L’envelliment és un requisit legal per a alguns whiskies, inclòs l’escocès. Crèdit: foto de Reiseuhu a Unsplash
- El més destacat
- Notícies Inici
Amb seu als Estats Units Esperits a mida va dir que el seu nou ‘procés de maduració sostenible’ podria estalviar 20.000 milions de dòlars a la indústria de l’aiguardent substituint el procés d’envelliment en barrils ‘malgastador’ per una referència a la quota de ‘àngels’ perduda per evaporació durant la maduració.
següent model final d’Amèrica, primera part: la noia que va fer un xoc
Va dir que la tecnologia pendent de patent pot millorar l'aroma, el color i el sabor d'un esperit, 'permetent receptes gairebé il·limitades en qüestió de dies, no d'anys'.
La start-up nord-americana va anunciar recentment 2,6 milions de dòlars en finançament inicial de diversos inversors, inclòs TJ Rodgers, propietari del celler Clos de la Tech a les muntanyes de Santa Cruz i membre del Saló de la Fama del Consell d’Enginyeria de Silicon Valley.
Martin Janousek, cofundador de Bespoken Spirits i científic de materials, va dir que el procés de la firma utilitza 'els mateixos elements naturals de fusta, pa torrat i carbó', i ajuda a 'destil·ladors, rectificadors, cerveseries i minoristes a dissenyar i produir productes de primera qualitat ràpidament' .
A més de produir els seus propis esperits, Janousek va dir: 'Normalment treballem amb clients que volen madurar un esperit jove ràpidament per generar ingressos més ràpidament o que no estan satisfets amb un esperit ja madur'.
com va morir Abigail els dies de la nostra vida
Molts amants de les begudes espirituoses argumentarien que, tanmateix, és difícil substituir completament la complexitat i la diversitat del sabor que proporciona l’envelliment en barrica durant molts anys.
Els whiskys envellits i rars, en particular, són molt apreciats i també han estat cada vegada més buscats pels col·leccionistes en els darrers anys. Una sola ampolla de Macallan de 60 anys d’antiguitat, single malt escocès va obtenir un rècord mundial d'1,5 milions de lliures esterlines (1,9 milions de dòlars) en una subhasta de Sotheby’s a Londres l’octubre del 2019.
Pel que fa a l’etiquetatge, els requisits d’envelliment d’alguns licors estan recollits per llei a diversos països.
Als estats membres de la UE, el whisky ha de ser envellit durant almenys tres anys en bótes de fusta. Això reflecteix el requisit d'envelliment del whisky escocès, tot i que l'Associació Scotch Whisky (SWA) també especifica les bótes de roure.
També hi ha requisits d’envelliment per als whiskies americans, tot i que les regles varien segons el tipus. Un ‘whisky borbònic recte’ ha d’estar envellit durant almenys dos anys en bótes noves de roure carbonitzades, segons l’Oficina de Comerç i Impostos sobre l’Alcohol (TTB) dels Estats Units.
quant dura una ampolla de vi un cop oberta
'Sempre hi haurà un segment del mercat que només beurà begudes espirituoses envellides en barrica', va dir Stu Aaron, cofundador de Bespoken Spirits Decantador . 'No obstant això, aquest és un segment que es redueix'.
Va dir que els clients de la firma prefereixen els licors a la cervesa i el vi, però que no tenen una marca preferida. Són experts en tecnologia i estan interessats en el valor, la varietat i la sostenibilitat, va dir.
Quan treballava amb clients de tercers, va dir: «Sovint el client vindrà pensant en un aroma, un color o un gust específics. Altres vegades, el client no sap exactament el que busca. En qualsevol dels dos escenaris, creem 12-18 mostres per provar-les. '
