pell i pinyol. Qualsevol suc que aconsegueixi sortir de la premsa conté prou sucre per arribar al 16% al 24% d’alcohol. Però no tot aquest sucre està fermentat. El llarg procés de fermentació, que sovint té lloc al roure, s’atura al voltant del 14% d’alcohol, deixant entre 40 i 150 g de sucre residual. Pot semblar empalagós, però els vins elaborats amb Petit Manseng sempre aconsegueixen mantenir una columna vertebral àcida afilada. El Jurançon dolç o el Pacherenc se solen servir refrigerats com a aperitiu i els aromes embriagadors de fruites tropicals, préssecs, cítrics i espècies que els vins expressen en la seva joventut són extremadament atractius. Després d’uns anys en ampolla, els vins tendeixen a ser més melosos amb notes de fruites conservades, pa de pessic i tòfones negres, ideals per acompanyar foie gras o algun dels formatges de llet d’ovella locals.
llop adolescent temporada 5 episodi 5
Escrit per DANIEL CRAKER
