Wine Legend: Dom Pérignon 1975- Winestealssd.com

Dom Pérignon
Tastings Home
Llegendes del vi

És per això que fa que el saló de la fama del Decanter ...

Dom Pérignon 1975 és una llegenda del vi perquè ...

El Cristal de Roederer va ser el primer cuvée de prestigi, fabricat per a la cort russa. Moët & Chandon va ser el següent, amb la verema de 1921 d’un vi que, quan es va llançar el 1936, va rebre el nom Dom Pérignon després del mestre cel·lular de l'abadia de Hautvillers del segle XVII.

Tot i que Dom Pérignon només es publica en anyades considerades excel·lents, el 1975 sempre ha estat reconegut com un dels millors.

Mirant cap enrere

Xampany els estils poden evolucionar, però fins i tot fa 40 anys que es va establir l’estil tènue i delicat de Dom Pérignon.

foto al llit de mort de Bobbi Kristina

Sempre ha estat una barreja aproximadament igual de Chardonnay i Pinot Noir .

Els principis de vinificació eren els mateixos que per als embotellats habituals de Moët, la diferència era una selecció més estricta de raïm i una criança més llarga de les mares. L’ampolla es basa en una creada el 1735, però el seu prestigi actual està lligat al poder comercialitzador del propietari LVMH, el grup de béns de luxe creat el 1987.

El 1975, elaborat sota la direcció del xef de caverna Dominique Foulon, demostra que també es va assolir una gran qualitat en dècades anteriors.

La verema Champagne de 1975

Sobre el paper, el 1975 no era una verema ideal. La primavera va ser freda i el brot tardà, tot i que la floració va tenir lloc en bones condicions. L’estiu va ser més càlid de l’habitual, amb algunes tempestes d’agost.

La collita va començar el 29 de setembre i es va haver de completar amb força rapidesa, ja que el temps aviat va empitjorar. Un petit cultiu produïa vins amb molta acidesa, cosa que va donar a molts xampanys de 1975 l’estructura per a una llarga criança.

elemental temporada 5 episodi 24

El terrer

Avui Dom Pérignon prové de 17 grans crus i un únic cru principal, Hautvillers, però el 1975 només es va basar en Hautvillers i vuit grans crus.

El Chardonnay prové dels pobles d'Avize, Chouilly, Cramant i Mesnil, mentre que el Pinot Noir prové d'Aÿ, Bouzy, Mailly i Verzenay.

El vi

Gairebé tot el xampany és una barreja, i Dom Pérignon no n’és una excepció, el xef de caverna tria entre els millors lots, dictat tant per la qualitat dels vins disponibles com per l’estil de la cuvée. A diferència d’altres productors de xampany de prestigi, el xef de cave de Moët no vol un estil súper ric, sinó que busca una finor aromàtica, una textura sedosa i una elegància perfeccionada. Fins al 1969 el most s’hauria fermentat en fusta, però el 1975 ja estava fermentat en dipòsits d’acer. L’estil sempre ha posat èmfasi en la reducció, és a dir, en la protecció contra l’oxigen i, per tant, contra l’oxigenació, ja que els cellarmasters volen vins que envelleixin bé. La mescla final passa almenys sis anys a les mares abans de ser degollada.

La reacció

Jubilat Decantador el columnista Michael Broadbent va trobar el 1975 àcid el 1983.

Però dotze anys després, quan el va tastar amb una ampolla de sis litres, va escriure: «Bombolles molt fines cremoses, primera reacció gloriosa, refinada, i després« una mica mansa », cosa que és força ingrata».

com refredar el xampany ràpidament

Els fets

Ampolles produïdes N / A
Composició 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir (subjecte a variacions vintage)
Rendiment N / A
Grau alcohòlic 12.7%
Preu de llançament N / A