Per què els vins baixos en sulfit tenen millor gust

Conté sulfits és una declaració bastant desagradable en una ampolla de vi que esperes gaudir amb un àpat de regal a un amic o compartir amb un ésser estimat. Vols dir que hi ha productes químics aquí? Així que són dolents per a mi... és per això que el vi de vegades em fa mal de cap? I es pot fer vi sense aquests sulfits?

En primer lloc, és important assenyalar que el que hi ha a l'etiqueta és simplement avisar-ho que es produeix de manera natural els sulfits es troben a cada ampolla de vi. Aquesta és una qüestió diferent de la qüestió de l'afegit sofre que en realitat és més rellevant pel que fa a com sap un vi i com et fa sentir. Però arribarem a això.

En primer lloc, què són els sulfits? El terme es refereix generalment al diòxid de sofre (SO2). La raó per la qual totes les etiquetes de vins dels EUA contenen aquesta advertència nefasta és que el SO2 és un subproducte natural de la fermentació; per tant, pràcticament tots els vins el contenen. On es fa complicat (i potencialment interessant si us agrada fer el vi que cal, perquè si no, per què llegeixeu això?) és la qüestió de sofre afegit com a tècnica de vinificació.

augment de pes màxim hospital general 2019

S'ha afegit sofre al vi durant molt de temps; el filòsof naturalista Plini fins i tot va escriure sobre els viticultors romans del segle I que utilitzaven la substància trencadissa de color groc pàl·lid picant segons La de Jancis Robinson amb autoritat Oxford Companion to Wine . Essencialment, el sofre assegura l'estabilitat del vi eliminant els llevats actius i els bacteris i protegint el vi de l'oxigen que el pot transformar de moltes maneres. Afegir sofre és útil en nombrosos escenaris: quan acabes de collir un grapat de raïm i fa molt de calor i no vols que fermenta, per exemple; Un altre motiu habitual és que s'exporta molt vi i el sofre impedeix que refermenti durant l'enviament.

Però el que passa amb el sofre és que pot evitar que el vi mostri els seus matisos. El vi carregat de sofre és previsible, cosa que pot ser una bona cosa. Però quan proveu vi amb baix contingut en sofre o vi sense sofre, el suc és sorprenentment viu. Hi ha alguna cosa especial en el vi elaborat amb menys sofre; escriptor de vins Festa d'Alícia una vegada em va dir que beure una ampolla sense sofre significa que l'última copa serà més interessant que la primera perquè el vi canvia un cop l'has obert i el deixes reposar. És genial, no? Que un vi pot expressar-se d'una manera polièdrica en lloc de provar el mateix durant tot el procés.

El que el sofre no farà, però, és emmalaltir com se suposa al·lèrgia als sulfits que molta gent citen com a causa dels mals de cap posteriors al vi o d'altres males respostes et portaria a creure. Els estudis demostren que molt poques persones (aproximadament 1 de cada 100) tenen reaccions al·lèrgiques als sulfits del vi. I no hi ha cap connexió científica real entre els sulfits i els mals de cap (això va dir molt sense sofre els defensors juren que els nivells més baixos de sofre equivalen a menys mals de cap, cosa que pot ser cert, almenys segons la meva experiència). En general, encara que és més probable que siguin els tanins l'alt contingut alcohòlic o algun additiu que l'enòleg utilitzava per aromatitzar el vi el que podria estar causant mal de cap. Per evitar mals de cap, proveu de beure aigua juntament amb el vostre vi, cerqueu un suc ABV més baix (11-13 per cent) i allunyeu-vos del vi produït en massa que garanteix que s'afegeixin tants productes químics com ho faria un refresc barat.

Aleshores, què és exactament baix en sofre? Això depèn d'on sigui un vi. Però aquí hi ha una idea general: el vi elaborat convencionalment als EUA contindrà fins a 350 ppm (és a dir, parts per milió ). Qualsevol domèstic vi que està certificat Orgànica de l'USDA no tindrà sofre afegit. (Això no és el mateix que el vi elaborat amb raïm orgànic, la qual cosa significa que de fet es permet fer-lo amb sofre.) I encara que no estiguin certificats, els raïms de cultiu ecològica solen vinificar amb menys sofre, perquè les vinyes més sanes necessiten menys sofre de la mateixa manera que un humà fort necessita menys medicaments.

A Europa, la majoria de vins ecològics certificats permeten fins a 100 ppm de sofre per als negres i 150 ppm per als blancs i rosats, mentre que els límits de les versions convencionals d'aquests vins són de 150 ppm i 200 ppm, respectivament. El biodinàmica La certificació Demeter també té limitacions sobre la quantitat de sofre que es pot utilitzar lleugerament inferior a la certificació orgànica. A França els viticultors sovint escriuen sense sofre en una ampolla quan no han afegit sofre; poden optar per fer-ho independentment de tenir cap certificació simplement perquè les condicions vintage eren adequades per ometre sofre o perquè es tracta d'un experiment. A Itàlia és sense sulfits.

El vi sense sofre és un experiment divertit per provar. De tant en tant pots acabar amb un vi seriosament funky i potser no t'agrada. Però sovint és pràcticament impossible dir que no hi ha sofre afegit. Personalment, trobo que els vins amb baix contingut en sofre i zero sofre són divertits, sorprenents i únics. Si al principi hi ha una olor funky procedent de tots aquests bacteris i llevats vius, normalment trobo que desapareix després de cinc minuts d'obrir l'ampolla.

la veu temporada 16 episodi 9

Preparat per provar uns vins sense sofre o amb baix contingut en sofre? Genial. Però només una advertència que potser no els trobeu al vostre supermercat. Com que aquests solen ser vins peculiars de petita producció, un bon minorista és la vostra millor aposta.

Alguns a buscar:

– Jean Foillard Matí : Quan beu un vi baix en sofre de Jean Foillard elaborat amb raïm vermell clar petit a la regió francesa de Beaujolais estàs tastant una mica d'història. Foillard va ser un dels enòlegs originals de Gang of Four (els altres eren Guy Breton, Marcel Lapierre i Jean-Paul Thenevet), que van començar a experimentar amb l'elaboració de vins sense sofre i amb baix contingut en sofre als anys vuitanta. Kermit Lynch es va adonar d'això i va començar a importar les seves etiquetes ajudant a millorar l'accés dels americans a un gran vi francès. Els vins de Foillard tenen un toc animal terrós. ()

– Quantico Etna White / Etna Red : Vins frescos magres i brillants dels sòls volcànics de Sicília ; aquest és un gran exemple d'un vi sense sofre que també és bo de manera fiable. Aquesta etiqueta, una associació entre dos amics, fa una barreja vermella i una barreja blanca, ambdues sense sofre afegit. (-30)

llista negra temporada 3 episodi 11

– Bonny Doon Un claret correcte : Aquest és un vi que hem revisat abans i que ens encanta. Bonny Doon situat a la regió de la costa central de Califòrnia és potser un dels cellers biodinàmics més coneguts dels EUA juntament amb Robert Sinskey a Napa . Els vins Bonny Doon estan àmpliament disponibles a tot el país i solen ser assequibles i deliciosos. S'afegeix una petita quantitat de sofre abans de l'embotellat, que és una pràctica habitual per conservar el vi. ()

– Jochen Beurer Riesling : L'únic raïm que escolteu els enòlegs dient una i altra vegada requereix una mica de sofre és Riesling . Per alguna raó, l'ús del sofre es considera part de la cultura vinícola del Rheingau Rhinehessen i el Mosel, els tres principals Producció de riesling zones. Però un productor Jochen Beurer està elaborant bells Riesling sense sofre al sud d'Alemanya en una regió coneguda com Suàbia. Els vins són minerals brillants i complexos com res que hagis tastat abans. ()

– Benjamin Taillandier Laguzelle: En un petit garatge a la ciutat de Minervois Benjamin Taillandier fa excel·lents deliciosos vins vibrants sense sofre. Està fent un cupatge blanc amb Garnatxa Gris i una varietat autòctona anomenada Terret i un parell de negres que són una barreja de Garnatxa Cinsault i Carinyena, el raïm tradicional del Llenguadoc. Es tracta d'un vi de taula fàcil de portar molt saborós, lleuger i fresc. ()

*Les regles sobre sofre en el vi són increïblement complexes perquè cada organització reguladora té limitacions diferents i no és necessari enumerar totes les diferents quantitats permeses en aquest article, ja que és una introducció i no està pensada per a enòlegs o sommeliers experts. Per obtenir més informació sobre la normativa sobre l'ús de sofre en el vi, recomano el llibre dels escriptors de vins Britt i Per Karlsson Elaboració Biodinàmica Ecològica i Natural: Viticultura i Vinicultura Sostenibles .