Comprensió de la combinació de vins: els conceptes bàsics: Winestealssd.com

Combinació al Château Figeac

dolors reials dubte d'Àfrica

El més destacat

Quins són els fonaments de la barreja de vins i què pensen els viticultors a l’hora de preparar una barreja?

Comprensió de les mescles de vins

La barreja és el cor de molts vins fantàstics, siguin de Rioja , Bordeus, Xampanya, Califòrnia, Sud-àfrica o Austràlia.

És una de les raons per les quals alguns enòlegs comparen la seva feina al celler amb la d’un cuiner de la ciutat un restaurant Michelin .

Els viticultors no només barregen varietats de raïm. Per exemple, els vins també poden ser una barreja de parcel·les de vinya, una barreja de vinyes d’una sola finca o productors contractats.

La biblioteca de vins de reserva de Krug s’utilitza per crear el Grande Cuvée. Crèdit: LVMH / Krug.

Krug Grande Cuvée Champagne, per exemple, és una barreja de 120 vins de base individuals procedents de diferents parcel·les de vinya i que cobreixen 10 o més anyades diferents.

Alguns productors es barrejaran de diverses vinyes de diferents zones, depenent de les regles de classificació i denominació desitjades. I les mateixes normes també cobreixen quins raïms es poden utilitzar.

A les zones classificades de Bordeus i algunes altres zones, la barreja ha esdevingut més important amb la tendència vitivinícola actual de vinificació de parcel·les de vinya per separat en tines petites.

A Espanya, 'la importància de la mescla està a la base de Rioja', va dir Pedro Ballesterro Torres MW en una recent masterclass durant el Haro Station Wine Experience .

Relacionat

Combinació de vins: quan fer-ho? Stephen Brook sobre el gran debat

Per què barrejar vi?

‘Fa que els vins siguin més complexos barrejant els dos components’, va dir Agustín Santolaya, director general i enòleg de Bodegas Roda , on tendeixen a barrejar vins de diferents terrers per aconseguir el seu resultat final.

dies de les nostres vides moriran

La barreja de vi proporciona al viticultor més control de certs aspectes.

A més de la varietat de raïm, hi ha diversos factors que influeixen en les decisions de barreja, inclosos:

Edat de la vinya
Clima i tipus de sòl
Data de recollida
Temps dedicat al roure i el tipus de roure

Els viticultors utilitzen la barreja per casar-se amb aquests elements en funció del que vulguin.

‘Una bona acidesa és la que permet establir un vi durant molt de temps’, va dir Alejandro López, enòleg de Bodegas Bilbaínas . Tot i que molts crítics dirien que també es requereix un equilibri de potència amb taní i fruita.

Isaac Muga, enòleg de cellers Muga , va dir que la finca utilitza dos vins per 'proporcionar columna vertebral' i dos més en quantitats menors per afegir caràcter al vi final.

Combinant vins de Rioja a la masterclass de Haro Station Wine Experience. Crèdit: Ellie Douglas / Decanter Instagram

No qualsevol roure vell

Quan es tracta de roure, el vi final es pot elaborar a partir d’estoc envellit en bótes noves i velles.

Hi ha una varietat d’eleccions que un enòleg ha de prendre: quina mida té el barril? És de roure francès o americà, o potser hongarès? De quina mida té el gra? El barril ha torrat?

Part del vi també podria haver estat envellit en un ou de formigó o en acer inoxidable.

Aleshores es tracta de decidir quina proporció del vi final s’ha de sotmetre a quin tractament.

quina diferència hi ha entre pebre blanc i pebre negre

roure americà de vainilla, bótes de roure, envelliment de roure

‘L’envelliment en bóta és essencial per als vins de llarga durada’, María Larrea, enòloga de CVNE a Rioja. ‘El barril és una eina i l’hem d’utilitzar’.

Relacionat

L’envelliment del roure és la clau de la dolçor del vi: la columna Jane Anson
Llegiu William Kelley sobre el paper del barril al número de novembre de 2016 de Decanter, del 5 d’octubre..

Combinació de vins blancs

David González, director i enòleg de Cellers Gómez Creuat , va dir que per als vins blancs que es volen establir, els components de la barreja han de tenir en compte aspectes com la frescor, l'elegància i el seu origen, que es poden perdre amb l'edat.

De nou, són necessaris nivells elevats d’acidesa per a un llarg envelliment.

Cindy Crawford sembla caitlyn jenner

Van mostrar vins blancs amb criança de roure, remenat de mares o maceració, i van fer una barreja que era 'millor que tots els components de forma individual', va dir González.

‘Teniu quatre vins blancs i són complets’, va dir Ballesterro Torres MW.

'Aleshores es combinen els components i és màgic una cosa completament diferent'.

Decanter.com va assistir a la masterclass de Haro Wine Station Experience sobre la barreja com a part d’un viatge de premsa organitzat pels organitzadors.